Arcane

營業中

休息中

Item: Arcane
Rating: 4
Author: VCY

78 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

19819

中環

$401-800

多國菜 Fine Dining

VCY

等級4

2.5K

Arcane 是一間裝潢雅緻的西餐廳，晚市到訪，在柔和的燭光映照下，感覺更見浪漫優雅。餐廳的廚房採用開放式設計，食客可從外欣賞大廚們的手藝。主廚 Shane Osborn 來頭不小，他於倫敦的餐廳 L' Autre Pied 及 Pied à Terre 分別榮獲米芝蓮一星及兩星榮譽，及後搌轉落戶香港的 St Betty，最後自家開設這間餐廳 Arcane。入座後先點選飲品美饌，店員也緊接送上這件自家烘製的麵包。麵包出品暖暖的，外皮脆薄，包心鬆軟。配上的牛油質感軟滑濃香，質素同樣令人滿意。 Lime Marinated Hokkaido scallop, basil, avocado crème fraîche, sesame crisps 是一道色彩亮麗的頭盤，菜式的最上方是一塊脆口的芝麻片，芝麻香氣十分搶味。脆片下方是以牛油果打製而成的軟滑忌廉，質感十分幼滑，口感與脆片型成強烈對比。菜式的亮點是產自北海道的帶子，色澤潤白，味道鮮爽，唯甜感稍稍不夠力度。佳餚配美酒，難得高興依照店員建議配上一杯 Patrick Piuze, Chablis Terroir de Fye 2015

Arcane 是一間裝潢雅緻的西餐廳，晚市到訪，在柔和的燭光映照下，感覺更見浪漫優雅。餐廳的廚房採用開放式設計，食客可從外欣賞大廚們的手藝。主廚 Shane Osborn 來頭不小，他於倫敦的餐廳 L' Autre Pied 及 Pied à Terre 分別榮獲米芝蓮一星及兩星榮譽，及後搌轉落戶香港的 St Betty，最後自家開設這間餐廳 Arcane。

入座後先點選飲品美饌，店員也緊接送上這件自家烘製的麵包。麵包出品暖暖的，外皮脆薄，包心鬆軟。配上的牛油質感軟滑濃香，質素同樣令人滿意。

Lime Marinated Hokkaido scallop, basil, avocado crème fraîche, sesame crisps 是一道色彩亮麗的頭盤，菜式的最上方是一塊脆口的芝麻片，芝麻香氣十分搶味。脆片下方是以牛油果打製而成的軟滑忌廉，質感十分幼滑，口感與脆片型成強烈對比。菜式的亮點是產自北海道的帶子，色澤潤白，味道鮮爽，唯甜感稍稍不夠力度。

Lime Marinated Hokkaido scallop, basil, avocado crème fraîche, sesame crisps

佳餚配美酒，難得高興依照店員建議配上一杯 Patrick Piuze, Chablis Terroir de Fye 2015。這枝產自法國的 Chardonnay 白酒，酒體較重，酸感強烈，果香亦不輕，配上魚類海鮮效果不俗。

Patrick Piuze, Chablis Terroir de Fye 2015

另一頭盤 Sautéed potato gnocchi, cep purée, charred cevenne onion, mushroom ragout, parmesan 是餐廳的招牌菜，亦是迎合 Green Monday 的素菜式。一件 Gnocchi 的優劣，很大部份取決薯仔與麵粉的比例，麵粉太少容易散開，麵粉過多則會過韌，這份 Gnocchi 的薯粉比例剛好，既有薯香，又富煙韌口感。菜式配上的醬材，是芝士蘑菇洋蔥汁，蘑菇菇香清幽，來自法國的洋蔥更是低調的亮點，味道香甜，並泛有微微的焦香餘韻！

Sautéed potato gnocchi, cep purée, charred cevenne onion, mushroom ragout, parmesan

Pan fried sawara mackerel, ratatouille, courgette purée, cloudy bay clams, fennel and olive oil 是一道賣相吸引又健康的主菜。鯖魚高蛋白低脂肪，又含不同的營養素，易被身體吸收。魚塊被輕輕煎香後，皮脆肉嫩，口感味道亦算不俗。燉燜菜蔬常見於西餐，與翠玉瓜軟糊及橄欖油結合成健康可口的配菜。來自紐西蘭的海蜆是菜式的另一主角，雖肥美可加，但甜感不足。

Pan fried sawara mackerel, ratatouille, courgette purée, cloudy bay clams, fennel and olive oil

Braised wagyu short rib, sweet potato purée, green beans, roast garlic, onion jus 是筆者十分欣賞的菜式，澳洲和牛以 82 度高溫慢煮 12 小時而成，肉質軟嫩，紋理分明，肉香亦十分濃郁出眾。平日吃牛扒多配上燒汁，以蕃薯軟糊及洋蔥汁提味則較少有，以牛扒輕蘸上味多添一份甜滑感。

Braised wagyu short rib, sweet potato purée, green beans, roast garlic, onion jus

與牛扒相配的紅酒 Hewitson, Barossa Valley, Miss Harry, Grenache Shiraz Mourvédre Cinsault Carignan 2013 產自澳洲，由多款葡萄混合釀成，味道濃烈，奈何不太合個人口味。

Hewitson, Barossa Valley, Miss Harry, Grenache Shiraz Mourvédre Cinsault Carignan 2013

Chocolate mille-feuille with caramel cream, fresh cherries, lemon curd and chestnut ice cream 是一道味道濃烈的甜品，以朱古力烘製成薄薄的脆片，夾層放入濃甜的焦糖忌廉。為了平衡這份膩意不輕的味道，廚師特意放入酸香的檸檬酪及清新的雜莓。甜品的另一重心是栗子雪糕，質感相當幼滑，栗子香氣堅實，同樣令人滿意。

Chocolate mille-feuille with caramel cream, fresh cherries, lemon curd and chestnut ice cream

Rice pudding with fresh mango and passion fruit, coconut streusel 帶有點點英倫風味，上方的椰子泡沫入口瞬間融化，只剩絲絲椰子清香。中間是以芒果及熱情果製成的夾層。下方是大米布丁，口感略帶煙韌，口味泛甜，拌勻上方的果醬同吃，夏日風味甚濃。