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2018-12-11
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今天到東方素品嘗新菜色。東方素的老闆是我很欣賞的素食餐廳老闆，經營素食餐廳很有自己的理念，常常想著要創新，定價又很親切，用料也多用新鮮食材入味，還常常到北京、上海、台灣等地方觀摩創意素食料理。 今天吃的是新的私房菜，老闆取名叫「源素私房菜」，共八道，定價HKD238，在私房菜的領域，特別是素食私房菜的領域，是個親切的價位。 這種屬於創意料理的私房菜--手工多，裝飾多，程序多。準備起來，花的時間多，師傅的手跟性子也要夠安定。這種類似懷石精進料理概念的素食料理，不像一般大鍋大火的中式炒菜，可以快速上桌；廚房師傅再厲害、再熟悉，也是要一種美感上身，才能創造視覺美感的擺盤。 我有大半年沒寫食記了，希望我的照片有比較進步。 香蕉紅菜頭醬配田園蔬粒 開胃菜，光是看擺盤跟混搭食材，就很多手工。清爽的火龍果佐些許南瓜切成丁狀混紅菜頭醬，放到圓筒的杯子再倒入食器中呈現立體的擺盤。我很愛紅菜頭醬，女生吃了也很補血。 姬松茸燉竹笙 我最愛的燉湯。姬松茸就是巴西蘑菇。湯水清澈，因為玉米配上玉竹，湯汁甘甜，附上姬松茸和竹笙，營養價值高，屬溫補的湯品。東方素的燉湯一直都很有名，非常建議吃素的朋友們想喝燉湯，
今天吃的是新的私房菜，老闆取名叫「源素私房菜」，共八道，定價HKD238，在私房菜的領域，特別是素食私房菜的領域，是個親切的價位。
這種屬於創意料理的私房菜--手工多，裝飾多，程序多。準備起來，花的時間多，師傅的手跟性子也要夠安定。這種類似懷石精進料理概念的素食料理，不像一般大鍋大火的中式炒菜，可以快速上桌；廚房師傅再厲害、再熟悉，也是要一種美感上身，才能創造視覺美感的擺盤。
我有大半年沒寫食記了，希望我的照片有比較進步。
香蕉紅菜頭醬配田園蔬粒
開胃菜，光是看擺盤跟混搭食材，就很多手工。清爽的火龍果佐些許南瓜切成丁狀混紅菜頭醬，放到圓筒的杯子再倒入食器中呈現立體的擺盤。我很愛紅菜頭醬，女生吃了也很補血。
姬松茸燉竹笙
我最愛的燉湯。姬松茸就是巴西蘑菇。湯水清澈，因為玉米配上玉竹，湯汁甘甜，附上姬松茸和竹笙，營養價值高，屬溫補的湯品。東方素的燉湯一直都很有名，非常建議吃素的朋友們想喝燉湯，可以到東方素多喝幾碗。
自從在東方素喝過幾種不同的燉湯之後，自己在家裡也學著用電鍋燉好喝的湯。
菠菜香草香薑配粟米 海軍豆 鷹嘴豆
原來這綠綠的是菠菜。這些豆子都富含品質好的植物性蛋白質。吃素吃得好，是可以攝取到很多小分子、高品質的蛋白質的。
六必居牛肝菌燒冰参
牛肝菌也是上好的食材，這冰参我就不知道是什麼了，口味就很中式，有鹹，配上甜椒，也爽口。前面吃了偏西式的料理，這道菜又換中式。突然才發現，老闆設計菜色是中西交替，絲毫沒有突兀感，真厲害。
蘑菇醬配淮山猴頭菇餅
這餅是用淮山(就是山藥)和泥配上猴頭菇做成的。猴頭菇味道比較輕，若是沒有長期吃猴頭菇的人，不一定吃得出來。這餅，味道清爽，幾乎是兩口就吃掉了。
牛蒡絲金湯浸白玉豆腐
這道菜是我覺得最驚艷、很有和風感的料理。白玉豆腐入口即化，金湯(應該是南瓜做成的湯?)上的擺飾，很像裹金粉的和服。感覺是參加日本花道的料理。
法式煮意大利飯
這意大利飯，有用薏仁去混飯。有點奶香，清爽不膩口，上面用新鮮的苜蓿芽裝飾，兩三口就吃掉了。
吃到甜點前的最後一道，老闆一直問我們有沒有吃飽。之前吃的私房菜高達十道，吃到第八道就覺得飽到脖子，不吃完又可惜。現在的私房菜，沒有吃到撐，其實是比較好的量。
倘若是平日大口吃飯大口吃肉的男人(或女人)，可能會需要跟老闆要一碗飯(^^!)。
桃膠杏仁露
今天的甜點是桃膠杏仁露。桃膠是上好的食材，是桃樹上自然分泌出來的桃樹油，一種淺黃色透明的固體天然樹脂。內服可養腸胃，清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。
杏仁好處多多，諸如鎮咳、平喘、味苦下氣、潤腸通便、抗炎、鎮痛、抗腫瘤、降血糖、降血脂、美容等等。杏仁是香港普遍的甜品食材。
HKD238的私房菜，這麼多精緻用心的料理，搭配桃膠入味的杏仁露，真的非常用心。
這樣的私房菜，很適合請客。份量不會太多，每道菜都有故事可以講，挺好的。
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