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2009-12-31
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12 月30 日 同好朋友試呢間extreme 中菜, 為的係避開12月31日, 避開貴d既menu,避開人群~很久以前,黎幫襯過佢既lunch, 已經夠晒難忘份子料理la, 有趣既材料配搭, 而最難忘係佢地既鵝肝...當時埋單幾百, 已立志試佢地既dinner今日,如在下所願...因為朋友臨時有急事, booking要由29轉左30, 初頭book位時話要坐出面好彩最尾都安排到坐番餐廳入面, 因為同朋友仔都唔食煙, 驚出面有二手煙~hee餐廳係2樓, 搭lift上去, 一開門, 已經見到幅巨形星級大廚既相, 一個冇番咁上下自信既人都咁夠guts 做到...入到去, 一坐低,指定動作,俾人屈水, 就是但一樽distilled 吧, 反正sparkling 都不太討好...係呢度已經睇得出呢間餐廳係一間有良心既餐廳, 枝水收60蚊而已, 什麼panna(在下對水冇硏究,但都知貴極有限) 好過那洲際排房, 一枝evian 膠樽水..收在下過百,明屈明搶...當然它的扒也很有水準,只係從良心角度出發而已接著就係一位好風趣既server 介紹menu, 好gag地講出其實佢地餐廳得2個menu
為的係避開12月31日, 避開貴d既menu,避開人群~
很久以前,黎幫襯過佢既lunch, 已經夠晒難忘
份子料理la, 有趣既材料配搭, 而最難忘係佢地既鵝肝...
當時埋單幾百, 已立志試佢地既dinner
今日,如在下所願...
因為朋友臨時有急事, booking要由29轉左30, 初頭book位時話要坐出面
好彩最尾都安排到坐番餐廳入面, 因為同朋友仔都唔食煙, 驚出面有二手煙~hee
餐廳係2樓, 搭lift上去, 一開門, 已經見到幅巨形星級大廚既相, 一個冇番咁上下自信既人都咁夠guts 做到...
入到去, 一坐低,指定動作,俾人屈水, 就是但一樽distilled 吧, 反正sparkling 都不太討好...
係呢度已經睇得出呢間餐廳係一間有良心既餐廳, 枝水收60蚊而已, 什麼panna(在下對水冇硏究,但都知貴極有限) 好過那洲際排房, 一枝evian 膠樽水..收在下過百,明屈明搶...當然它的扒也很有水準,只係從良心角度出發而已
接著就係一位好風趣既server 介紹menu, 好gag地講出其實佢地餐廳得2個menu, 基本上唔駛點簡....係tasting menu 同christmax chef menu 我地簡左後者, 應下節嘛..,每位盛惠$1380
order 完之後到酒...講真...在下係學生,真係俾得起餐飯..已經好叻仔...酒呢d..係咁易la,本身個menu 有wine paring...但每人另加$500 ...2個人..就成千銀...真的豪不起,
bar tender 見到在下攞住個酒menu 睇ar睇...都自覺走過黎問駛唔駛幫手, 在下都唔怕魚咁同佢講...在下真係對酒冇咩硏究..真係唔識choose..話埋俾佢聽..成枝真係飲唔晒..2個學生...咁佢都好nice 介紹左一枝half bottle 既 foradori, 意大利的, 才300幾,match 番今日d 菜,
佢冇一sell就sell 最貴, sell 左中下價錢,在下真係好感動...因為唔係就好embarrassed..個情況,問佢推介,但如果佢推介最貴果d,在下又叫唔起,但又唔好意思唔叫,叫得佢推介就者係信佢... 所以呢枝酒你問點好味法,襯唔襯d食物,whether full body or fruity, 在下一概答唔到,但在下話到俾你聽, 真係好味, 因為枝酒係一位會從客人角度出發去choose 酒同唔係掛住掠客人銀兩既酒師推介~
講左咁多無謂野,入正題: 前後total 15 道菜:
第一道: nitro strawberry champagne
係一道真係好special, 真係好wow experience既前菜, 一d用strawberry 同champagne 整既cream 放落 一個 裝住 -196度既nitrogen 到將佢變成固體... 一路滾ar滾ar, 變左粒糖,成枱都係煙, 跟住server 叫在下用啖水濕下個口先,在下就係咁易飲啖,咁就出事,成粒放落口時,成粒糖即刻痴實晒個口, 同埋條脷...因為太凍既關係...我懷疑條脷係灼傷左少少,當然,過左2分鍾到,係完全冇晒事, 味道呢就...ok la, 唔特別..係食法特別者...食完之後,都叫朋友仔飲啖水飲大啖d, 濕番晒成個口, 佢冇中招..當然話ok好味la...難為在下做左白老鼠, 之後見到隔離枱食..仲要係lady first,果2個女仔..haha 放落口時隻眼大到..個嘴o到....
