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2023-05-29
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位於尖沙咀樓上店日本料理「辰」是吃omakase的餐廳，我們來的時候剛開張不久，不知是不是新開張優惠，$980的17道菜式實在十分抵食，餐廳全是對著師傅的巴枱座位，可以和師傅有互動也欣賞到師傅製作食品的過程，享受加倍，而omakase是選用最時令的食材製作，不時不食，十分令人期待。首先來的是一盤三款食物的前菜，首先是螢光魷魚，喜歡上它濃郁的味道，有點像蟹膏蝦膏的感覺。接著是明太子蓮藕天婦羅，很特別的菜式，爽口的蓮藕加上明太子的調味幾夾，沖繩水雲漬，酸甜味道很討喜，並配有淮山和三文魚子。之後是四款刺身，龍蝦膏龍蝦刺身，龍蝦蝦肉晶瑩爽口，本身口味有淡淡鮮味，配上濃郁的龍蝦膏，帶起了味道，龍蝦底下細心配上青檸令它味道更清新。稻草燒過的鰹魚，是微煙薰的感覺，鮮嫩的紅色鰹魚，入口超柔嫩配炸過的大蔥絲，配襯鮮甜的魚香。愛緩縣蜜柑鯛刺身，魚皮爽口，柑味清香，口感爽中帶柔滑。北海道水八爪魚配上柚子皮及青檸汁，口感帶黏及有少許煙韌，非常特別的體驗。接著是一道熟食，煮物有一道鹽燒拖羅下巴，拖羅下巴部分肉質特別柔嫩而帶油份，燒過後香氣突出，加點鮮檸汁味道更加豐富。之後是六款壽司，有北海道白見貝、炙燒銀鱈魚、
首先來的是一盤三款食物的前菜，首先是螢光魷魚，喜歡上它濃郁的味道，有點像蟹膏蝦膏的感覺。接著是明太子蓮藕天婦羅，很特別的菜式，爽口的蓮藕加上明太子的調味幾夾，沖繩水雲漬，酸甜味道很討喜，並配有淮山和三文魚子。
之後是四款刺身，龍蝦膏龍蝦刺身，龍蝦蝦肉晶瑩爽口，本身口味有淡淡鮮味，配上濃郁的龍蝦膏，帶起了味道，龍蝦底下細心配上青檸令它味道更清新。稻草燒過的鰹魚，是微煙薰的感覺，鮮嫩的紅色鰹魚，入口超柔嫩配炸過的大蔥絲，配襯鮮甜的魚香。
愛緩縣蜜柑鯛刺身，魚皮爽口，柑味清香，口感爽中帶柔滑。
北海道水八爪魚配上柚子皮及青檸汁，口感帶黏及有少許煙韌，非常特別的體驗。
接著是一道熟食，煮物有一道鹽燒拖羅下巴，拖羅下巴部分肉質特別柔嫩而帶油份，燒過後香氣突出，加點鮮檸汁味道更加豐富。
之後是六款壽司，有北海道白見貝、炙燒銀鱈魚、島根縣池魚、長崎產拖羅、醋醃製過的小肌魚和沖繩白海膽，每道壽司看起來都非常精緻，最佳的食法是以手拿起，感受食材的溫度質感，壽司醋飯都小小的，比例剛好配襯到食材，每款壽司都十分高質也很新鮮，一口一件每件都是感動的滋美，特別喜歡有北海道白見貝，亦即是象拔蚌，非常鮮味爽口，以及沖繩白海膽，入口即融香氣四溢。
A4和牛丼是以SUKIYAKI煮法去煮的A4和牛，搭配上生的日本「曉」蛋黃拌均吃，鹹鹹甜甜的滋味，蛋黃令和牛更柔滑和有蛋香，配上少許飯吃，小小的丼令人大滿足。
吃過濃郁味道的菜式後，喝一碗清清的豆腐蜆湯讓人一下子感覺身心舒暢。最後的甜點是抹茶布甸，質感滑溜抹茶味突出，也不會太甜。
令人難忘的是師傅都很友善，熱情介紹各款菜式，而食材的水準也十分高，吃得出來新鮮高質，這裡更有三款酒和五款酒free flow選擇，價錢只是$188和$288，美酒配上omakase令享受更極緻，非常推介!
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