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2015-01-12
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每踏入新一年，都會有些願望，豐衣足食是常年的心願，去年都總算吃到落睡得好，今年也希望如願。年頭要吃一頓比較像樣的飯，當作好兆頭，所以一早約好在帝京酒店的帝京軒，吃高級少少的中菜。先來前菜五小碟: 五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)五小碟之中，個人最鍾意麻辣小耳朵即豬耳，很爽滑，會想吃多一點，其他只是不過不失，而燻蛋似乎在切開時有些失手，希望酒家注意一下。黃金紫玉杯 驟眼看，還以為是蛋糕，點解仲早上甜品? 其實是咸點，燒茄子釀扇貝，內裡有煙肉、洋蔥，再配上青椒椰子醬，味道不只有咸，還帶有香甜，成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。蒸餾松茸龍躉湯 ($298)要數這晚的高潮，必定是這道菜，據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的，整個概念感䁷像煮咖啡，非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水，店方說這是斐濟天然深層礦物水 ，上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華，及加入草菇、西芹等配料，然後一按鈕，用大約5分鐘，透過真空萃取技術，便可將清湯連同魚膠質，一并過濾到下層的湯壺內。用這種蒸餾的方法去烹煮龍躉湯，味道郤依然有濃郁的魚味，過濾了
先來前菜五小碟: 五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)
五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)
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黃金紫玉杯
驟眼看，還以為是蛋糕，點解仲早上甜品? 其實是咸點，燒茄子釀扇貝，內裡有煙肉、洋蔥，再配上青椒椰子醬，味道不只有咸，還帶有香甜，成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。
黃金紫玉杯
$208
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要數這晚的高潮，必定是這道菜，據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的，整個概念感䁷像煮咖啡，非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水，店方說這是斐濟天然深層礦物水 ，上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華，及加入草菇、西芹等配料，然後一按鈕，用大約5分鐘，透過真空萃取技術，便可將清湯連同魚膠質，一并過濾到下層的湯壺內。
蒸餾松茸龍躉湯
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蒸餾松茸龍躉湯
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牛肝鮮菌忌廉汁焗波士頓龍蝦
酒家特別為了秋冬季而改用了一些當造的材料，例如牛肝菌，另外汁料還加入香葉和乾蔥，令忌廉汁非常香濃，而這波士頓龍蝦也頗為肥美肉厚，吃時很有滿足感。
牛肝鮮菌忌廉汁焗波士頓龍蝦
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用蜜糖加蘋果來配雞肉，這配搭也頗為新鮮，那個鮮字是鮮果味，令雞肉有鮮果的甜味，肉質仍不失嫩滑。
蜜餞脆蘋玉樹雞
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來一碗菜湯，紅棗山藥都很滋補，男人唔補下都好易老，所以我都要飲多些。
紅棗山藥金鈎浸菠菜
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櫻花蝦跟鵝肝的炒飯，很難會輸的，粒粒飯都有鮮甜的蝦味，我個人很喜歡蒸籠，給我一種傳統感覺，用籠仔盛載的炒飯，更能鎖住飯香。
原籠櫻花蝦鵝肝炒飯
$188
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葡萄棗皇藏金糕
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燕窩蘭香芒果糕
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