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2017-07-10
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一個廚師的離開會否影響餐廳的運作，或多或少都會有影響，但對菜式的決定卻有莫大的不同，廚師們都有各自的風格，就好像Alibi – Wine Dine be Social的新任餐廳總廚James Oakley，由前任以西班牙Tapas為主的菜式搖身一變成為揉合了亞洲風味的歐陸料理。 雖然沒有走西班牙風，但依然保持了小碟分享的模式。第一道上來的時候，真的被它的做型所吸引，亦相當切合Misty Forest的名字。在一個放了乾冰透出迷霧的盛器下，放有羊奶芝士泡沫、醃蘑菇、松籽仁及食用苔蘚，拼砌起來又真有迷霧森林的意境。 不過，論清新的就非Summer Tomato Salad莫屬，以Burrata芝士、橄欖脆片及Bloody Mary沙冰組成，入口清新，酸酸甜甜的味道更使人食慾大增，有時真心覺得廚師們只要更改少許組合，便做出一道更勝從前的新菜式。 接著的Beetroot Cured Atlantic Salmon差不多是小弟一人享用般，令人意外的是三文魚的厚度，平常紅菜頭醃三文魚多數都會切成薄片，可是James卻用上厚切來做，令魚味更濃郁，表面輕輕帶有紅菜頭的鮮甜，怕膩的話，蘸上旁邊的
雖然沒有走西班牙風，但依然保持了小碟分享的模式。第一道上來的時候，真的被它的做型所吸引，亦相當切合Misty Forest的名字。在一個放了乾冰透出迷霧的盛器下，放有羊奶芝士泡沫、醃蘑菇、松籽仁及食用苔蘚，拼砌起來又真有迷霧森林的意境。
不過，論清新的就非Summer Tomato Salad莫屬，以Burrata芝士、橄欖脆片及Bloody Mary沙冰組成，入口清新，酸酸甜甜的味道更使人食慾大增，有時真心覺得廚師們只要更改少許組合，便做出一道更勝從前的新菜式。
接著的Beetroot Cured Atlantic Salmon差不多是小弟一人享用般，令人意外的是三文魚的厚度，平常紅菜頭醃三文魚多數都會切成薄片，可是James卻用上厚切來做，令魚味更濃郁，表面輕輕帶有紅菜頭的鮮甜，怕膩的話，蘸上旁邊的柚子醬及紅菜頭凍泡來吃，十分清爽的表現。
是晚最吸睛的就是Scotch Quail Eggs，以鵪鶉蛋代替雞蛋，體型上細小很多，但就更為邪惡了。不過，細小了也好，一口一件，好像吃小食般，蘸點特製蛋黃醬及炸蔥絲，別有一番風味。
可是，令小弟留有最深刻印象的是Maple Smoked Pigeon，從外表已知道有著微微焦脆的外層，還散發出陣陣煙燻的香氣，一口咬下，鴿肉嫩滑多汁，帶少許楓糖的甜，配以辣椒蛋黃醬，感覺像跳升了幾個層次，非常好味。
吃了不少的頭盤後，再來兩個主菜。首先是Saikyo Miso Marinated Black Cod，估不到主菜的份量與頭盤差不多，是萬萬也想不到的，幸好頭盤已令大家吃飽。說回味道方面，肉質是嫩滑的，可是不太感到麵豉的味道，但配合新鮮蜆肉等，鮮味不俗。配菜也有不少，如冰菜、藜麥、牛油果蓉及薯仔等等。
最後的一道主菜是Steak and Chips，名字雖簡單，但食譜卻是複雜得很，除了香煎的美國西冷外，還有燉煮多時的燉牛肉，前者肉香與油香並重，嫩滑多汁；後者則軟腍入味，有入口即溶之勢，一牛二食確有驚喜，配合特別的烹調手法來煮薯仔，繼續有驚喜。
終於來到甜品時間，很久沒有如此嚮往了。Baked White Chocolate & Miso deconstructed cheesecake味道層次一點也不單調，用上焦糖雪糕及香蕉蓉也不會過甜，很適中，令一賣點可能是以麵豉來做雪糕，竟沒有不合的感覺，可以一試的組合。
現在大家都常說要Wine Pairing，不如來個Cocktail Pairing好過啦，這兒的調酒師都有型有款，會按客人的口味而調配出適合他們的雞尾酒來，本人就勁喜歡這杯Shisho Mojito，清新不膩，非常好喝。
再次見識到有創意兼有心的廚師，不但口味很適合中國人，連賣相也很吸引，下次要再來一嚐其他的主菜。晚餐 ($400 - $700)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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