Viet

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在香港已沉寂多年的越南菜突然又再盛行起來，而且有不少走高檔路線，在食材方面水平大大提升，再配合較新派的烹調手法，當然價錢也不便宜。這家 Viet 可算是表表者，我吃了一碗生熟牛河配以滴漏咖啡便是$166。河粉的超級爽滑，湯水的濃郁甘甜而帶層次感，真的是無話可說，肯定是頂級之列，雖然我不敢肯定是全港第一。「熟牛肉」卻給我很大的驚喜，初咬一口還以為是牛𦟌，再看真些竞然是牛腩，那種含膏的油香和肉質的鮮嫰，入口近乎溶化，直覺上應是我最偏愛的坑腩。問題是我從來沒有吃過這麼高質的坑腩，即使是在本港幾家最著名的牛腩專門店也沒有這個水平。然而這個奇跡竟然在一家越南式食肆中出現。老闆確認這個的確是坑腩，而秘訣是用慢火來煑，至於詳細的手法當然不會透露。美中不足的是「生牛肉」卻似乎是越式生熟牛河的死穴，好好的一片高質生牛肉，理應趁未熟時吃下，但卻因為湯水太熱，未能入口。稍一等待，生牛肉已開始變熟，肉質帶靱，口感不濟了！問計於老闆應如何吃法，答案就是沒有答案！建議生牛肉應用另一隻小碟上枱，並且告訴客人只須在吃時輕浸湯中數秒便可以吃了。