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2024-10-28
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「南華軒」路線主打一系列傳統懷舊及手功粵菜，之前來過幾趟，其「金華玉樹雞」、「古法豉油雞」、「古法扣龍躉翅」等均做得好，美味得難以忘懷。今回和好友們來，當然不會放過手功菜式，而且人多可以叫一些大菜。加上已深秋，見有不同的入冬美饌，正中大家的下懷，一起來大快朵頤。拉開序幕的有「椒鹽魷魚」HK$128彈性的魷魚被薄脆漿輕裹，粉皮不會太厚，也更吃到魷魚的鮮味。「竹炭豆腐」HK$196 / 12 件椒鹽豆腐的變奏版，用黑豆和竹炭粉混合研製出黑色豆腐，這豆腐分兩個層次感，外面是黑色，中間卻是柔軟細滑的白豆腐。經過油炸，香脆中帶香滑幼軟的白豆腐，外皮是香脆椒鹽味道，裏面雪白豆腐滑溜，點喼汁尤添風味。「舟山海蜇頭」HK$148海蜇頭乃滬菜常見的用料，外面輕包著椒麻油，伴爽脆的青瓜粒吃，甚對開胃。湯品我們挑了「花膠五蛇羹」HK$1,080，秋風起，三蛇肥，熱騰騰一窩明火上陣，暖場之作：蛇羹湯底用火腿、老雞等熬製，後加五蛇肉絲 - 金腳帶、飯鏟頭、三索線、過樹榕、白花蛇，再加花膠、冬菇、木耳絲等。邊滾邊吃，吃前加上薄脆、檸檬葉及芫茜增加口感及提香：湯甚鮮，入口百味紛陳，味道諧協。湯的芡沒有過稠，甚原汁原
今回和好友們來，當然不會放過手功菜式，而且人多可以叫一些大菜。加上已深秋，見有不同的入冬美饌，正中大家的下懷，一起來大快朵頤。
拉開序幕的有「椒鹽魷魚」HK$128
彈性的魷魚被薄脆漿輕裹，粉皮不會太厚，也更吃到魷魚的鮮味。「竹炭豆腐」HK$196 / 12 件
椒鹽豆腐的變奏版，用黑豆和竹炭粉混合研製出黑色豆腐，這豆腐分兩個層次感，外面是黑色，中間卻是柔軟細滑的白豆腐。經過油炸，香脆中帶香滑幼軟的白豆腐，外皮是香脆椒鹽味道，裏面雪白豆腐滑溜，點喼汁尤添風味。「舟山海蜇頭」HK$148
海蜇頭乃滬菜常見的用料，外面輕包著椒麻油，伴爽脆的青瓜粒吃，甚對開胃。湯品我們挑了「花膠五蛇羹」HK$1,080，秋風起，三蛇肥，熱騰騰一窩明火上陣，暖場之作：
蛇羹湯底用火腿、老雞等熬製，後加五蛇肉絲 - 金腳帶、飯鏟頭、三索線、過樹榕、白花蛇，再加花膠、冬菇、木耳絲等。邊滾邊吃，吃前加上薄脆、檸檬葉及芫茜增加口感及提香：
湯甚鮮，入口百味紛陳，味道諧協。湯的芡沒有過稠，甚原汁原味，蛇肉很足料，花膠也具滋補作用，個人覺得做得不錯。另一焦點乃「古法扣羊腩煲」HK$680
羊腩煲湯汁味濃，是此菜的靈魂。邊明火滾邊加生菜入湯汁：
羊肉肉質甚優秀，部位好，骨頭與肥肉不多，也不會炆得乾如柴。啖啖羊腩肉，皮也是寶：
柱侯湯汁惹味，精華所在；生菜、支竹和馬蹄索盡湯汁，回味。「八珍扒大鴨」HK$880
此懷舊粵菜，現已甚少地方可吃到，皆因製作需時。大鴨先用高湯炆至皮軟肉鬆化的效果，再扣上八珍 - 帶子、蝦仁、花膠、魷魚、冬菇、叉燒、豬皮、小棠菜，滿滿一大碟，我們各人各取所愛品嚐：
鴨肉鬆軟得輕易就可撕開，且仍保留鴨香及肉汁，這點很重要，吃就是鴨肉及皮軟嫩多汁的神髓。加各八珍一同放入口，感覺豐富且與不同口感的配料相輔相成，當中花膠及魷魚最得我歡心，前者吸汁香透，後者爽彈口感與鴨肉做成很不錯的質感對比：
「鳳城焗魚腸」HK$218，帶點順德風味的手功菜，舊人的智慧就是能將平價的食材改頭換面，變成美味菜式，例如要以繁複工序洗淨處理新鮮魚腸：
我個人是吃不得下魚腥，魚腸一向是我陌生之物，這個焗出來是完全不腥！鯇魚腸與果皮、雞蛋、油炸鬼片一同先蒸後焗，面頭金黃焦香，蛋香與魚脂甘腴，可以完全不用下胡椒粉去擗腥提味，這道令我有驚喜。「蟹粉扒時菜」HK$288
現在是吃蟹粉亮麗的季節。菠菜嫩綠，灑上蟹黃蟹肉芡汁，替爽口菠菜劃龍點睛：
「薑蔥蠔皇花膠撈生麵」HK$238生麵用上湯燴至腍及入味，淋上花膠絲芡汁，灒上薑蔥油。腍滑的麵條與花膠絲融為一體，味甚鮮，明顯上湯有下過功夫，份量也真材實料：
這天吃到我們各人大呼滿足，捧腹離開，開心也！看見這裏還有不同的傳統粵菜，實在屬於值得返兜系列，下次會再來品嚐其他手功出品 XD
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