第二道: oyster
一道在下十分欣賞既菜, 用少少青檸汁加上生蠔,重點係d 薑蓉冰, server 介紹好似食緊白切雞點薑蓉, 但而家係生蠔,d薑蓉變左凍粒而已~ 成隻放落口, 生蠔味出晒黎,跟住係薑蓉,一個好特別既match, 但又真係幾好味~ 估不到~wow experience, 少少遺憾,朋友隻生蠔有d沙
第三道: carviar
魚子配d 西芹味泡泡, 仲有粒用鮑魚汁做既jelly....味道就ok la, 在下唔太識欣賞,粒jelly 都食唔到好濃既鮑魚味, 但d魚子都ok 既~ 俾個average la 呢道菜
第四道: toro
呢道菜好impressive, 因為話俾在下知魚生唔一定係點wasabi同豉油,
一塊極度新鮮既油甘魚...上面有勁多塊金泊...(勁worry會中金屬毒), 點既係芝麻sauce,
出奇地好味, 個芝麻sauce 酸酸地, 唔會掩左油甘魚既鮮味,反而令佢既鮮味再發揮得好d
2種味唔係搶大家味,而係配合番大家, 一絕~ 俾個good 大廚 alvin
第五道: iberico36
睇個名根本唔知食咩~hah
係用洋人火腿 (在下估係parma ham) 包住d korean 粉絲, 而d粉絲係用左法國mushroom浸左一日一夜...上面用左d用onion打成既泡泡(server係咁講)
一啖放落口, 火腿味就夠晒,但d mushroom味呢就真係食極都食唔到ha
但又真係幾好味既, 同朋友仔一致認同, 高級version 既中國炒面~haha
第六道: 小籠包
上次黎食lunch 已經好想試,無奈緣慳一面, 今次另外order 的, 一道如假包換既份子料理
一層好薄既衣包著d湯汁, 而湯汁係用小籠包既料做的,一放落口, pop一聲,d汁爆晒出黎,
無疑,的確係怪怪地...但真係小籠包味,一道好得意既菜式~ 一讚
當然, 味道係唔會追得上鼎泰豐
本身都想試埋個"立"味飯雪糕(另一餐廳招牌菜)...無奈在下唔食'立'味...
有人會話, 好地地正正常食番個小籠包未得law, 做咩鬼搞咁多野,搞咩份子料理,咪又係放落口
道理好簡單, 有人著armani,有人著baleno, 冇話邊個對同錯
it depends whether 有冇心去 追求~ strive for the best, strive for the innovation~
食物係用黎飽肚, 但美食係用黎品嘗~ off 左topic tim...keep on~
第七道: pea shoot
個湯係用豆苗做成...真係exactly 豆苗味...都幾難接受,朋友仔就好似麻麻地接受到
在下反而冇咩問題, 另外配上炸九肚魚~
一啖湯, 一淡九肚魚~ 又係一個好新鮮既配搭
第八道: duck egg
先用豉油浸好d腸粉, 裏面包住成隻鴨蛋黃, 隔離有d yak cheese, 上面係一大堆黑松露~
食時用spoon吉落中間,吉爆個蛋黃...雖然之後既賣相係幾核突...黃色一pat 野...
