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2023-12-10
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這位日式廚師發辦餐廳非常注重細節和平衡。精心挑選了優質的木材，並使用傳統的手工技術製作餐具，對於食物的味道和口感非常講究。他選用新鮮的食材，並遵循傳統，又配上新式的烹飪方法和配搭，將食材的原味發揮到極致，注重視覺的美感，讓客人在進食的同時也能享受到視覺上的享受。前菜係日式冷菠菜，水雲菜配蟹肉：這道前菜有清爽的口感，菠菜和水雲菜都帶有嫩脆的質地，蟹肉則帶有鮮甜的味道，整體搭配非常和諧。酸汁的加入為這道菜增添了一絲清新的酸味。深海池魚刺身，配上醬油，使整體味道更加豐富。火炙竹籤魚，配上芝麻：這道菜以竹籤魚為主，經過火炙處理後，魚肉外層呈現微焦的香氣。口感上，魚肉嫩滑，搭配芝麻的香味，帶來一種濃郁的風味。鮟鱇魚乾配士多啤梨再加淡雪鹽，玄宗餅，味道非常獨特。鮟鱇魚乾帶有濃郁的海洋風味，士多啤梨的酸甜味平衡了魚的鹹味，淡雪鹽則增添了一絲清爽的口感。玄宗餅作為搭配，提供了一種酥脆的質地。磯煮鮑魚，配鮑魚肝汁，口感豐富而彈牙。鮑魚肝汁帶有濃郁的鮮味火炙吞拿魚紫菜天婦羅配紫蘇葉三文治：吞拿魚經過火炙處理後，內部保持嫩滑。紫菜天婦羅帶有酥脆的質地，整體味道口感負層次燒吞拿魚鮫，口感嫩滑，魚肉帶有微焦的香
對於食物的味道和口感非常講究。他選用新鮮的食材，並遵循傳統，又配上新式的烹飪方法和配搭，將食材的原味發揮到極致，注重視覺的美感，讓客人在進食的同時也能享受到視覺上的享受。
前菜係日式冷菠菜，水雲菜配蟹肉：這道前菜有清爽的口感，菠菜和水雲菜都帶有嫩脆的質地，蟹肉則帶有鮮甜的味道，整體搭配非常和諧。酸汁的加入為這道菜增添了一絲清新的酸味。
深海池魚刺身，配上醬油，使整體味道更加豐富。
火炙竹籤魚，配上芝麻：這道菜以竹籤魚為主，經過火炙處理後，魚肉外層呈現微焦的香氣。口感上，魚肉嫩滑，搭配芝麻的香味，帶來一種濃郁的風味。
鮟鱇魚乾配士多啤梨再加淡雪鹽，玄宗餅，味道非常獨特。鮟鱇魚乾帶有濃郁的海洋風味，士多啤梨的酸甜味平衡了魚的鹹味，淡雪鹽則增添了一絲清爽的口感。玄宗餅作為搭配，提供了一種酥脆的質地。
磯煮鮑魚，配鮑魚肝汁，口感豐富而彈牙。鮑魚肝汁帶有濃郁的鮮味
火炙吞拿魚紫菜天婦羅配紫蘇葉三文治：吞拿魚經過火炙處理後，內部保持嫩滑。紫菜天婦羅帶有酥脆的質地，整體味道口感負層次
燒吞拿魚鮫，口感嫩滑，魚肉帶有微焦的香氣
蕃茄莎莎配甜蝦，再加薄荷葉青瓜粒，蕃茄莎莎帶有酸甜的味道，搭配甜蝦的鮮甜，形成了一種鮮明的對比。薄荷葉和青瓜粒則為整道菜增添了清爽的口感。
赤貝配青檸汁壽司，口感q 彈，帶有微妙的甜味。配上青檸汁的壽司，青檸的酸味為整道菜提供了一種清新的風味。
沙甸魚壽司，配薑蓉，沙甸魚肉質鮮嫩，搭配薑蓉的辛香味，為整道菜增添了一層特殊的風味。
煙燻鰤魚壽司，帶有一絲煙燻的香氣。整體味道濃郁
醬油漬吞拿魚壽司，配柚子胡椒，口感嫩滑，帶有醬油的鮮味。柚子胡椒為整道菜增添了一絲柑橘的香氣和微辣的口感。
馬糞海膽，口感滑膩，帶有濃郁的海洋味道
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