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2022-08-14
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剛剛病好日本癮起 相約好友食廚師發辦 選上這間銅鑼灣新開不久 風評不錯的舍 藏身商業大廈 木系和風的裝修頗為舒適 今天負責我們檯的是政師傅 貼心又風趣 詳細解釋食材配搭做法 滿足了好奇寶寶 服務熱心 食材是即日飛機貨水準相當高 運氣似乎不錯款式很喜歡 大滿足的一晚 - ◆ 𝐇𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 舍 ◆ $𝟏𝟗𝟖𝟎 吃了一個星期粥 就放肆一下選最貴這款 足足吃了二十幾道菜 完全是捧著肚子走 其中幾道頗深刻 體現了師傅的創意品味 - ⧫⧫ 漬物 ⧫⧫ ··柚子醋蘿蔔··沖繩苦瓜··牛蒡··木魚花大蒜·· 蘿蔔清爽苦瓜微苦會回甘 朋友甚為欣賞 - ⧫⧫ 前菜 ⧫⧫ ··北海道白粟米··汁煮螺··蟹肉金杯·· 北海道白粟米以牛油輕燒 味道清爽甜美 白螺以竹籤串好 方便把螺肉直接拉出來 特製醬汁咸中帶甜 入味軟腍中帶著螺香 蟹肉金杯 是在杯狀炸皮內加入松葉蟹肉 再混合紅菜頭金菇芝麻等 食感頗為獨特 - ⧫⧫ 季節刺身 ⧫⧫ ·· 左口魚薄切 𝕩 左口魚邊 ·· 魚味較清淡 配竹炭鹽柚子酸汁入口清爽 更喜歡炙燒過的鰭邊位 魚油在口中融化 - ·· 宮城縣獨眼龍真蠔 ·· 飽滿爽口海水金屬味不會太濃 餘
選上這間銅鑼灣新開不久 風評不錯的舍
藏身商業大廈 木系和風的裝修頗為舒適
今天負責我們檯的是政師傅 貼心又風趣
詳細解釋食材配搭做法 滿足了好奇寶寶
服務熱心 食材是即日飛機貨水準相當高
運氣似乎不錯款式很喜歡 大滿足的一晚
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◆ 𝐇𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 舍 ◆ $𝟏𝟗𝟖𝟎
吃了一個星期粥 就放肆一下選最貴這款
足足吃了二十幾道菜 完全是捧著肚子走
其中幾道頗深刻 體現了師傅的創意品味
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⧫⧫ 漬物 ⧫⧫
··柚子醋蘿蔔··沖繩苦瓜··牛蒡··木魚花大蒜··
蘿蔔清爽苦瓜微苦會回甘 朋友甚為欣賞
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⧫⧫ 前菜 ⧫⧫
··北海道白粟米··汁煮螺··蟹肉金杯··
北海道白粟米以牛油輕燒 味道清爽甜美
白螺以竹籤串好 方便把螺肉直接拉出來
特製醬汁咸中帶甜 入味軟腍中帶著螺香
蟹肉金杯 是在杯狀炸皮內加入松葉蟹肉
再混合紅菜頭金菇芝麻等 食感頗為獨特
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⧫⧫ 季節刺身 ⧫⧫
·· 左口魚薄切 𝕩 左口魚邊 ··
魚味較清淡 配竹炭鹽柚子酸汁入口清爽
更喜歡炙燒過的鰭邊位 魚油在口中融化
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·· 宮城縣獨眼龍真蠔 ··
飽滿爽口海水金屬味不會太濃 餘韻悠長
簡單加點青檸汁柚子皮已足夠 鮮味十足
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·· 九州白象拔蚌 ··
象拔蚌兩個部位做成刺身 佐以岩鹽青檸
蚌身較為爽 蚌肚更討喜鮮甜味更加濃郁
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·· 汁燒北海道活帶子 ··
即席醬油漬處理帶著炙燒香氣 厚肉鮮甜
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·· 白蝦海膽杯 ··
珍珠寶盒般的漂亮盆子裡 放入富山白蝦
晶瑩高湯啫喱以蟹殼熬製 啖啖鮮甜膠質
疊上我的最愛 甘甜的北海道根室白海膽
綴以十二年養殖蟳魚魚子醬 矜貴又搶鏡
攪拌後食用 味道與口感驚喜得令人回味
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·· 花咲蟹 𝕩 蟹膏 ··
