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2012-11-01
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收到了龍五兄的通知，有PR邀請到一所新開的食店試食，有看本人的食評的大家可能都知道，本人在此方面真的比較水皮，也沒關係，就抱着文章「請客」內所描述的心態，有得吃就吃，最重要不要買它賬就成了。店子是一所專營意大利餐的集團所經營，而這店已經是旗下在香港的第五間分店，也聽過當中某些店子的好，也有聽過其他店的不是，畢竟本人未有吃過當中任何一所餐廳，本人就如是一張白紙，去試試其水平。五所店子之中，此店的主題是烤肉，另外當然也有不少的意粉、意大利飯及薄餅供應，也有不同的Cold-Cut及芝士，真的是一應俱全的意式店子，而設備及食物也作出了相應的配套，切火腿的機械、烤爐及放置火腿的架，大集團始終都是大集團，不過又一於看看食物水平又如何？先來的是麵包籃，麵包籃內有普通的麵包之外，另外也有Grissini及Focaccia，前者脆中有腍，那外部脆口，而內芯帶點粉腍的質感，真的是不錯的Grissini，如果麵粉香可以強一點就更好了；Focaccia理應如帶麵包香的蛋糕，但不知怎地，這個麵包就是來得不太像Flat Bread的質地，吃起來不及鬆軟，而且也凍冰冰的，不新鮮就是不新鮮。吃麵包的時候，大家可以按照
店子是一所專營意大利餐的集團所經營，而這店已經是旗下在香港的第五間分店，也聽過當中某些店子的好，也有聽過其他店的不是，畢竟本人未有吃過當中任何一所餐廳，本人就如是一張白紙，去試試其水平。五所店子之中，此店的主題是烤肉，另外當然也有不少的意粉、意大利飯及薄餅供應，也有不同的Cold-Cut及芝士，真的是一應俱全的意式店子，而設備及食物也作出了相應的配套，切火腿的機械、烤爐及放置火腿的架，大集團始終都是大集團，不過又一於看看食物水平又如何？
先來的是麵包籃，麵包籃內有普通的麵包之外，另外也有Grissini及Focaccia，前者脆中有腍，那外部脆口，而內芯帶點粉腍的質感，真的是不錯的Grissini，如果麵粉香可以強一點就更好了；Focaccia理應如帶麵包香的蛋糕，但不知怎地，這個麵包就是來得不太像Flat Bread的質地，吃起來不及鬆軟，而且也凍冰冰的，不新鮮就是不新鮮。吃麵包的時候，大家可以按照各自的喜好來選蘸什麼吃，可以蘸橄欖油吃，也可以再加點黑醋，再不就不蘸任何東西也成，不過此店就送上一小碗豆醬，這意大利南部的特式醬，用上了花豆Barlotti Bean及白豆Cannellini Bean所混合而成，使得豆醬既幼滑又帶豆香，確實是既便宜又有特式的下包良品。
吃意大利餐又怎可沒有意大利酒喝呢？先來的是開胃解暑的Prosecco氣酒，這一支意大利Riondo的Prosecco，酒體清澈，氣泡充足，哎起來很清幽而帶點花香味，入口也是很清新，甜度甚高，甚為合女仕享用，也適合作為餐前酒，不過如果用來配食物，酸度就真的不太足夠了。當然店家也有供應最為大路的紅酒吧，店家是日選擇的這支Placido Montepulciano D'abruzzo 2010，這一支用上了Montepulciano來釀造的紅酒，雖然Blend了其他一點的葡萄，但主要也是用上了這隻單寧不高的葡萄來釀成吧，所以嗅起來夠輕盈，而酒體柔和，入口甜度高，個人認為配太濃口味的食物，如芝士及火腿，這隻酒未必對味了。
之後店家送來兩客薄餅，值得留意的是，店家供應的薄餅是拿玻里系的薄餅，跟現今開始流行的羅馬式薄餅實在有不同之處，不過說到薄餅的由來，其實拿玻里系的才是先驅，而店家廚師出來介紹的時候，也特別的介紹了它們是用上了高熱來焗這個薄餅，以使薄餅能在分多鐘的時間之內完成。是日試了總共兩款口味，先來介紹最為大路的Pizza Margherita，這款拿玻里系的薄餅，最為簡約的用上蕃茄、Mozzarella、Basil及橄欖油製成，吃這個薄餅，就是要欣賞其餅底，而這個拿玻里系的薄餅，也真的跟Piccolo的羅馬系的甚有分別，中間部份依舊的很薄，但在批邊就較為厚身。
