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2024-10-28
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「南華軒」路線主打一系列傳統懷舊及手功粵菜,之前來過幾趟,其「金華玉樹雞」、「古法豉油雞」、「古法扣龍躉翅」等均做得好,美味得難以忘懷。今回和好友們來,當然不會放過手功菜式,而且人多可以叫一些大菜。加上已深秋,見有不同的入冬美饌,正中大家的下懷,一起來大快朵頤。拉開序幕的有「椒鹽魷魚」HK$128彈性的魷魚被薄脆漿輕裹,粉皮不會太厚,也更吃到魷魚的鮮味。「竹炭豆腐」HK$196 / 12 件椒鹽豆腐的變奏版,用黑豆和竹炭粉混合研製出黑色豆腐,這豆腐分兩個層次感,外面是黑色,中間卻是柔軟細滑的白豆腐。經過油炸,香脆中帶香滑幼軟的白豆腐,外皮是香脆椒鹽味道,裏面雪白豆腐滑溜,點喼汁尤添風味。「舟山海蜇頭」HK$148海蜇頭乃滬菜常見的用料,外面輕包著椒麻油,伴爽脆的青瓜粒吃,甚對開胃。湯品我們挑了「花膠五蛇羹」HK$1,080,秋風起,三蛇肥,熱騰騰一窩明火上陣,暖場之作:蛇羹湯底用火腿、老雞等熬製,後加五蛇肉絲 - 金腳帶、飯鏟頭、三索線、過樹榕、白花蛇,再加花膠、冬菇、木耳絲等。邊滾邊吃,吃前加上薄脆、檸檬葉及芫茜增加口感及提香:湯甚鮮,入口百味紛陳,味道諧協。湯的芡沒有過稠,甚原汁原
今回和好友們來,當然不會放過手功菜式,而且人多可以叫一些大菜。加上已深秋,見有不同的入冬美饌,正中大家的下懷,一起來大快朵頤。
「竹炭豆腐」HK$196 / 12 件
「舟山海蜇頭」HK$148
湯品我們挑了「花膠五蛇羹」HK$1,080,秋風起,三蛇肥,熱騰騰一窩明火上陣,暖場之作:
另一焦點乃「古法扣羊腩煲」HK$680
「八珍扒大鴨」HK$880
此懷舊粵菜,現已甚少地方可吃到,皆因製作需時。大鴨先用高湯炆至皮軟肉鬆化的效果,再扣上八珍 - 帶子、蝦仁、花膠、魷魚、冬菇、叉燒、豬皮、小棠菜,滿滿一大碟,我們各人各取所愛品嚐:
「蟹粉扒時菜」HK$288
現在是吃蟹粉亮麗的季節。菠菜嫩綠,灑上蟹黃蟹肉芡汁,替爽口菠菜劃龍點睛:
生麵用上湯燴至腍及入味,淋上花膠絲芡汁,灒上薑蔥油。腍滑的麵條與花膠絲融為一體,味甚鮮,明顯上湯有下過功夫,份量也真材實料:
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