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2012-07-24
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下午，身在灣仔，便到友人極力推介的新九記一試。我跟好友共點了蠔豉肉九粥及炸醬麵各一以分享。調合辣豆瓣醬及茄醬做的炸醬，幼細的生麵，還配上一碗韮王的清湯以撈麵吃，正是典型的港式炸醬麵。炸醬酸甜而帶微辣，幾種味道均衝，十分醒胃。肉絲雖然較瘦的豬肉，但也做得不覺口感粗糙。生麵煮得算是爽口彈牙，用炸醬來撈味道一流。生麵上桌時是乾身的，第一件事當然是把炸醬和生麵混成一氣。然後，湯的用法有兩種：一、直接倒進碗裡混起來吃。二、一口炸醬麵、一口清湯。我建議第二種食法，而我自己也是如此吃。因為這樣才能真正品嚐麵的質感及炸醬的原味。這家炸醬麵做得挺不錯，但算不上我吃過之中最好的。在旺角，我曾吃過更美味的。也許就是粥，把這家外觀平凡的餐館搬上了米芝蓮的華麗殿堂。粥煮得香綿細軟，入口幼滑，而且還帶有蠔豉的香味。某家大型連鎖粥店的粥雖然也很軟綿，但卻是事先把粥磨細再的，這樣做法會失去粥原有的質感。還是用傳統砂鍋大火慢煮的好吃。 這碗粥的用料也相當有誠意，令人感動，尤其是蠔豉。老闆不吝用上碩大的蠔豉，粒粒豐滿肥大，味濃鮮甜濃郁，而肉九也滿載肉香，口感飽滿。粥煮得好，又用上這等的材料，實在令人食指大動！這碗粥質素奇
調合辣豆瓣醬及茄醬做的炸醬，幼細的生麵，還配上一碗韮王的清湯以撈麵吃，正是典型的港式炸醬麵。炸醬酸甜而帶微辣，幾種味道均衝，十分醒胃。肉絲雖然較瘦的豬肉，但也做得不覺口感粗糙。生麵煮得算是爽口彈牙，用炸醬來撈味道一流。生麵上桌時是乾身的，第一件事當然是把炸醬和生麵混成一氣。
然後，湯的用法有兩種：一、直接倒進碗裡混起來吃。二、一口炸醬麵、一口清湯。我建議第二種食法，而我自己也是如此吃。因為這樣才能真正品嚐麵的質感及炸醬的原味。
這家炸醬麵做得挺不錯，但算不上我吃過之中最好的。在旺角，我曾吃過更美味的。
也許就是粥，把這家外觀平凡的餐館搬上了米芝蓮的華麗殿堂。粥煮得香綿細軟，入口幼滑，而且還帶有蠔豉的香味。某家大型連鎖粥店的粥雖然也很軟綿，但卻是事先把粥磨細再的，這樣做法會失去粥原有的質感。還是用傳統砂鍋大火慢煮的好吃。
這碗粥的用料也相當有誠意，令人感動，尤其是蠔豉。老闆不吝用上碩大的蠔豉，粒粒豐滿肥大，味濃鮮甜濃郁，而肉九也滿載肉香，口感飽滿。粥煮得好，又用上這等的材料，實在令人食指大動！這碗粥質素奇高，值得讚揚，甚至已經引起了我「番兜」的意欲！
要食一碗真正美味的粥，這家也不失為一個好選擇。張貼
