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餐廳: AERA
優惠: 於此國泰夥伴餐廳用餐賺里 !
國泰會員於夥伴餐廳消費可賺高達HKD4 = 2里數。受有關條款約束。
條款及細則:
  • 國泰會員每次可賺取「亞洲萬里通」里數之消費額上限為港幣10,000元。
  • 會員於國泰夥伴餐廳作合資格消費,每港幣4元可賺取1里數。而渣打國泰Mastercard®客戶憑卡消費可享每港幣4元賺取2里數,包括合作夥伴餐廳合資格消費之餐膳里賞(每港幣4元賺取1里數)及基本餐飲類別之合資格簽賬獎賞(每港幣4元賺取1里數)。
  • 賺取之「亞洲萬里通」里數將根據餐飲與膳食消費,包括服務費、稅項及小費的總和而計算。
  • 惠顧特定推廣套餐或不可賺取「亞洲萬里通」里數。請預先向個別「賺里餐廳」查詢。
  • 賺取的「亞洲萬里通」里數將於認可餐膳消費交易後10個工作天內存入會員的賬戶。
須受其他國泰條款及細則約束。
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2024-10-29 302 瀏覽
史釗域道6號是逾90年歷史的三級歷史建築: 單幢式戰前唐樓。 餐廳æra 特別選址在這個充滿歷史價值的地點,去實現夢想。æra 是新北歐菜Causal Fine-Dining,這個菜系在香港很少見。新北歐的做法和規則是 盡力使用盡可能多的當地食材和農產品,並根據新鮮的時令食材設計菜單.《實踐夢想的情侶》Chevalier 及Sheen 是一對去實現夢想的情侶。Chevalier 對美食充滿熱誠,在之前的工作 每日烹調18小時後,仍利用僅餘的休息時間,去研究新北歐菜,試味,創作,完善及將作品成形。Sheen 畢業及受訓於日本的巴黎藍帶廚藝學校,其後回港在米芝蓮二星Arbor 工作。兩位由追夢到實踐夢想, 當中的磨合成就æra 的獨特性。《Amuse Bouche》Mussel / Panna / Shallot鹹食的Panna Cotta, 配上醃製青口 及三黃雞油炒過的Bannana Sharllot。再加上魚子醬,紫蘇油和柚子皮作hightlight.  > 味道層次非常豐富,海鮮鹹香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。Uni / Ponzu / Smørrebrød採用自製混合種
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史釗域道6號是逾90年歷史的三級歷史建築: 單幢式戰前唐樓。 

餐廳æra 特別選址在這個充滿歷史價值的地點,去實現夢想。
æra 是新北歐菜Causal Fine-Dining,這個菜系在香港很少見。新北歐的做法和規則是 盡力使用盡可能多的當地食材和農產品,並根據新鮮的時令食材設計菜單.

《實踐夢想的情侶》
Chevalier 及Sheen 是一對去實現夢想的情侶。
Chevalier 對美食充滿熱誠,在之前的工作 每日烹調18小時後,仍利用僅餘的休息時間,去研究新北歐菜,試味,創作,完善及將作品成形。
Sheen 畢業及受訓於日本的巴黎藍帶廚藝學校,其後回港在米芝蓮二星Arbor 工作。
兩位由追夢到實踐夢想, 當中的磨合成就æra 的獨特性。

《Amuse Bouche》
Mussel / Panna / Shallot
鹹食的Panna Cotta, 配上醃製青口 及三黃雞油炒過的Bannana Sharllot。再加上魚子醬,紫蘇油和柚子皮作hightlight.  
> 味道層次非常豐富,海鮮鹹香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。

Uni / Ponzu / Smørrebrød
採用自製混合種子黑麥麵包、柚子醬凍、北海道海膽包裹在新鮮烘脆紫菜中,刷上自家醬油,並以青檸皮作為結尾。
> 口感特別,柚子醬配上海膽,上乘的開胃之作

Rosti / Lardo / Lingonberry
獨特版本的瑞士薯餅—中心包了五花肉,內層是用松露汁製作的薯蓉,外層則是Beignet炸成的酥脆球,最後加上自製的瑞典小紅莓醬。
> 外層超級酥脆,小紅莓醬成了畫龍點睛平衡位。我想食多幾粒,試真啲個味。

