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2018-07-15
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這週與凱悅集團實在緣分不淺，繼香港君悅酒店 Tiffin 下午茶，以及品牌下半年新酒店開幕預告活動，週四又在尖沙咀凱悅酒店 凱悅軒，品嚐了北京東方君悅大酒店 「長安壹號」主廚徐晉先生的驚艷菜式！ 凱悅軒已非首次邀請星級客廚來訪，為香港饕客帶來幸福美食；這次經驗豐富的徐晉先生會由7月11日逗留至31日，炮製一系列富傳統風味的「長安壹號」北方佳餚，令人期待！期限盛宴是以自選菜譜形式供應，內容包括前菜、主菜、主食及甜點。以香甜白酒喚醒味蕾後，令人期待的風味前菜率先上檯！ 首先是 辣白菜拌鴨絲 Marinated shredded duck, spicy Chinese cabbage, Sichuan style ($108)，辣白菜頗有韓式泡菜的影子，但辣度更勁，拌上酥香的鴨絲，十分刺激又開胃～ 接著是超新鮮超爽口的 蒜香皇帝菜 Tong Hao vegetable, minced garlic, Chinese rice vinegar ($108)；其實平時我不愛皇帝菜那濃烈氣味，但當拌以米醋及蒜頭後，剛好中和並帶來超清新滋味，非常讚！ 還有 醬香牛腱 Braised soy flav
凱悅軒已非首次邀請星級客廚來訪，為香港饕客帶來幸福美食；這次經驗豐富的徐晉先生會由7月11日逗留至31日，炮製一系列富傳統風味的「長安壹號」北方佳餚，令人期待！期限盛宴是以自選菜譜形式供應，內容包括前菜、主菜、主食及甜點。以香甜白酒喚醒味蕾後，令人期待的風味前菜率先上檯！
首先是 辣白菜拌鴨絲 Marinated shredded duck, spicy Chinese cabbage, Sichuan style ($108)，辣白菜頗有韓式泡菜的影子，但辣度更勁，拌上酥香的鴨絲，十分刺激又開胃～
接著是超新鮮超爽口的 蒜香皇帝菜 Tong Hao vegetable, minced garlic, Chinese rice vinegar ($108)；其實平時我不愛皇帝菜那濃烈氣味，但當拌以米醋及蒜頭後，剛好中和並帶來超清新滋味，非常讚！
還有 醬香牛腱 Braised soy flavored beef shank ($128)，圓形的牛腱足見師傅的心思誠意，而出色的滷汁也大大提昇了牛腱滋味～
開始主菜環節，打頭陣就是超霸氣的 鐵板扒蝦皇 Sizzling king prawn ($528)！師傅選用肉質結實的野生海虎蝦皇，去腳開背後連殼於鐵板上香煎，最後還巧妙墊以蔥段來增香；不難想像，超巨大的虎蝦皇鮮甜彈牙啖啖肉，甘香的蝦膏尤其邪惡誘人，但一件下來其實已經半飽...
也不能不試 鮑魚紅燒肉 Braised abalone, pork belly, brown sauce ($628)，徐師傅將五頭鮑魚與軟糯可口的紅燒肉一同燉煮，借其香味融化口中，吃完令人忍不住感慨：原來，魚與熊掌都可兼得！非常出色難忘的味覺體驗～
我們也趁人多分享了需預訂的 富貴雞 Begger's chicken wrapped in lotus leaf and clay, pork, mustard green ($528)，此菜配料眾多包括蓮子、板栗、南北鹹菜、洋蔥、蘑菇、五花腩、高湯與花雕酒，手工又繁複，包括發、製、腌、煮、焯、吊、爆炒、拖坯及烘烤的細膩料理，但就換來鮮甜嫩滑、多汁味濃，同時散發著荷葉清香與花雕酒香的曼妙滋味，好好吃啊！
然後是 麻婆豆腐燒鹿筋 Braised vension tendon, bean curd, spicy minced beef sauce ($388)，麻婆豆腐很常見，但加了補腎陽、壯筋骨的鹿筋就是第一次；鹿筋味道質感與牛筋相約，這裡煮得更軟腍，因此更入味；而香辣可口的麻婆豆腐當然要撈飯吃！
多項濃惹的菜式後，要來碟 濃湯栗子白菜 Braised cabbage, chestnut, Beijing style ($228) 平衡一下；除了清甜白菜，那香甜鬆化的栗子也很好吃哦！
接著是主食及點心類，超愛這擁金黃色的網狀脆皮、又美又好吃的 三鮮鍋貼 Pot sticker, minced prawn, pork, mushrooms ($128/五件)，唯一要留意鍋貼肉汁異常豐富，要小心別噴到一身都是啊！
去到 地道炸醬麵 Traditional homemade noodles, stewed pork, vegetables ($128)，我已經完全吃不下了，但那筋道爽口的麵條、濃香紅亮的肉丁醬，配上時令菜蔬配料是得到不少食友讚許的。
甜品環節有 芝麻醬糖餅 Chinese sugar pancake, sesame sauce ($98)，紅糖甜而不膩，與醇香的芝麻醬搭配得恰到好處，十分有家鄉的味道，相當的討人喜歡。
同時也重溫了叫好又叫座的 酥皮流沙盞；如果前一款甜品是滿滿的北方情懷，這就是帶來熟悉幸福感的港式味道！想品嚐徐師傅「長安壹號」的風味盛宴，就記得趁七月底前到訪了～
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