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餐廳: dolos
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等級6
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海陸交織之法日新菜
2023-08-09 2255 瀏覽
經常喺蘇豪區出沒嘅數字auntie發現鴨巴甸街斜坡上有新店「dolos」開張，即誠邀肥肥家族一試。啟業僅兩個月嘅西餐廳鋼鐵嘅外牆樸素得黎有種神秘感。真係冇諗到入面嘅樓底咁高，啲波波吊燈好似月亮咁，好太空。據悉，右方嘅七個高櫈吧位最搶手，因貴客都愛觀賞大廚即席獻技。左邊拍牆為半梳化合併式散座，可容納上十二人。木造嘅餐桌椅櫈簡潔企理，席上均擺出自用嘅餐具及酒杯。XO仔不得不承認自己才疏學淺，以為枱邊嘅擺設係紙壓藝術品，要經理哥哥講解先知此物乃迷你版「防波堤」，即店名「dolos」之來源，象徵著海洋與陸地嘅交匯點。店子只有一款七道菜品嚐餐單（$880/位起），師傅會以本地及日本嘅海陸食材交織出嶄新嘅法日料理，每個月會轉一次，食客只需揀選主菜。不得不提嘅就係經理哥哥極為細心，起菜前再一次確認大家有否食物敏感要廚房留意。部份食材其實就吊咗喺正門旁嘅紫外光雪櫃內，未食已感安全。相信酒鬼們最激動就係知悉開瓶費全免！每道菜上桌時除咗有專人作出簡介，就連餐具架上都會換上適用之餐具，專業又衞生。晚餐隨即由兩款餐前小食揭序。下圖或許有啲誤導性，第一款生蠔唔係每人三隻，而係三人份量用咗一隻碟上。肥嘟嘟嘅法國名
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經常喺蘇豪區出沒嘅數字auntie發現鴨巴甸街斜坡上有新店「dolos」開張，即誠邀肥肥家族一試
。
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 啟業僅兩個月嘅西餐廳鋼鐵嘅外牆樸素得黎有種神秘感。
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 真係冇諗到入面嘅樓底咁高，啲波波吊燈好似月亮咁，好太空。
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 據悉，右方嘅七個高櫈吧位最搶手，因貴客都愛觀賞大廚即席獻技
。
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 左邊拍牆為半梳化合併式散座，可容納上十二人。
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 木造嘅餐桌椅櫈簡潔企理，席上均擺出自用嘅餐具及酒杯。
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 XO仔不得不承認自己才疏學淺
，以為枱邊嘅擺設係紙壓藝術品，要經理哥哥講解先知此物乃迷你版「防波堤」，即店名「dolos」之來源，象徵著海洋與陸地嘅交匯點。
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 店子只有一款七道菜品嚐餐單（$880/位起），師傅會以本地及日本嘅海陸食材交織出嶄新嘅法日料理，每個月會轉一次，食客只需揀選主菜。不得不提嘅就係經理哥哥極為細心，起菜前再一次確認大家有否食物敏感要廚房留意
。
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 部份食材其實就吊咗喺正門旁嘅紫外光雪櫃內，未食已感安全。
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 相信酒鬼們最激動就係知悉開瓶費全免
！
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 每道菜上桌時除咗有專人作出簡介，就連餐具架上都會換上適用之餐具，專業又衞生。
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 晚餐隨即由兩款餐前小食揭序。下圖或許有啲誤導性，第一款生蠔唔係每人三隻
，而係三人份量用咗一隻碟上。肥嘟嘟嘅法國名蠔Fine de Claire爽彈滑溜，簡單伴配酸酸甜甜嘅燈籠果醬，醒胃得黎清新尤甚。
法國名蠔Fine de Claire
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 第二款每二人一碟嘅鰹魚撻一口一件，極易入口。乾脆嘅撻皮入面嘅初鰹魚肉源自沖繩，混入咗鱈魚子及地中海醬汁，食落帶出微微嘅煙燻味，一啲都唔腥。
鰹魚撻
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 Saba, Smoked Cream, Red Wine：和食鯖魚大多為醋漬，西餐師傅就洋化地轉用紅酒、橙汁同紅酒醋浸醃鯖魚件。銀光閃閃嘅鯖魚肉質爽厚潤澤，鮮味濃郁，點上碟上綠色嘅法蔥油即添上芳香柔滑
，連同上方用和牛肥膏炸出嘅麵包食落去，獨特嘅組合口感十分豐富。
Saba, Smoked Cream, Red Wine
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 下方其實仲有一球白色嘅煙忌廉，只係小肥唔係咁啱其濃烈嘅煙燻味
，所以試咗一小口就冇撈埋入去食。
Saba, Smoked Cream, Red Wine
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 Monkfish Liver, Japanese Fruit Tomato, Banyuls Vinegar, Sesame Semolina Sourdough：靚碟上看似唔係好多野食，但此道招牌菜絕對唔講得笑！
Monkfish Liver, Japanese Fruit Tomato, Banyuls Vinegar