不要誤會本人在吃芝心批，其實就是這個邊，外脆而內軟嫩，跟羅馬系一股腦兒的脆口又是另一回事，質地方面，本人可認為這個批還不錯，不過店家的麵粉香就真的不太足，而且芝士及蕃茄醬的味道是過於薄弱，香草的香味也不甚突出，這一點希望店方留意。
另外的一款薄餅可就沒有這個問題了，因為用的餡料是味濃的Salami，這個滿佈Salami腸的薄餅，味道是比起之前的Margherita濃郁得多了，不過那陣鹹味就真的主宰了整個薄餅的味道，芝士味及茄醬味仍舊隱形，而餅底方面就跟之前的Margherita沒兩樣，所以雖然用Salami來做Neapolitan Pizza不是最為正宗，但以是日兩個薄餅來計，它確實是較為好吃。
小吃的環節就由此拉起序幕，先來的是炸橄欖，滿以為吃起來會是滿口橄欖的香味，怎知道它的味道原來是來得更為精彩，店家以橄欖碎粒混入牛肉粒，再蘸粉去炸，不單是炸得香脆可口，而且醃橄欖的鹹香混和了牛肉之後，一來令這小吃沒有那麼鹹，而且更帶出一陣肉香，一粒一粒的吃，真的想吃多數粒。Burrata在香港現今廣為人熟知，但又有多少定店子真的做得好？皆因這實在是太考功夫及時間的配合了，而店家是日讓大家嚐的這一球Burrata，裡頭說不上流芯，但如果大家當它是一件普通的Mozzarella吃，其實它的水準也不失禮。
口感是軟綿綿的，然後在口腔滲出陣陣奶香，加上店家其後再淋了點橄欖油同吃，不曉得店家用上了那個字號的橄欖油，但這橄欖油真的非常香，令Burrata味道昇華到另一個層次，可說是彌補了它先天的不足吧。
吃意大利菜也會小不免吃芝士，除了之前的Burrata之外，更有伴來梳打餅及葡萄的芝士拼盤，在相片之中左手面的，其外圓周表皮帶點啡色的是Scamorza，其質地是有點像Mozzarella，軟腍腍像極凝乳，吃起來散發出淡淡的奶味，邊位帶點點煙燻味，基本上不配東西吃也行。
較為近右手邊鏡頭前的，是一款陳年了不太久的Gold Cheese，通常是大概有四至五個月吧！所以它在口感及味道方面都是來得平衡，細味有着芝士的鹹香，但同時又沒有藍芝士那陣近乎辛口的鹹香，而且質地是實中有腍，所以用來配餅乾、或重一點口味的Walnut吃也不錯。在最為遠處的是Ubriaco，由於芝士是用了紅酒，及提子皮來陳年，再經過熟成，所以其表面帶有深深的紫紅色，而且質地也會來得較為實淨，不過它的味道是比本人想像中來得單調，滿以為芝士會帶點莓，甚或是菠蘿的果香，但原來它的味道是比起之前的Gold Cheese更為收歛。
意大利的火腿大家就知得多了，但說到家常味道，當然少不了各式的果醬，由相片中近至遠的說起，Mandarin sauce帶有豐富的橙香，也如蜜甜，味道當然可人；接下來的那一堆是Red grape sauce，故名思意，就是用上了紅提來製果醬，本來滿以為果醬會有陣單寧的嚡口感覺，但原來它的味道跟普通果醬無異，甜甜的而又有陣葡萄的甜味，實在也很難會不好吃吧。
綠色一粒粒的是Green tomato sauce，說它是醬，但其實也不盡然，這醬主要由切了粒的乾青蕃茄而剁成，吃起來酸酸的帶清鮮茄味，令人非常之開胃；最遠處的是DOC sardinia honey，跟一般比較矜貴的蜜糖一樣，它除了甜味之外，更帶着一陣回甘的味道，實在很合本人口味，而用它來跟芝士吃，鹹甜相衝，也是一個很常見的食法。
有芝士吃的一頓意大利餐，當然也會有Cold Cut Platter，先由左上角的Parma Ham說起，店家用上了頂級的Culatello，顏色看上來是比較粉紅色，不過可能是店家的刀功實在是太過厲害吧！所以份量是少得未能在本人口腔中爆出強大的鹹香，而且油份也未說得上細緻。
用另一張照片繼續介紹另三款火腿，最為深紅色的，是牛腿肉的內側，肉很瘦而沒什麼脂肪，吃起來感覺就是跟吃赤身一樣，但那陣肉香仍舊非常豐富，有着另一番風味；較為近鏡頭的是豬的肩膀，蘸上了黑椒煙燻之後，味道帶點刺激玩味；最後那粉紅色的火腿，當中混了點橄欖，雖然其肉質跟一般火腿無異，但就是因為大家有了這橄欖的鹹香，予人的感覺又是另一回事。
最為搶眼的是滿佈脂肪粒的Milano Salami，這一款Salami的特點，就是它的脂肪粒相當之細少，這就有如吃和牛一樣了，油花的分佈越是平均，那陣油潤感在口中就是來得更為和諧，美妙豐富的脂香，配上Salami本身的鹹肉香，實在是麵包及餅乾的良伴。
