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2012-06-27
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有想過平凡的檸檬，能比熱情果更熱情嗎? 這裡的熱情，不止於店員的服務，還有他們不太起眼的檸檬啦!差不多每個香港人都會想過，長大了要當醫生、律師。。。可是，我可從小就很想要做個"非常出名"的餅師，對，所以呢，我還很記得，最瘋狂的時候我們家真的一天弄出四個大蛋糕，連雪櫃也沒有位置安放它們喔~~最近在灣仔新開張這間餅店，店名正是取Gerard Dubois的最新著作Crafted Passion，本書更在巴黎2012年3月舉行的第十七界頒獎典禮中獲得“世界最佳甜品書”獎！於是，這就成了小弟的第一篇"甜點學習記錄"!!! 超期待往後的篇數耶~~今天到訪餅店時所有位子已坐滿，客人交談的聲音還滿嘈的，無意冒犯，不過為何不能靜靜地欣賞甜點、體諒師傅背後絞盡腦汁的努力?店子於玻璃櫃展示食品款式，圍著半圓一路走，有鬆餅、磅蛋糕，丹麥酥，小矮人杯子蛋糕，馬卡龍。來到了切件蛋糕和甜品後還有沙律、蛋派跟比較健康的麥包三文治。店裡也有小量鳥結糖和"cacao delight"在後方成了美麗的背景。本來想要試的opera(詢問店員後得知是巧克力跟orange的組合，沒有咖啡，噢那還剩下什麼意義?)、cherry
差不多每個香港人都會想過，長大了要當醫生、律師。。。可是，我可從小就很想要做個"非常出名"的餅師，對，所以呢，我還很記得，最瘋狂的時候我們家真的一天弄出四個大蛋糕，連雪櫃也沒有位置安放它們喔~~最近在灣仔新開張這間餅店，店名正是取Gerard Dubois的最新著作Crafted Passion，本書更在巴黎2012年3月舉行的第十七界頒獎典禮中獲得“世界最佳甜品書”獎！
於是，這就成了小弟的第一篇"甜點學習記錄"!!! 超期待往後的篇數耶~~
今天到訪餅店時所有位子已坐滿，客人交談的聲音還滿嘈的，無意冒犯，不過為何不能靜靜地欣賞甜點、體諒師傅背後絞盡腦汁的努力?店子於玻璃櫃展示食品款式，圍著半圓一路走，有鬆餅、磅蛋糕，丹麥酥，小矮人杯子蛋糕，馬卡龍。來到了切件蛋糕和甜品後還有沙律、蛋派跟比較健康的麥包三文治。店裡也有小量鳥結糖和"cacao delight"在後方成了美麗的背景。
本來想要試的opera(詢問店員後得知是巧克力跟orange的組合，沒有咖啡，噢那還剩下什麼意義?)、cherry chocolate cake 和ganache tart 也因玻璃櫃開合次數太多而溶溶濕濕的，好不討好。。。於是選擇了以下幾款:
先說Tiramisu(HK$38)，是四款"可以把漂亮玻璃杯私有化"之一，最上cocoa powder 份量是僅拈住mascarpone層，不夠苦卻正正不會吸進鼻子或黏住上顎。說它寫著的是P for passion，我卻說像音符，那麼也更添幻想呀~
Tiramisu中有兩層鬆泡很大但整齊的手指餅，較高的那塊滲了酒，雖感受到強烈的醉感，但味道是慢慢淡出，濕透的餅層蛋白味道比酒還要高~底下則是滲了咖啡，這下可夠苦了，非常喜歡，比自己調的甜味還低，是其他地方一定吃不到、沒加什麼甜的濃濃咖啡味。。。
欣賞餅師刻意分開酒層和咖啡層，能讓客人更細心點品嘗~然後就是Le citron($36)，明顯比上面那甜品更有水準，不想多作預告，希望你們都去試一試，因為真是件"爆分"之作，是品嘗過最好吃、又在細小"身軀"集齊所有口感的tart!
Sea salt caramel macaroon($18)，這個搭配其實不少見，經約九十分鐘在室溫"發獃"後仍然沒有任何受潮的跡象。馬龍無論風味、甜度、厚薄跟咬下去發出的聲音都是交足功課一員，中間creamy的焦糖夾心裡面還有一片chewy的濃縮焦糖陷，咦? 那，隨了馬龍面上的丁點鹽粒外，海鹽到哪裡去了? 倒不如凈叫焦糖馬龍貼切點!
整體上今天挑選的三款也算有水準，挺喜歡，希望下次再到訪時可以見到"回歸『咖啡與巧克力完美組合』opera slice"的出品，讓小弟比較一下創新、卻不人人喜歡的orange chocolate跟傳統的高下!((((p.s: 不知道店主也否跟小弟一樣，從小就開始發著"做個非常出名的餅師"的夢?))))
飄遠了靈魂誰人說話總聽不到
獨我一人
只想結局完美
付出不依正比
難保一世
題外話/補充資料：
聽到店員明明見到外帶盒有爛，但仍不換，所以馬龍毀了不少，反而把甜點們粘上膠紙是貼心之行~Please Try Your Every Best& Good Luck!!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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