但出奇好味, 蛋味加埋d cheese, 用腸粉索起晒d汁...好香cheese味, 又夠滑, 加上深愛既black truffle 味, 的確無得彈
p.s. 呢間餐廳唔可以話係中式..基本上...因為佢地係用世界各國材料,日本和牛,外國黑松露, 配上中式既煮法, 就連米芝蓮一書都把它評為多國菜~ 不愧葉局長係頭條日報話係去到盡既中菜, 餐廳叫自己做extreme 中菜, 的確煮法令我們中國人都wow 一聲
第九道: scallop
一隻好新鮮既scallop , 半生熟, 上面係一層炸過既芝麻, 增加口感, 有2 隻sause 配番~
一隻係香茅~ 估唔到會咁夾, 十分好味, 香茅味夠晒濃,夠突出,一食醒晒神,但又唔會遮晒scallop 新鮮既味道...而另一隻sauce就係唔記得左, 唔太outstanding
另外配d 提子jelly~ 又係一道滿分既前菜~
第十道: ocean trout
三文魚, 用smoke的方法去整
配上一隻好特別既sauce...server 講出黎我都o 左
唔係點豉油,係...柑桔....呆了一呆...哈~食左一舊之後,在下同朋友仔都讚不住口,
柑桔味俾到一種refresh,light 既味道, 配番重味既smoke salmon, 夾晒~
伴菜有沙律,哈..用咸柑桔汁整既沙律,咸味唔係好濃,都ok好味道hee
wow experience, 俾多個gd 大廚!!!!
就係咁...一口氣完晒十道前菜.....keep on
到主菜~
第十一道: turkey
其實呢個係congee 黎, 不過係火雞粥..當然,火雞味係食唔出的,上面又係一大堆黑松露
所以個粥好香~hee, 粥底夠綿,但基本上係冇米...係一d好濃既粥水,算係咁,都好食
但重點唔係個粥度....係中間...夾住塊鵝肝...
之所以在下咁記得呢間餐廳...就係因為佢既鵝肝....
食過好多間好既鵝肝, chesa, 秋田, 另外鴨肝spoon,amber,caprice, petrus, steakhouse
真係冇一間做得好過bo innovation...
有d就靠大塊,有d仲有根tim...有d唔夠肥...
但bo,,,唔大塊, 一啖放落..基本上用條脷頂一頂...成舊唔見左...
真係會滆左..絕無誇大成份, 真係肥到'入口即滆' ,呢個term 只可以用落呢度(係在下角度)!!!通常人地用多士黎襯番舊鵝肝,唔好咁肥,但呢d用一塊乾既油炸鬼, 又一個新嘗試,效果又不錯的,值得鼓勵
真係無誇張到~ 當然,再次一試難忘
第十二道: M9和牛
呢道菜用左中國sauce, 自制四川spicy sauce, 當然...spicy 既程度係好weak, 係咁易吊一吊味, 牛係用左日本和牛, 我估3-4成熟la, 因為入面仲係血紅色, 配左d'炒面'~ 一d炸薯絲~
sause 冇咩特別, 薯絲都ok, 係個和牛,真係好好味, 唯一嫌唔夠肥ha
但已經好過megu 果個so called 火焰牛肉了....
第十三道: bo fried rice
呢一道菜...係在下因為食完十二道之後..都唔夠飽時...問waiter的haha
除左因為佢細碟..都因為在下大食haha
在下同一個server講..在下幾worry 唔夠飽,介唔介意我額外order一個fried rice(名物之一)
估唔到佢即刻同在下講~ no worry, 我送俾你地...在下同朋友仔即時odd 左...送?
