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2013-04-26
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上星期可謂馬不停啼，週三在圓方欣賞完悠揚樂音韻，週四又到尖沙咀凱悅酒店試菜。個人曾私下到訪酒店內HUGO及Cafe (buffet)，印象均非常正面，這晚終於連凱悅軒也試下，印象果然是同樣的精彩! 還記得那晚下著微雨，店內食客不算很多，正好可以享受清靜安舒的氣氛，無論是洽談生意，又或朋友相聚風花雪月，環境都很適合，當晚FHY、文迪與兩位靚女公關，也實在傾得十分愉快盡興。呷下幾口福建極品鐵觀音，又是時間展開豐富的一餐，首先是前菜話梅青瓜($80)，話說個人一向挺怕青瓜的草青味，但師傅竟將青瓜醃得出神出入化，使之輕帶話梅微咸又酸甜開胃特色，同時口感爽脆清新不己，令人忍不住一件接一件吃下去，水準超讚呢! 然後有冰鎮鹵水九孔鮑($220)，BB鮑魚的肉質特嫩，原本已很鮮甜，輕輕的滷過就如少女薄施脂粉，味道十分迷人；墊底的海蜇絲也是珍品，非常爽脆可口，不瞞大家，其實我心底很想整碟獨吞! 還有蜜汁叉燒($165)，看似簡單，卻做到肥瘦合宜、肉質鬆化甘香富有蜜味，也是非常美味呢。 之後有每位二選一燉湯，很難揀呢，好在劉總願意與我分甘同味，兩款都可以試。先品嚐花膠北菇燉菜膽($185
還記得那晚下著微雨，店內食客不算很多，正好可以享受清靜安舒的氣氛，無論是洽談生意，又或朋友相聚風花雪月，環境都很適合，當晚FHY、文迪與兩位靚女公關，也實在傾得十分愉快盡興。呷下幾口福建極品鐵觀音，又是時間展開豐富的一餐，首先是前菜話梅青瓜($80)，話說個人一向挺怕青瓜的草青味，但師傅竟將青瓜醃得出神出入化，使之輕帶話梅微咸又酸甜開胃特色，同時口感爽脆清新不己，令人忍不住一件接一件吃下去，水準超讚呢!
然後有冰鎮鹵水九孔鮑($220)，BB鮑魚的肉質特嫩，原本已很鮮甜，輕輕的滷過就如少女薄施脂粉，味道十分迷人；墊底的海蜇絲也是珍品，非常爽脆可口，不瞞大家，其實我心底很想整碟獨吞!
還有蜜汁叉燒($165)，看似簡單，卻做到肥瘦合宜、肉質鬆化甘香富有蜜味，也是非常美味呢。
之後有每位二選一燉湯，很難揀呢，好在劉總願意與我分甘同味，兩款都可以試。先品嚐花膠北菇燉菜膽($185)，發覺這裡的湯無論份量或用料都很足，其實二人分享一碗絕無不可；湯中的北菇固然是豐滿肉厚，花膠也是靚貨兼很足料，湯身則清甜滋潤, 很滿足。然而相比之下，個人會更喜歡四寶燉萬壽果($198)，此湯用上完熟甜美的原隻小木瓜去，湯底清甜不得了，幾可媲美糖水，但同時又實實在在充滿了蟹肉、竹笙、冬菇粒、豬肉等真材實料，令到味道十分豐富多變，十分滋潤又美味! 飲完湯後，再挖香甜軟稔且營養豐富的瓜肉來吃，也是樂事，強烈推介!
之後有古法蒸筍殻魚($420)，廚藝不精的我其實不清楚古法蒸同普通蒸法的分別（可能是加了肉絲?），只知道出品的魚肉細嫩、鮮美，火候十分精準而且平均，一碗過後仍然意猶未盡，要再encore!
當晚我們很有口福，可以率先品嚐六月才推出，現時仍未發售的椒鹽鬼馬百花龍蝦卷($390)。盧師傅十分大膽，將名貴的龍蝦起膠釀進油條，更在調味上創新加上紅椒絲，成品既有鮮滑香脆之味，同時又相當火辣刺激的效果，為味蕾帶來巨大驚喜，果真非常鬼馬!
接著有無錫骨($185)，成品非常之鬆化又入味，同時味道十分細膩，醋味酒味甜味完全已混然天成，誘人之極；不是說笑，吃完排骨剩下那醬汁，絕對可撈幾碗白飯!
豐富的晚宴少不了要綠葉來襯托一下，這上湯浸莧菜($145)除了健康清怡，吸收了上湯加上有著火腿釣味，鮮味也很吸引，我也吃了好多好多呢。
最後還有龍帶子貴妃泡飯($390)，又是另一款即將推出的龍蝦菜式，那湯單是聞著已令人口水暴流了! 其實不少地方都有做海鮮泡飯，但既能做到湯底清純鮮甜（可見貨真價實），同時保持脆米口感的，這裡是數一數二的出色；每啖吃著還有鮮嫩的龍蝦肉及帶子，太滿足了。
之後展開的甜品環節極其誇張，因為CEO在原有的兩款甜品之外，額外再點七款一起分享! 首先是酥皮流沙盞，這款甜品不在散叫餐牌上，我們可以食到也是幸運幸福：流沙盞除了外表金黃吸引，酥皮清脆又有香滑流心，最特別是酥皮下加了棉棉韌韌的夾層，口感既Q又彈牙，令到口感滋味道更加豐富，非常有驚喜呢；之後試香滑芝麻糕($38)，成品是看得出的香濃，水準拍得住深水埗坤記。
冰糖葫蘆($38)也是出色之作，話說很多年前在北京，我已經覺得士多啤梨比起山楂更加勝任製造冰糖葫蘆，是晚的出品更是十級清甜又多汁，加上薄脆又平均的焦糖，非常美味。冰花銀耳燉雪梨($45)微甜而清潤，飲起來非常舒服，很適合飽餐一頓後安舒胃口呢；蛋白杏仁茶($45)除了質感幼滑，杏仁香氣也非常突出，第一口印象絕佳；不過after taste卻是頗為苦澀，大家認為是北杏落得太重手了，有點可惜哦。公關叫我們一定要試香芒凍布甸($45)，果然成品非常軟滑而且足料，芒果味極其天然清甜，令人驚嘆布甸原來可以如此美味! 如果寶寶在場，相信一定吃出香蕉眼呢~~ 還有西米蓮蓉焗布甸($45)又是極具水準，西米煲得很軟稔，與香甜細滑的蓮蓉及熱暖滑溜的布甸交融成無上的美味，很久都沒吃到這樣的佳品了!
雖然很飽了，但這家鄉茶粿($38)又是令人驚艷萬分：新鮮蒸起的茶粿香得不得了，那外皮軟滑得來很有咬感，中間的紅豆夾心甜美不膩，真的好好吃! 最後還有坊間賣少見少的炸雪糕球($50)，成品香脆得來不會很油，拍完照再切開雪糕仍未融化，足見師傅功力之深厚。
總的來說，是非常有水準也很滿足的一餐，飯後大家一致認為餐廳至少值米芝蓮一星，希望盧師傅要繼續努力，致力維持星級水準!
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