帝京軒

每踏入新一年，都會有些願望，豐衣足食是常年的心願，去年都總算吃到落睡得好，今年也希望如願。年頭要吃一頓比較像樣的飯，當作好兆頭，所以一早約好在帝京酒店的帝京軒，吃高級少少的中菜。先來前菜五小碟: 五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)五小碟之中，個人最鍾意麻辣小耳朵即豬耳，很爽滑，會想吃多一點，其他只是不過不失，而燻蛋似乎在切開時有些失手，希望酒家注意一下。黃金紫玉杯 驟眼看，還以為是蛋糕，點解仲早上甜品? 其實是咸點，燒茄子釀扇貝，內裡有煙肉、洋蔥，再配上青椒椰子醬，味道不只有咸，還帶有香甜，成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。蒸餾松茸龍躉湯 ($298)要數這晚的高潮，必定是這道菜，據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的，整個概念感䁷像煮咖啡，非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水，店方說這是斐濟天然深層礦物水 ，上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華，及加入草菇、西芹等配料，然後一按鈕，用大約5分鐘，透過真空萃取技術，便可將清湯連同魚膠質，一并過濾到下層的湯壺內。用這種蒸餾的方法去烹煮龍躉湯，味道郤依然有濃郁的魚味，過濾了