即刻感動晒...'lum"晒... 以前食過d餐廳...唔夠飽咪另外order law,真係一粒米都同你計到盡, 除左d 高級少少既日本餐廳會俾你白飯任tim 之外...呢間真係令在下感動, 講真,炒飯個cost最多咪幾十蚊,收得在下幾千蚊,根本係蚊同牛比,問題係一間餐廳有無heart去俾客人一個perfect既招待!!! 之前食過佢地既潮州欖菜炒飯, 已經覺得好好味,今次呢個係飛魚子炒飯, 更上一層樓~ 問佢地點整個飯, 佢話係將d飯放落雪櫃一日一夜先,但我覺唔止,係另外做過d手腳...佢地d炒飯粒粒分明, 夠晒硬身, 仲有少少飯焦~wow experience 再一次, 加埋d 脆卜卜既魚子~haha~ perfect match, 食埋呢碗飯都8成飽lu~ 淨係份心意都包晒la
第十四道: christmas spirit
這是一個3 款甜品黎的, 相中左手面係wild turkey icecream, 用左唔知咩咩火雞酒, 放落個雲呢拿ice cream, 好重酒味..淨係知ha
中間係chestnut bread pudding with rum, rum酒加栗子面包布丁...一開始以為會好難食..因為食過幾令人反胃既bread pudding, 但呢間做得好好, 好似軟身d既西多士,加埋d 栗子,同rum 酒... 同朋友仔一致覺得係最好味既dessert
右面係volka cranberry 既冰粒~ 真係略嫌酒味重左dd, d cranberry 味淨係睇到佢d顏色,味道真係食唔出...
小插曲
食完呢個, server 係枱上會放d一碗裝住洋紫荊花瓣同jasmine 香精, 再一次倒d -196度既nitrogen 入去, 又係成枱煙.... 但今次d煙係有jasmine香味la~好香ar...
題外話,server 話~如果係一男一女黎,個男仔係應該吹d煙俾女仔haha 呢個叫jasmine kiss~haha
of coz...在下同朋友仔都係男孩子....唔好搵d咁既野黎搞
第十五道: petit fours
最後的中式甜品, 用一個籠裝住, 賣相滿分~
有chocolate 煎堆, 拖肥糖, 有個椰子咩咩(唔記得)
同埋一個...好得既marcaron~香茅味既marcaron...臨尾都要整番次wow experience, 好好味
總括黎講, 呢一餐真係好特別,好唔好味就見仁見智, after all 大家條脷係唔一樣的,好唔好食唔會好客觀, 但在下見咁多喊面...9 個ar...out of 20幾個食評....特登用呢一大篇幅向大家推介呢一間咁有heart 既餐廳, 人家開餐廳唔係為你掠你水,而家分享其廚藝, 呢d餐廳係香港少之有少...
食物一欄~ 滿分~
服務:
所有server 都係well trained, 特別有2個waiter, 介紹menu 時真係好pro, 想借呢度向佢地表達謝意, 為呢一餐綿上添花~ 佢地真係好自豪地介紹每一道菜, 會介紹用咩材料,點整,應該點食(一啖過定切開),用咩餐具,很有heart, 去過咁多間餐廳包括caprice, 都無法做到咁自豪~另外一個waitress, 哈哈, 好好笑容, 講野時都好似笑緊haha 俾到人一種好開心既感覺
環境:
始終佢地用好靚既料,food cost應該都好高,d liquified nitrogen 應該都唔平, 應該大部分資金攞晒去食物度,無疑,個decor 同環境係比唔上d 5星酒店, 同埋都比較嘈, 始終餐廳比較細, 但咁先至似中菜既,有番d人氣~
但d 廚師同waiter 既passion 已經令成個atmosphere 同environement攞足分~
p.s. d 廚師,係手臂真係有'廚魔'2個字....真係寫個服字
抵食:
食得咁開心,炒飯都送埋,d料又咁靚...3500,值晒la!!!!!
淨係食廚師d心思都值番晒係度
為答謝呢間餐廳,決定來年拉大隊去食佢既lunch(一定多多幫襯)~同dinner(有銀兩的話)
後記:
今次呢餐係在下向一個好朋友陪罪, 上次請佢食element 既megu...2千幾銀,但大失所望而回,無論食物同服務仲有很大的進步空間,無怪乎俾人踢出米芝蓮推介餐廳 希望呢餐朋友仔會滿意
今次既題目為~ 為何摘星?
以上咁大篇幅就係解釋點解一間咁有heart既餐廳可以摘下米芝蓮星..
及想問下...點解一間咁有心既餐廳會係2009年俾評審團摘走左一粒米芝蓮星?...百思不得其解
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