之後進入主菜的環節， Taleggio in Risotto，很明顯的就是以Taleggio芝士作主，然後就只加點忌廉及露筍粒來煮米飯，然後再為它下點松露油，所以這意大利飯嗅起來主要也是松露香，但吃味又是另一回事，粒粒煙韌的米飯，質地不錯，邊嚼邊品嚐那濃郁的芝士味，店家用上的這款Taleggio的芝士味來得較很強，起初真的還為是店家用上了點藍芝士，但原來也只是用上較為濃味的Taleggio。本人喜歡重口味，而這款Ravioli就很合本人心意了，重口味不代表它很鹹，而是因為雲吞的餡料主要用上牛骨髓及牛仔肉混合而成，前者油潤而帶濃重脂香，而後者軟腍帶肉味，混成一起來作餡，只要咬破那軟腍的雲吞皮，滿口盡是這個美味。
及後的一味主菜是Spit Roasted Italian Piglet “Porchetta” Style，這意大利風格的燒豬仔，用上了茴香、月桂葉等香料醃過之後，燒豬肉帶有一陣香草的味道，而且瘦肉本身有彈性，單論食味是不錯的，不過個人稍嫌豬肉的脂肪的比例是多了一點，而且質地也實了一點，未能使到入口即化的感覺，加上燒豬皮乃意式光身皮的燒法，口感上沒有粵式的香脆，可能不是很多人吃得慣。伴來的Side Dish是薯蓉及燒雅皮竹，本人未有吃過後者，不過前者就打得非常細滑，入口滿有薯香，在吃着一件件燒豬，弄得滿口豬油的同時，兩者就正好一拍即合。
Skewer of Spit Roasted Sausages是一款以全人手鮮肉製的肉腸，不過個人可認為它太過鹹了，基本上扼殺了肉腸鮮肉應有的肉香，而且裡頭的肉粒甚是嚡口，看來店家的肉腸應該煮過火了一點，不過雖然肉腸如此，但不代表這碟東西全然一無是處，原來墊碟底的那些蕃茄汁白豆是好東西來的，白豆煮得軟腍，豆殼也不礙口，加上鮮香的蕃茄味，比起罐頭的好吃不知多少倍。店家大力的推介它們的燒雞，而且觀乎那專業的烤爐，本人也對這燒雞蠻有期望，店家只簡單而基本的以刁草、岩鹽及檸檬汁輕輕的來為雞隻調味，可能是味料下得不足夠吧！雞肉略微淡而不夠香，而且雞肉自身的味道也末見得因此突顯出來，而且最令人不解的，是我們多人分享的三隻燒雞，每隻的嫩滑程度也不同，其中一隻比較嫩滑，另外兩隻就有點嚡口，看來店家在此真的要下一點功夫了。
最後是甜點時間，先來的是Sicilian Cannoli，這一款不太多地方有供應的小甜點，用上最平民的術語來描述，其實就是芝士忌廉筒，所以要它好吃，最重要就是餅乾筒要夠脆，而裡頭的芝士餡要夠滑又夠香，而它也一一的滿足了我們的要求，一口咬下脆得不行的餅乾筒，入口盡是軟綿細滑的Ricotta Cream，香滑而帶甜美的芝香，真的吃多數條也願意，如果真的要挑剔，就只能稍嫌開心果粒下得多了點，破壞了芝士的滑溜。除了這款甜點美味之外，店家的Tiramisu也做得不錯，雖然每杯也有不同濕度，不過不變的是它那Mascarpone芝士層，無論是其芝士香及蛋香也是一流。
最後店家也徇眾要求為大家準備了雪糕，大家每款口味也試一點，雪糕入口甚為滑溜，但同時奶油的比例是多了一點點，予人感覺有種很膩很重身的感覺，如果這雪糕是店家自製的，那麼在牛奶的選擇方面，是要下點功夫了。
吃畢所有東西，也當然來杯咖啡消滯，本人很本能的點了杯Espresso，此店的Espresso有着很意大利的風格，相信必定是因為所採用的咖啡豆之故，最後本人也沒有估錯，果然是用上 Lavazza這意大利的品牌，Espresso是有丁點苦，但Body還不錯又有丁點酸香。反之本人再加碼的這杯Latte真的不得了，味淡如水，保留下來的咖啡味就是那陣剛才Espresso那陣苦味，而且泡沫及咖啡本身也不夠滑，其實是單單看那面層又浮又粗的奶泡，大概也略知一二，看來店家真的要認真對它們的咖啡品質研研究究。
東西是吃了很多，有好吃的，也有不好吃的，雖然此店在不少菜式上也還有很多要改善的地方，不過好吃的東西還不少，只要大家小心一點選擇，也會吃到一頓美好的意式風情，不過當然最好的情況是，店家吸取大家的評語後，能在自己的出品上下點功夫，那麼就是食客之福了，希望店家繼續努力吧！
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