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2012-10-15
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和一位與我同樣愛吃的媽媽聊天，她說起「明發」，那兒的‘上海粗麵’、‘醬爆肉’如何的好吃，還說店內供應的辣蘿蔔乾特美味，並且不外賣呢！聽得我當時就直流口水，立即與那媽媽商量哪天有空前往。一會我沒空，一下那女友有事幹，就這約會也過了四五天才成事。到了那天，我們先去了趟「教協」掃貨，接著還不到十一點就搭地鐵去深水步開餐囉！女友經常來「明發」，卻不太記路，在地鐵B2出口走上地面發覺錯了，又走回A2那頭，果真是‘搵食艱難’哪！「明發」鋪子前的馬路擺放一個個鐵皮檔賣雜貨，這要不是認準了來的話，平常經過還真不太顯眼。店子是典型的街坊小店，除了基本擺設，就近乎零裝修。廚房在盡頭，望進去，地面濕淋淋的，老闆娘挺著個大肚子，下單上菜收錢全她一人搞定（就連餃子也是老板娘包的），幸好她穿的是平底鞋，要不然進出廚房真有點險！我和女友差不多把店內的拿手絕活全叫了，隔壁有桌自由行（居然找到這兒來了，厲害！），人家四人點的東西比咱還少，有點難為情喲！碗仔翅（$13/大）先到，一大碗，顏色偏淡，不像一般的深褐色（許是老抽的多寡而導致的）。濃稠度恰到好處，用調羹勺起，具張力，卻不下瀉，吃進嘴裡，微微流動，沒有如漿糊般的粘
一會我沒空，一下那女友有事幹，就這約會也過了四五天才成事。到了那天，我們先去了趟「教協」掃貨，接著還不到十一點就搭地鐵去深水步開餐囉！
女友經常來「明發」，卻不太記路，在地鐵B2出口走上地面發覺錯了，又走回A2那頭，果真是‘搵食艱難’哪！
「明發」鋪子前的馬路擺放一個個鐵皮檔賣雜貨，這要不是認準了來的話，平常經過還真不太顯眼。
店子是典型的街坊小店，除了基本擺設，就近乎零裝修。廚房在盡頭，望進去，地面濕淋淋的，老闆娘挺著個大肚子，下單上菜收錢全她一人搞定（就連餃子也是老板娘包的），幸好她穿的是平底鞋，要不然進出廚房真有點險！
我和女友差不多把店內的拿手絕活全叫了，隔壁有桌自由行（居然找到這兒來了，厲害！），人家四人點的東西比咱還少，有點難為情喲！碗仔翅（$13/大）先到，一大碗，顏色偏淡，不像一般的深褐色（許是老抽的多寡而導致的）。濃稠度恰到好處，用調羹勺起，具張力，卻不下瀉，吃進嘴裡，微微流動，沒有如漿糊般的粘結。肉絲細得跟頭髮似的，真不知道是怎麼弄成的？下打發蛋白，這樣看上去夠清徹，可沒有蛋黃香。粉絲剪斷長短一致，看得出這碗仔翅是精心制作。可惜缺了木耳絲，不但少了爽脆口感，黑木耳搭配雞蛋白，視覺上會更悅目些。
該談談味道了：個人覺得調味較淡，不夠鹹也沒有下胡椒粉，更別提麻油了，當然在這樣的庶民鋪子，收費又較廉價，標准是得降低點。鮮檸檬汁（$8）比起港式經典檸檬茶絕對有過之而無不及。首先它是已榨成之檸檬汁加入水中，省卻費勁戳檸檬片那功夫（何況這麼做檸檬味也沒有完全釋放）；其次糖量拿捏准確，酸甜融合極好，沒有哪一樣特別突出，搶了味兒。
友人推薦吃此招牌醬爆肉上海麵（$23）得選粗麵，乖乖，比普通的烏冬還要粗，嚼起來很是過癮，麵粉香也較明顯。醬爆肉故名思議是用醬料爆炒過，表面卻看不到什麼醬汁，可吃一口，就感受到如回鍋肉般濃濃的醬香，我猜測是用了麵豉醬之類的調料，這醬爆肉以瘦肉居多，倒一點也不乾韌，蠻嫩的，這也是因為醃制功夫做得好實（加水或生粉可以令肉質軟腍，但多少又是需憑經驗），雖然稍稍鹹了點，不過與湯麵同吃，倒是正好！我見有豬油渣供應，便要了一份，沒想象中好，豬油渣切得太粗枝大葉，一點都不脆，大概炸完擱了太久，又軟又韌，早知道要雙份醬爆肉好了（有早知無乞衣啦）。
至於湯頭，恕我不作評論，一來這賣二十來塊的麵條大概不會是幾十斤骨頭熬出的湯底吧（要想喝麵湯真要上高檔餐廳或日本麵館），原因二是因為我巳喝了超開胃的檸檬汁了唄！血紅的蘿蔔乾（免費）看上去就似要噴火，吃進口真是非一般的辣，也很脆嫩，實在抵擋不住只好把蘿蔔乾浸在麵裡，這樣辣度頓時減輕了，而湯麵粘上辣味，更加滋味開懷！
鴛鴦水餃（$25/8隻）是菜餃拼椰菜餃，餃子油煎而非水煮，雖然煎得皮子很香脆，可是那香氣是從加熱的食油處傳出來的。我還是偏好水煮的餃子，能切實品嘗到餃子麵粉的純香，，並且體會出餃皮搓得柔韌與否（應該可以挑選是要煎餃還是煮餃的，下回再試）。
餃子的好壞當然還包括餡料。兩款餃子都是菜多肉少，這樣不僅節省成本（師奶的想法就是直接），更能詮釋青菜的清甜。很久以前我是特喜歡吃菜餡的，可現在漸漸覺得菜味實在霸道（菜葉又軟不啦嘰的，易塞牙縫），反倒欣賞清新爽脆的椰菜多點。餡料的調味沒有醬爆肉般顯著。吃完上述幾樣，兩人巳是很飽了，可來之前說好叫木桶豆腐花（$7）做飯後甜品的，就算吃飽了撐著也行！嘗了數口，覺得不外如是，除了水汪汪、白嫩嫩以外（這是所有豆腐花的特癥而已），沒啥豆腐味，含水量太多，勺著勺著半碗水滲透出來。
店子不是開在大街大道上，而是藏身於橫街窄巷，能夠站得住腳，靠的是硬功夫、真本領，無須弄數十樣食物供人選擇，倒頭來卻是沒一樣精品，寧可專心一致、老老實實的做出幾道絕活，不但讓客人記憶深刻，又能容易掌控食物質量。所以往往看到都是大型酒樓或時髦餐廳開張未幾就轉了手，而街坊小鋪則多是經營了很長時間的，究其因由，一句總括：有絕活哪怕不能存活！（只是眼下昂貴的租金成了這些小店的狙擊手，唉！）
題外話/補充資料：
味道給予4分，是醬爆肉和鮮檸汁占的比例大些（其他食物則較普通），當然還有感情分包含在內。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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