## 1st Starter - Dill / Roe / Lohikeitto
粒粒炙燒間八鰤魚帶有淡淡的煙燻味,搭配醃製蘿蔔。 倒上 用間八鰤魚、茴香油和三文魚子製作成Lohikeitto湯。
> 味道有濃厚的奶油風味及魚鮮味。

## 2nd Starter: Egg / Cabbage / Achovy
一道模仿蛋的創意料理。"蛋黃"是以醬油醃製的糖心鵪鶉蛋,"蛋白"是注入雞肉風味的Cream Mousse,"蛋膜"則是菠菜Glaze。
> 精彩絕倫的創意料理。無論視覺 『一隻綠色的蛋』,椰菜絲與Cream mousse 的強烈對比口感,味道的高潮起伐。可能你覺得我好誇張,但係真係食到叫咗出嚟。

## Bread & 辣根牛油
由開店第一日所種的酸種造成的酸種麵包,好浪漫。再配上新鮮辣根牛油。
> 個牛油好食到用匙羹畢嚟食。

## 3rd Course:  Pattes / Malt / Lemon
三日成「鮮 」之 本地三黃雞腿。第一天醃製,第二天風乾,第三天烤製,食前滴上新鮮檸檬汁以平衡風味。
> 皮脆肉味濃及嫩,讓人『肉』擺不能。有一種漫畫中食雞脾的感覺,一口一口的美味。

## 4th Course:  Oyster / Pea /Apple
用上米崎岩手的生蠔,用自身的汁液煮至45°C,配上炭火炒過的青豆和新鮮本地青蘋果,再倒上法式白酒奶油青豆醬汁泡泡。
> 鮮味無窮,未想過食完濃味雞之後,會食海鮮。這個蠔好大隻,生蠔口感好似牛油般細膩詩滑, 配上泡泡sauce。味道直程係個口爆炸出成個海洋咁。好食到想瀨晒成隻碗。

## Main 2 - Piegon/ Ham / Blueberry 
本地乳鴿乾式熟成5天,搭配醃製藍莓,包裹在用丹麥薄餅裡,完成後加上自製Ricotto和乳鴿汁。側邊的生菜包裹著乳鴿脾和金華火腿做成的餡料。
> 乳鴿經過熟成後,味道更加昇華濃郁及有層次感。肉質嫩滑多汁,帶有一絲野味風味。配上微酸清爽醃製藍莓, 令成件作品帶來無比的新鮮感,好食到同老公搶住嚟食。

## Main 2 - A3 Wagyu / Truffle / Rapa
A3和牛,搭配炭燒本地『菜之花』,醬汁由臘腸和醃製蠔菇皇製成,上面撒有新鮮刨的松露。
> 用備長炭燒和牛至少三次,將熱度慢慢滲入牛肉。 食下去,整個牛肉有內至外有都充滿獨特煙燻香味。
有心思,好食

## Pre-Dessert:  Matcha / Melon / Cucumber
將本地溫室青瓜制成小球和花朵形狀,搭配抹茶,並以哈密瓜清湯和百香油作結。
> 哇,沒有想過這一餐差不多去到尾聲,還有驚喜。抽真空壓縮抹茶逼入青瓜內,食的時間有青瓜的爽脆,但同時有抹茶的茶香獨有草本氣息。配上甜美哈密瓜清湯,真係好有一種好refreshing 的感覺。

壓軸甜品是以洛神花脆脆和士多啤梨糖果為底, 自製燕麥牛奶雪糕,頂上草莓舔舔脷薄片
> 燕麥牛奶雪糕好好好食,士多啤梨的甜美及微酸感,洛神花的豐富花香,再有童年的 舔舔脷。整個精緻甜品都十分生動及令人驚喜。

## Petit Four:
餐後甜點有1) 清酒酒糟製作的瑪德琳蛋糕、杏仁煙燻巧克力、Zucchini Gummy 和粟米脆麻糬。
> 這一餐畫上完美的句號,完全是一個愉快的味蕾旅程。

豐富層次味道及有膽識去將不同菜系fusion、細緻和高藝術性,是我最近最滿意的用餐體驗之一。CP值超高,食得出實踐夢想的熱情。
我強烈推薦這一非凡的用餐給你,因為我feel 到佢好快攞星 。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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用餐途徑
堂食