當造新鮮花咲蟹 啖啖肉甚至有原隻蟹鉗
以自身蟹膏及乾魚子醬片提味 層次分明
蟹肉蟹膏鮮甜配上魚子醬咸香 蟹癡大喜
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⧫⧫ 茶碗蒸 ⧫⧫
好好味！ 應該是我吃過最喜歡的茶碗蒸
蛋本身濃郁軟嫩 裡面有煙韌年糕及白果
亮點是面頭的北海道海膽 以及三文魚籽
自家漬三文魚籽 咬下爆出咸鮮提升口感
海膽用料靚份量多 海膽控每啖都好滿足
唔係講笑 第一次花如此多筆墨寫茶碗蒸
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⧫⧫ 料理 ⧫⧫
·· 蒸鮑魚 ··
選用大大隻千葉縣雌貝鮑 有我手掌般大
蒸了三個小時以上 軟嫩亦保有原汁原味
配以自身鮑魚肝醬提味 鮮度更上一層樓
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·· 軟煮八爪魚 ··
師傅從秘製醬汁撈出超長的觸鬚 極搶鏡
軟煮能把纖維強軔的食材 藉由烹調處理
破壞纖維間連結 入口鮮嫩易嚼肉味甘甜
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·· 味噌芝士 ··
Ｆｏｏｄｉｅｓ遇上熱心師傅 相談甚歡
師傅拿出秘製小食 味噌雙色芝士來招待
以麵豉醃製半個月而成 咸香十足超惹味
經火炙後好香口 牛奶軟滑車打則更濃郁
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·· 赤鯥魚 𝕩 海葡萄 𝕩 水果蕃茄 ··
白身魚界的拖羅 炙燒釋出脂香肉質細緻
配搭海葡萄與爆汁的高糖蕃茄 清新平衡
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·· 蝦膏炒大蝦 ··
彈牙蝦肉鋪上本菇三葉 蝦膏的甘香鮮明
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⧫⧫ 壽司 ⧫⧫
·· 活石垣貝 ··
拍打使其神經受刺激收縮 口感更顯爽脆
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·· 鯖魚棒 ··
以鯖魚捲著赤醋飯 再裹上白昆布及紫菜
一啖吃下口感爽滑微酸鮮香 食法頗獨特
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·· 甜蝦四重奏 ··
一重是原隻甜蝦 二重充滿膠質的甜蝦蓉
三重火炙蝦膏 四重是炒香的櫻花蝦粉末
滿口蝦香與黏性 四重奏譜出豐富層次感
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·· 野生大拖羅 ··
野生比養殖矜貴得多 多脂肥美幾乎化開
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·· 海膽 ··
我至愛！ 一排誘人的北海道根室白海膽
灑上淡雪鹽 極鮮甜滿滿海水味與幸福感
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⧫⧫ 卷物 ⧫⧫
餐廳獨創招牌卷物 先以大火炙燒吞拿魚
逼出魚油滴落在飯內 拌入赤身碎拖羅蓉
混和千本漬芝麻京蔥 萬能葱天婦羅麵衣
配合特製醬油以紫菜裹好 口感豐富有脆
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⧫⧫ 湯物 ⧫⧫
用大量鮮魚熬成 奶白色的湯頭鮮甜不腥
師傅笑稱這是養顏湯 女生們喝完會更靚
長期被老媽子靚湯寵壞的我 評價為滿意
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⧫⧫ 甜品 ⧫⧫
抹茶紅豆Ｂｒｏｗｎｉｅ 及佐賀縣蜜柑
綿密蛋糕日本水果 為這餐寫上甜美句點
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不得不提餐廳的洗手間 簡直是女士天堂
Ｊｏ Ｍａｌｏｎｅ各種產品 香水乳液
漱口水牙線等仲香噴噴好乾淨 超級貼心
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