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2023-05-27
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由法籍大廚創辦的Uma Nota，以法式頂級廚藝，結合對食材的深層認知與靈巧的料理技術，引進香港少見的日系巴西菜，雕琢道道精美又能呈現高端日系巴西菜的上好菜餚。這次和朋友到訪Uma Nota來品味其Weekend Brunch，想找重質感又美味的日系巴西菜，Uma Nota一直是老饕的首選之一。Uma Nota的燒汁章魚小丸子非一般日式口味的章魚小丸子，燒汁章魚小丸子外層炸至金黃酥脆，都是我喜歡的元素。包裹燒汁章魚小丸子的是木薯粉糰，而內餡除了有八爪魚外，還有吉列豬扒、鰹魚乾，相當新穎的組合。八爪魚切得非常大塊，咬勁十足，吉列豬扒塞滿燒汁章魚小丸子內，存在感滿分，再醮上特調香辣的蛋黃醬，讓人胃口大開，燒汁章魚小丸子現點現做，熱騰騰的還在冒煙，吃時小心燙口。精美的辣金槍魚，黑芝麻筒，牛油果也太美了吧，細膩香辣的金槍魚富含彈性，脆彈的蟹子鮮得很，與滑潤的牛油果開啟我們的味蕾，一入口辣味和鮮香瞬間爆發，脆香的黑芝麻筒盛載著這美味，細細咀嚼出華麗氣息來。煙熏牛肉，黑蒜蛋黃醬使用的牛肉極度嫩口，相當優質，Uma Nota根據其特性而有不同的方式呈現，煙熏牛肉上面撒上炸蔥頭，並淋上黑蒜蛋黃醬和煙燻
由法籍大廚創辦的Uma Nota，以法式頂級廚藝，結合對食材的深層認知與靈巧的料理技術，引進香港少見的日系巴西菜，雕琢道道精美又能呈現高端日系巴西菜的上好菜餚。這次和朋友到訪Uma Nota來品味其Weekend Brunch，想找重質感又美味的日系巴西菜，Uma Nota一直是老饕的首選之一。
Uma Nota的燒汁章魚小丸子非一般日式口味的章魚小丸子，燒汁章魚小丸子外層炸至金黃酥脆，都是我喜歡的元素。包裹燒汁章魚小丸子的是木薯粉糰，而內餡除了有八爪魚外，還有吉列豬扒、鰹魚乾，相當新穎的組合。
八爪魚切得非常大塊，咬勁十足，吉列豬扒塞滿燒汁章魚小丸子內，存在感滿分，再醮上特調香辣的蛋黃醬，讓人胃口大開，燒汁章魚小丸子現點現做，熱騰騰的還在冒煙，吃時小心燙口。
精美的辣金槍魚，黑芝麻筒，牛油果也太美了吧，細膩香辣的金槍魚富含彈性，脆彈的蟹子鮮得很，與滑潤的牛油果開啟我們的味蕾，一入口辣味和鮮香瞬間爆發，脆香的黑芝麻筒盛載著這美味，細細咀嚼出華麗氣息來。
煙熏牛肉，黑蒜蛋黃醬使用的牛肉極度嫩口，相當優質，Uma Nota根據其特性而有不同的方式呈現，煙熏牛肉上面撒上炸蔥頭，並淋上黑蒜蛋黃醬和煙燻柚子醬油，將牛肉的鮮美突顯，酸酸甜甜的醬料將煙熏牛肉風味大大提升，是道開胃的前菜。
燒椰菜花配純素香草沙律醬比我原先想像的還豐盛，燒椰菜花是原個豪邁上桌，目涮二人同享剛好。燒椰菜花配純素香草沙律醬不容錯過，表現出色，純素香草沙律醬以牛油果及巴西醃料製成，嚐起來有沙沙的感覺，燒椰菜花保有水份，無敵爽甜，難怪是Uma Nota人氣前菜。
炸軟殼蟹三明治看來極為可口，厚度也是挺驚人的，必須張大口食用才行。軟殼蟹好吃的關鍵是其炸功和瀝油功夫，這軟殼蟹炸得非常好，完美詮釋甚麼叫做「外酥內軟」，吃得到蟹肉的鮮甜。隱藏版功臣不得不提胡椒柚子涼拌椰菜，與軟殼蟹極登對，亦把布莉歐串在一起。
櫻桃番茄沙拉的生菜、櫻桃番茄、青瓜、蘿蔔挺新鮮，品味起來蠻清爽，重點是青蔥醬汁混搭沙拉，刺激著味覺，讓沙拉顯得更生動，雖然櫻桃番茄沙拉看上來很大碟，不過極速地被我們吃光。
海鮮拼盤，大蝦，墨魚，白魚，帶子，紅燈籠椒醬，甜薯用料上乘，加上特製的紅燈籠椒醬，讓味美更上一層樓，鮮香撲鼻，令人越吃越想吃。香噴噴的大蝦十級甜鮮，蝦肉超級爽彈，而且蝦殼都先處理好，不用弄髒手，直接就可以將大蝦送進嘴裡。
墨魚洋溢著炭烤的炭香，彈彈嫩嫩的咬感極之誘人，無盡的海味萬分討喜，本身墨魚就很甜嫩，可見墨魚鮮度破表，墨魚切成一塊塊品味方便，醮上紅燈籠椒醬吃味道更棒。
飽滿又大顆的帶子同樣加上紅燈籠椒醬，肉質細嫩的帶子把海洋直送到我們口中，天然醬料更能引出帶子的甜度，口齒留香，別忘了帶子的湯汁，千萬別浪費，這可是帶子的精華。
我本來就愛吃魚，Uma Nota的白魚烤得也太漂亮了，魚皮脆脆的，肥嫩的白魚無骨刺，充斥汪洋的肉汁，每一口都是嫩口的魚肉，光細嚐白魚的香與甜，讓人迅速就想秒掉整塊魚肉。
剛烤好的甜薯熱呼呼的，有點燙，從甜薯的剖面可以清楚看見甜薯的纖維，甜薯組織內部頗為鬆綿，甜絲絲的，配上炭烤的香氣，甜薯不賴的吃。
節日甜品以焦糖和百香果為主調，分別有焦糖雪糕、百香果雪糕、焦糖蛋糕、百香果布甸及水果，原本我擔心百香果布甸會偏酸，結果完全不會，百香果選得好，飽滿的甜酸度，百香果果籽鋪滿幼滑的布甸上，產生緊密的連結，味道嚼感更多了一分層次。
現在這麼熱的天氣裡，下午來上一件焦糖蛋糕療癒身心靈，真的超紓壓。焦糖蛋糕的焦糖濃濃甘甜香氣直竄整個口中，因口中的溫度讓焦糖蛋糕稍為溶化，這時候吃像吃雪糕，微軟不過硬的獨特口感，到嘴裡會化開，我超喜歡。
焦糖雪糕屬大人風味，焦糖味濃郁，不會太甜，帶一點點糖焦香味，綿密細滑。百香果雪糕超強烈百香果果香，甜度不會很高，口感綿綿富酸甜酸甜滋味，十分清爽，享受夏日風情吃百香果雪糕就對了。
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