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 鮮紅色嘅日本靜岡蕃茄又甜又多汁！右旁以紅椒粉及蕃茄粉覆蓋著嘅鮟鱇魚肝慕絲球超級軟滑，黑色嘅地膚子仿魚籽醬則好鮮濃，不過淨食真係好易會溜。
Monkfish Liver, Japanese Fruit Tomato, Banyuls Vinegar
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 所以每人都跟咗一籃自家製嘅芝麻酸麵包。外表脆脆嘅酸麵包本身帶有一陣咖哩味同羶味，原來係用咗茴香焗製。喺包面塗上微辣嘅鮟鱇魚肝慕絲，剛好中和返強烈嘅味差，同時又可以減輕個溜滯感，化學作用於舌尖上奏起嘅樂曲實在細膩！
Sesame Semolina Sourdough
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 Abalone Dashi, Green Tea, Winter Melon：以綠茶油點綴嘅鮑魚高湯香濃甜美，碗中半隻鮑魚軟熟腍滑，一啲都唔韌，加埋啲冬瓜粒粒尤其消暑。
Abalone Dashi, Green Tea, Winter Melon
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 Ocean Trout, Tomato, Basil, Mint, Golden Berries：法日大餐當然係唔少得魚魚啦！炭烤海鱒魚嘅魚皮香脆非常，同其親戚三文魚最大分別就係橙色嘅魚肉質地好似舊肉咁緊實彈牙
，黏上以蕃茄及龍珠果混製出嘅秘醬，效果清新輕巧。
Ocean Trout, Tomato, Basil, Mint, Golden Berries
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Ocean Trout, Tomato, Basil, Mint, Golden Berries
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 Three Yellow Chicken, Crab & Ginger Sauce：除咗多款外國貨之外，大廚亦冇忘根
，接著嘅菜式就選用咗本地三黃雞。經過三天熟成嘅雞雞肉質鮮美嫩滑，毫不乾嚡，炭燒雞皮仲好似薯片咁脆卜卜
，頂面嘅炸薑蓉加添惹味嘅同時，墊底混合咗本地花蟹及日本長腳蟹肉嘅秘汁則帶出海洋嘅韻味，成功締造出防波堤海陸交接嘅特性，設計者明顯花下不少心思，妙哉！風趣嘅大肥形容此菜為「日法沙薑雞」，酒精影響下更逗得數字家族嘅成員哈哈大笑
，掀起一陣高潮！
Three Yellow Chicken, Crab & Ginger Sauce
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 主菜共有三款，有選擇下怕骨嘅XO仔係絕對唔會食魚，不過都影咗相相同讀者們分享。第一款魚魚為日本炸笛鯛伴青口醬「Fuedai, Mussels Béarnaise Sauce」。
Fuedai, Mussels Béarnaise Sauce
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 第二款燒本地白鱔「Grilled Eel, Shiokara Tomato, Parmigiano Reggiano」同屬游泳健將。
Grilled Eel, Shiokara Tomato, Parmigiano Reggiano
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 Wagyu Beef Hanger Steak, Smoked Oysters & Bone Marrow Sauce（+$80 Supplement）：食肉獸所點選嘅和牛乃澳洲M9級別，外裙柳嘅部位肥膏唔多，滲透著骨髓油香嘅牛味香濃，就連配角嘅牛油生菜都入哂味。三成熟嘅和牛肉質鬆潤軟腍，肉汁豐沛，雖則話用上煙燻生蠔作汁液，但其燻味輕淡不過火。
Wagyu Beef Hanger Steak, Smoked Oysters & Bone Marrow Sauce
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Wagyu Beef Hanger Steak, Smoked Oysters & Bone Marrow Sauce
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 Sake Kazu Ice-Cream, Coconut：甜品嘅日本清酒酒粕雪糕完全唔甜，而且唔會太重酒味，雪糕底嘅椰子肉同椰子味啫喱都好清爽。
Sake Kazu Ice-Cream, Coconut
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 Jasmine Tea Madeleine：結尾嘅甜點新鮮出爐，上枱一刻已傳出熱力及香氣！沾上士多啤梨及梅味果醬嘅貝殼蛋糕極其鬆軟，咬落去當中嘅茉莉花香迅即洋溢口腔
，直上鼻樑，飯後竟能三兩吓手勢成籃清哂，掂呀！
Jasmine Tea Madeleine
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 蘇豪新店「dolos」幽閒溫馨，服務生專業友善，中法日薈萃嘅廚師發辦晚餐嶄新味佳，潮派配搭不難接受，全面不收開瓶費已屬有心之舉，侍酒時所用嘅酒杯及保溫各方面仍做到足
，認真態度無減，絕對值得支持！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    用餐日期
    2023-08-02
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $1000 (晚餐)
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