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2023-04-12
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-心一 • 影 🍣最近留意多左香港既割烹料理 而灣仔係少有集 壽司 / 割烹 / 串燒 / 酒吧 於一身既餐廳可惜呢日割烹滿座 就先試下廚師發辦✨Tasting Omakase ($1680)呢度食既次序同平時既有D唔同 會係和食 刺身 壽司 輪住食 🍶清酒宮寒梅純米大吟醸 - 係House Sake當中冇帶任何雜味 口感清爽不澀甘口精米至19% 酒精味唔算好高 同時唔會搶左壽司既味道 亦都好易入口🥢先付清煮鮑魚作為開胃菜 味道較為清淡個清湯汁都係用鮑魚熬製而成 幾清甜~🥢酒餚 - 赤貝 + 象拔蚌+ 真鯛刺身 赤貝同象拔蚌 口感都好爽脆鮮美真鯛 肉質較為結實 甜味都好濃刺身既調味都係用左柚子 + 煎酒啫喱煎酒其實係江戶時代中期會用既調味料 因為醬油普及化 令愈黎愈少人用煎酒煎酒混合左鰹節 / 梅干 / 古酒 etc 而成所以自身帶有少少鹹味 淡淡鰹魚風味 同刺身食可以提鮮 呢個配搭都係第一次食 幾中意🍣壽司墨魚 - 正值季節盛產期 切得好薄 質感偏淋身 金目鯛 - 爽口 鮮甜美味 食落口感十足鳥貝 - 生食似生蠔味 師傅推介熟食 因為會有淡淡既雞肉味 勁神奇鰤魚 aka 野生油甘魚
心一 • 影 🍣
最近留意多左香港既割烹料理
而灣仔係少有集 壽司 / 割烹 / 串燒 / 酒吧 於一身既餐廳
可惜呢日割烹滿座 就先試下廚師發辦
✨Tasting Omakase ($1680)
呢度食既次序同平時既有D唔同 會係和食 刺身 壽司 輪住食
🍶清酒
宮寒梅純米大吟醸 - 係House Sake
當中冇帶任何雜味 口感清爽不澀甘口
精米至19% 酒精味唔算好高
同時唔會搶左壽司既味道 亦都好易入口
🥢先付
清煮鮑魚作為開胃菜 味道較為清淡
個清湯汁都係用鮑魚熬製而成 幾清甜~
🥢酒餚 - 赤貝 + 象拔蚌+ 真鯛刺身
赤貝同象拔蚌 口感都好爽脆鮮美
真鯛 肉質較為結實 甜味都好濃
刺身既調味都係用左柚子 + 煎酒啫喱
煎酒其實係江戶時代中期會用既調味料
因為醬油普及化 令愈黎愈少人用煎酒
煎酒混合左鰹節 / 梅干 / 古酒 etc 而成
所以自身帶有少少鹹味 淡淡鰹魚風味
同刺身食可以提鮮 呢個配搭都係第一次食 幾中意
🍣壽司
墨魚 - 正值季節盛產期 切得好薄 質感偏淋身
金目鯛 - 爽口 鮮甜美味 食落口感十足
鳥貝 - 生食似生蠔味 師傅推介熟食
因為會有淡淡既雞肉味 勁神奇
鰤魚 aka 野生油甘魚 - 配西蘭花菜苗
鋪上芝麻碎同洋蔥食 都幾香口~
🥢和食
燒鯛魚白子配麵豉醋醬
鯛魚白子係需要燒過先可以帶出魚鮮味
所以口感外層微微焦脆入面綿滑柔軟
因為加入左麵豉醋醬 食落仲有少少酸 解膩
🍲毛蟹羹
個湯底係用左蟹殼同高湯熬製而成
另外加入毛青蘿蔔 食落清淡 鮮甜
🥢和食 2 - 磯煮八爪魚
呢個八爪魚真係煮得好軟腍鮮美
鰹魚同昆布既味道滲左入去八爪魚
鎖實鮮味係入面 得2片真係唔夠喉
🍣壽司
野生拖羅
因為係野生要不停活動 活動量大啲
所以食落肉質實啲 冇咁油膩
中拖羅
用左醬油漬 切開左既魚肉更掛到汁
肉質滑溜 油脂香 令成個味道味美甘香同突出D
🥢刺身 - BB拖羅
成條係12kg以下 可以一次過食晒中大拖羅
肉味相對地冇咁濃郁 但勝在肉質幼嫩滑溜
油脂比例都較多 比一般既更柔滑
配上海膽加豉油既醬汁 更提鮮味
師傅建議再配搭京都產豆腐皮同車厘茄
🥢和食 3 - 鮟鱇魚肝
口感滑嫩細滑 入口即化 事前功夫做得唔錯
完全唔怕會有魚肝的血腥味 / 異味
個人建議可以配搭清酒 更為甘甜🍶
🍣卷物
沙甸魚卷
睇住師傅將沙甸魚 芽蔥 青瓜同飯
一層又一層既加疊上去就覺得好興奮
好中意可以一次過食到多重口感 好滿足!
白海膽
終於又到左食白海膽既季節
中意白海膽既味道清雅 口感綿滑 偏水狀
🍲吸物 - 蟹味噌湯
🥢甘味
赤肉蜜瓜 + 江戶前玉子燒
呢個玉子燒特別之處就係
口感似蛋糕既雞蛋 當中係冇落麵粉
反而係用左雞肉 魚肉 雞蛋同新鮮准山 黎取替麵粉 食落幼滑啲 甜身啲 冇咁空氣感
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