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2018-04-25
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朋友約的時候我以為這家沒來過，結果走進一看居然來吃過，但是對菜式一點印象都沒有，當下心裡就慌了。（我一般對食物的記憶超級深刻）菜單沒有tasting menu，只有頭盤、主菜、純素菜單和甜點。我們問主廚有沒有set menu，他回復說900多港幣可以幫我們做一套，共五道菜，兩個頭盤，一道gnocchi，一道牛，一個甜點。所以我們點了set menu。 第一道是日本西紅柿搭配火箭菜香蒜醬（rocket pesto）、sour cream、及橄欖油。 西紅柿非常甜，果然和名字一樣有水果的味道。只是這道頭盤分量實在是不大。 第二道是Octopus Carpaccio搭配紅椒、番茄、Capers（刺山柑花蕾）等，octopus薄片很有嚼勁，醬汁偏酸口，很爽口但不輕薄。 第三道是他家的名菜sauteed potato gnocchi搭配焦糖韭蔥，蘑菇等。他的gnocchi可能輕微炸過，表面呈金黃色，蘑菇搭配醬汁味道非常好，整體有一股淡淡的甜味應該是焦糖韭蔥的焦糖味道。甜咸混合，非常好吃。第四道一人一塊Mayura 7+ sirloin，搭配煙薰洋蔥醬、girolles（雞油菌菇）、山藥粒等。首先
菜單沒有tasting menu，只有頭盤、主菜、純素菜單和甜點。我們問主廚有沒有set menu，他回復說900多港幣可以幫我們做一套，共五道菜，兩個頭盤，一道gnocchi，一道牛，一個甜點。所以我們點了set menu。
第一道是日本西紅柿搭配火箭菜香蒜醬（rocket pesto）、sour cream、及橄欖油。 西紅柿非常甜，果然和名字一樣有水果的味道。只是這道頭盤分量實在是不大。 
第二道是Octopus Carpaccio搭配紅椒、番茄、Capers（刺山柑花蕾）等，octopus薄片很有嚼勁，醬汁偏酸口，很爽口但不輕薄。 
第三道是他家的名菜sauteed potato gnocchi搭配焦糖韭蔥，蘑菇等。他的gnocchi可能輕微炸過，表面呈金黃色，蘑菇搭配醬汁味道非常好，整體有一股淡淡的甜味應該是焦糖韭蔥的焦糖味道。甜咸混合，非常好吃。
第四道一人一塊Mayura 7+ sirloin，搭配煙薰洋蔥醬、girolles（雞油菌菇）、山藥粒等。首先牛排做之前沒有問大家要幾成熟，上來應該是medium rare，一位朋友覺得有點生還返鍋了一次。 mayura的肉質並沒有那麼鮮嫩，要不是還留著血跡我真以為是做老了。牛肉外皮的焦脆倒是挺有特色，旁邊搭配的蘑菇、山藥、青豆十分入味，也為這道菜增了幾分色。
本來tasting menu到此主菜就結束了，但是我們沒有吃飽，又點了一道羊排。羊排由三塊不一樣部位的羊肉擺盤，搭配扁豆、洋薊醬。烹飪之前依然沒有問我們需要幾成熟，這道菜目測做了medium，我的朋友依然拿回去返爐了一次。味道還可以，口感方面比較脆的兩個更好一些。
之後加了一道紅薯的菜，紅薯切條過油炸，搭配木耳和綠葉菜。味道真的沒有什麼特殊，紅薯的味道也沒有特別甜，感覺不值200多一盤的價格。
最後的巧克力甜品，甜而不膩，搭配栗子味醬，非常好吃，受到了大家的歡迎。 Arcane主打優秀的食材，當地食材很少，大部分都是從食材原產地引進。可是我覺得好的食材並沒有得到最佳烹飪，比如來自日本的fruit tomato還有Mayura 7+牛肉，味道口感都非常的普通。
整晚我們加了兩道菜後，一人兩杯紅酒是1700多港幣，這個價位在香港可以吃到的法西餐，味道比這裡好的選擇還是相當多的。
總體對arcane的感覺就是食物味道還可以，但是沒什麼特色，如果以食材、味道、環境、創意、擺盤等因素綜合考慮，它有一點over price。
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