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2015-11-12
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中環太子大廈頂樓的SEVVA，是其中一個我很喜歡的happy hour或與朋友飯後飲杯的好地方。除了因為這裡有吸引的雞尾酒及蛋糕，環境型格又優雅，戶外露天部份有超開陽維港靚景加上中環、金鐘一帶的都市高樓都市夜色。不過我這夜上來SEVVA的主要目的與平日有點不同 － 因為Chef Josef Budde短暫“回歸”了香港，會由2015年11月9日至21日在SEVVA當客席廚師！入廚經驗豐富的Chef Budde早年曾於香港工作十多年，是灣仔君悅酒店開業時的行政總廚，更曾為當年香港與及澳門的回歸晚宴設計餐單呢。現在能夠在香港再次品嚐到他的廚藝，實在是個相當難得的機會。Chef Budde 的期間限定set menu每日在SEVVA的午市和晚市時段都有供應（溫馨提示：Sevva逢星期日休息）。4道菜午餐每位$580 或 6道菜晚餐每位$1800 (連wine pairing晚餐每位$2500)。為這夜揭開序幕的，是這客Duck liver Pralines。絲滑的鴨肝入口即溶，甘香無比。一拿起盛著鴨肝的小碗，下面還有一小杯熱辣辣的鮮甜濃郁法式牛肉清湯。接著是Carpaccio of loll
不過我這夜上來SEVVA的主要目的與平日有點不同 － 因為Chef Josef Budde短暫“回歸”了香港，會由2015年11月9日至21日在SEVVA當客席廚師！
入廚經驗豐富的Chef Budde早年曾於香港工作十多年，是灣仔君悅酒店開業時的行政總廚，更曾為當年香港與及澳門的回歸晚宴設計餐單呢。現在能夠在香港再次品嚐到他的廚藝，實在是個相當難得的機會。
Chef Budde 的期間限定set menu每日在SEVVA的午市和晚市時段都有供應（溫馨提示：Sevva逢星期日休息）。4道菜午餐每位$580 或 6道菜晚餐每位$1800 (連wine pairing晚餐每位$2500)。
SEVVA - duck liver pralines
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SEVVA - duck liver pralines
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SEVVA - Carpaccio of lollipop Beetroot, delicate comté cheese & raspberry dressing
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細膩的Ruinart香檳配搭著這2款前菜，美妙～
而今晚第2款餐酒，是豐富清新酸果果香的紐西蘭白酒Chardonnay, Cloudy Bay, Marlborough 2014 。
SEVVA - Cavaillon melon, black figs, iberico cured ham & organic greens stewed
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SEVVA - Lobster a L’americaine
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接著來的一道菜式不得了，令這晚大家都不禁wow完又wow
首先，看到眼前這箱大大顆剛從意大利飛來香港的新鮮時令白松露，一打開箱蓋，就聞得到那份松露的幽香，怎能不興奮呢～
再親眼看著Chef Budde大方地刨白松露，片片松露舖在意粉上，大家怎能不在心底wow起來呢～
SEVVA - Golden taglierini, sautéed hairy crab lump meat, wild osetra caviar & white truffle shavings
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面前的Golden taglierini, sautéed hairy crab lump meat, wild osetra caviar & white truffle shavings。爽滑的手製意式麵條taglierini，拌以啖啖鮮甜的時令大閘蟹蟹肉（！），剛新鮮刨的時令白松露，還有鮮味魚子醬，這華麗組合擦出實在滋味無比的火花呢！
吃下一道菜前先清清味蕾。Chef Budde即席加入乾冰為‘I Dream of Genie’ champagne honey vinegar sorbet炮製煙霧瀰漫的視覺效果。
雪葩的酸酸甜甜意大利黑醋香很突出，清味蕾之餘亦很醒胃。
主菜是Tournedos of braised wagyu short ribs, moreL mushrooms, madeira reduction & autumn vegetables。
SEVVA -Tournedos of braised wagyu short ribs, moreL mushrooms, madeira reduction & autumn vegetables
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SEVVA -Tournedos of braised wagyu short ribs, moreL mushrooms, madeira reduction & autumn vegetables
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Wine pairing的最後一款餐酒，是配搭芝士和甜品的紐西蘭Dessert wine，Late Harvest Riesling, Cloudy Bay, Marlborough 2006/07 。
Melted truffled brie de meaux, brioche, lavender honey & hazelnut，軟滑香濃的brie芝士遇上蜂蜜與松露，讓我這個芝士迷吃得高興。配著這杯帶蜂蜜香甜的dessert wine，滋味無比。
SEVVA - Melted truffled brie de meaux, brioche, lavender honey & hazelnut
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SEVVA - Passionfruit meringue
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這個menu的菜式配搭與水準都相當出色，我尤其喜愛龍蝦湯、白松露+大閘蟹+魚子醬意大利麵條及和牛。就算無論是否Chef Budde的fans，都值得趁這2星期Chef Budde身在SEVVA過去一吃他的廚藝呢～張貼
