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2015-05-29
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不知大家知不知道，我是一名新界原居民，而且是一名客家人。新春的習俗，我們過的新年，同一般市區的朋友有小異。至少有一樣野不太相同，平日好多人年初一會食齋，但我們家在年初一才會大魚大肉，以前小時候，要在飯檯上找半條菜也沒有。現在時代進步了，著重健康了，菜當然是有的，再者，因為方便，我們過新年的其中一個飲食習俗，也同我們稱為 "本地" 也稱 "圍頭人" 的習俗吸納了，那就是食盆菜。在此，先說一說盆菜的起源，其中一個傳說的起源，也就是我聽得最多的盆菜來源故事，就是當年宋帝昺來到新界時，當地村民見皇上駕到，當然要熱情的款待，可是在農村要找大量盛菜的器皿是有難度的，於是村民便用上日常用的大木盆，盛着村內僅有最好的食材，就成為了「盆菜」，一代一代地傳下去，就是成為了香港傳統的民間美食。當年，本人母親在鳳溪中學任教時，吃過粉嶺一帶的盆菜宴，就是自家製以木盆盛載的，若我能找到當年粉嶺盆菜宴的照片，應該會幾珍貴。時代進步了，今時今日食盆菜，已經不會再用木盆，也不需要自已整，也不一定要入新界食，像我住的鄉村群，每四年搞一次的廟會，就是由盆菜專門店包辦到會服務。是次，只是我們一家人新年食盆菜，我們也從盆菜專門
現在時代進步了，著重健康了，菜當然是有的，再者，因為方便，我們過新年的其中一個飲食習俗，也同我們稱為 "本地" 也稱 "圍頭人" 的習俗吸納了，那就是食盆菜。
在此，先說一說盆菜的起源，其中一個傳說的起源，也就是我聽得最多的盆菜來源故事，就是當年宋帝昺來到新界時，當地村民見皇上駕到，當然要熱情的款待，可是在農村要找大量盛菜的器皿是有難度的，於是村民便用上日常用的大木盆，盛着村內僅有最好的食材，就成為了「盆菜」，一代一代地傳下去，就是成為了香港傳統的民間美食。
當年，本人母親在鳳溪中學任教時，吃過粉嶺一帶的盆菜宴，就是自家製以木盆盛載的，若我能找到當年粉嶺盆菜宴的照片，應該會幾珍貴。
時代進步了，今時今日食盆菜，已經不會再用木盆，也不需要自已整，也不一定要入新界食，像我住的鄉村群，每四年搞一次的廟會，就是由盆菜專門店包辦到會服務。
是次，只是我們一家人新年食盆菜，我們也從盆菜專門店訂購，而這一家，就可以說是是盆菜業的 market leader，元朗的《萬里緣盆菜專門店》。
由於我們只要了三盆，不設到會服務(5盆以上才到會)，所以要自行到元朗的店取，我們一早駒車前來，一手交錢，另一手店員就會幫你把熱辣辣的盆菜送到你的車尾箱內，在落訂時，一定要說明你大概什麼時候來取，因為他們要確保食品的熱力，因為一旦放耐了，尤其是天氣熱，有機會會令食物變質。訂了三盆，兩盆是傳統的盆菜，另一盆是素食的盆菜。而我們訂的是大盆，份量絕對是十足十。而現今的盆菜用上了銻盆，再用鍚紙密封，既可以保溫，又可以防止盆菜的汁在運送的途中瀉出來。
自己在家食用，是需要一個爐的，而且一定要 gas 爐，因為我地試過，傳統的電磁爐係 detect 唔到個銻盆菜盆的，所以，用火爐絕對是最穩陣。
肉食的，味道濃濃而且《萬里緣》的確做得出盆滿砵滿，肉食堆滿，而汁也差不多滿瀉。燒鴨、雞肉、蝦同鮑片鋪滿了面，不過，整個盆菜的精髓，並不是上面層的珍品，而是中及底層的美食，那就是炆豬肉，魚蛋，以及放最底的豬皮同蘿蔔，單說蘿蔔同腐皮，吸收了盆菜的濃濃湯汁之後，味道的濃香程度，是我不能去用文字解釋的。
素食的，也是同一構造，是以形珍品在面，濃味是非常重要的，而這一個濃味，是來至素叉燒、麵筋、及不同種類的雜茹，在面層的芋頭魚，也是味道香濃，芋頭吸了濃濃的素蠔油湯汁，比起平日點甜酸汁更加之惹味。這一個素食版本的盆菜，味道雖同樣地濃，但入口始終都比較清，相比之下，眾展者們人更喜歡這一個素版本的盆菜。
現在，食盆菜的確是方便多了，市面上早已有不少的盆菜專門店，為大大小小的宴會服務，而且，不一定是過時過節才有機會食到，只要你有一班朋友想食，就去訂一盆吧。
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