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2024-05-06
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最近到訪上環一間以法國菜為主的高級餐廳Bacchus。餐廳名字源於希臘酒神，精選近800款佳釀,由法籍大廚Mickael Messina負責菜譜設計,採用法國及日本優質食材,烹調出融合法式元素的美食。在燈光柔和、優美雅致的環境氛圍下，我們體驗了奢華精緻的8道菜美食旅程，感受美饌帶來的視覺和味覺享受。8 Course Opera Tasting Menu ($1,280/ person)Parker House | Whipped Brown Butter這道盛宴以香脆的自家製麵包掀開序幕，口感鬆軟，烘至微熱，牛油當中加入了黑蒜和日式白醬油，滋味異常濃郁。菜式以金色盒子盛載油甘魚刺身,圖形精緻。魚子醬和金箔更提升視覺享受。Hamachi | Caviar隨後上桌的油甘魚刺身，以巧奪天工的金色盒子盛載，肉質順滑，鹹鮮脂香四溢，綴以魚子醬、金箔及紫蘇花穗，整個外觀精美得讓人賞心悅目。Polmard Beef Tartare | Smoked Pike Roe這道前菜小食賣相精美，外層酥脆可口，送進口中可以感受到牛肉他他在舌尖迅速融化，肉質嫩滑逼人。而煙燻梭子魚子則帶來別樣的韻味，冷香交織在一
8 Course Opera Tasting Menu ($1,280/ person)
Parker House | Whipped Brown Butter這道盛宴以香脆的自家製麵包掀開序幕，口感鬆軟，烘至微熱，牛油當中加入了黑蒜和日式白醬油，滋味異常濃郁。菜式以金色盒子盛載油甘魚刺身,圖形精緻。魚子醬和金箔更提升視覺享受。
Hamachi | Caviar
隨後上桌的油甘魚刺身，以巧奪天工的金色盒子盛載，肉質順滑，鹹鮮脂香四溢，綴以魚子醬、金箔及紫蘇花穗，整個外觀精美得讓人賞心悅目。
Polmard Beef Tartare | Smoked Pike Roe這道前菜小食賣相精美，外層酥脆可口，送進口中可以感受到牛肉他他在舌尖迅速融化，肉質嫩滑逼人。而煙燻梭子魚子則帶來別樣的韻味，冷香交織在一起，層層呈現。這種鹹而鮮的口感更突顯出牛肉本身的味道。
Jerusalem Artichoke Soup湯品以耶路撒冷雅支竹熬製，濃郁順滑，表層更放上金黃炸雅支竹脆片。
Red Snapper | Tomato | Basel紅鯛魚肉嫩多汁，以八里香及牛油煎香後外皮焦脆，伴以新鮮羅勒和蕃茄辣肉腸上湯，青檸油提升了清新、無雜味的味道。
Unl / Linguine / Red Prawn / Green Mango / Wasabi海膽紅蝦青芒果芥未意粉搭配了青芒果和芥末醬，味道豐富多變。意粉麵條口感彈牙，相當掛汁，加上北海道海膽和紅蝦粒，層次感十足。
兩款主菜分別以伊比利亞黑毛豬和日本和牛為主，經過緩煮，肉質風味非常濃郁。Kagoshima Pork Belly | Apple
伊比利亞黑毛豬腩肉用上65度低溫慢煮，肉質分布極為均勻，肥瘦各有區分但不會過於油膩。伴著它的是山楂洛神花醬。稍嚐一口，酸甜的滋味溢滿整個口腔，兩者交融在一起，紫薯的甜中帶酸剛好平衡肉的濃郁，令口感更加豐富。
A4 Miyazaki | Black Olive | Yuzu Kosho
A4宮崎和牛脂香濃郁，肉質緊實多汁，配以黑橄欖柚子胡椒製成的醬汁，更能含蓄地釋出豐富的肉味，清新帶酸的口感在其中襯托，更顯肉質本身的身價。
Petit Four當四種色彩各異的甜品被端上桌時，浪漫的感覺瞬間在空氣中擴散開來。伯爵茶蛋糕、可麗露、朱古力及黑朱古力曲奇各具特色,蘊含著法式美點的精髓。為這次享受畫上完美句號。
Bacchus Wine & Restaurant上環荷李活道233號荷李活商業中心3樓
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