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2021-07-09
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朋友是潮州人，帶大家去天后潮味居食潮州菜。店舖只可以容納兩台，所以一定要預訂，而且菜單都是特別安排，服務非常好，$3000起跳，四人每人$750。頭盤非常豐富，包括潮州鯇魚凍，加入潮州梅子，少少酸，開胃沒有腥味。香煎小海魚，整條小魚炸到脆卜卜。青瓜伴海蜇爽口，是三款完全不同口味的前菜。滷水鵝片拼鵝腸腎，秘製滷水醬汁用了多年，味道不太鹹，剛剛好。 鵝腸腎非常爽口，鵝片肥瘦剛好又入味。潮州紅燒花膠魚翅用精緻的盛器奉上，突顯貴氣，而且足料！ 湯底濃亦充滿膠質，魚翅花膠份量都很足，紅燒夠火候。腐皮蝦卷拼手打墨魚餅，蝦卷被腐皮包住炸，有驚喜，口感一流。墨魚餅手打非常滑，中間有墨魚粒，還有馬蹄。元朗楊氏烏頭魚（鹽酥皮，凍魚肉) 魚皮好鬆化，連魚頭及魚尾都炸到非常鬆脆，出面好少食到，是老師傅傳統工藝，正宗潮州菜。凍魚再配豆瓣醬，更能帶出魚的鮮味。古法普寧豆漿焗雞，豆瓣醬完全溶入雞肉，不太鹹，而且肉質嫩滑，可能是慢火焗熟，上菜時仲好多蒸氣。拍蒜豆醬姜春菜苗，師傅每日去街市買新鮮材料，見到有春菜苗，今餐先有機會食到，春菜苗甘甜爽口。潮州芋頭焗飯，煮得較乾身，飯一粒粒，個人是喜歡食這種飯，芋頭又粉。潮州花
頭盤非常豐富，包括潮州鯇魚凍，加入潮州梅子，少少酸，開胃沒有腥味。香煎小海魚，整條小魚炸到脆卜卜。青瓜伴海蜇爽口，是三款完全不同口味的前菜。
滷水鵝片拼鵝腸腎，秘製滷水醬汁用了多年，味道不太鹹，剛剛好。 鵝腸腎非常爽口，鵝片肥瘦剛好又入味。
潮州紅燒花膠魚翅用精緻的盛器奉上，突顯貴氣，而且足料！ 湯底濃亦充滿膠質，魚翅花膠份量都很足，紅燒夠火候。
腐皮蝦卷拼手打墨魚餅，蝦卷被腐皮包住炸，有驚喜，口感一流。墨魚餅手打非常滑，中間有墨魚粒，還有馬蹄。
元朗楊氏烏頭魚（鹽酥皮，凍魚肉) 魚皮好鬆化，連魚頭及魚尾都炸到非常鬆脆，出面好少食到，是老師傅傳統工藝，正宗潮州菜。凍魚再配豆瓣醬，更能帶出魚的鮮味。
古法普寧豆漿焗雞，豆瓣醬完全溶入雞肉，不太鹹，而且肉質嫩滑，可能是慢火焗熟，上菜時仲好多蒸氣。
拍蒜豆醬姜春菜苗，師傅每日去街市買新鮮材料，見到有春菜苗，今餐先有機會食到，春菜苗甘甜爽口。
潮州芋頭焗飯，煮得較乾身，飯一粒粒，個人是喜歡食這種飯，芋頭又粉。
潮州花生糖炸油果，潮州菜之一，朋友說很出名，今天有幸吃到，外皮像煎堆，包着花生。
時令生果是荔枝，今晚有兩款品種，桂味，爽口清甜；糯米糍肉厚多汁。
最後，店員還奉上功夫茶，真的有消滯的感覺。
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