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2013-12-16
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一直以来，我都觉得厨师是一个很神圣的职业。在我看来，厨师就像是一个远方的挚友，双方彼此没有见面，却通过一定的媒介来获得情感上的沟通。挚友之间用书信电话，而厨师与食客之间就通过食物来交流，一份用心的美食，食客总能在里面获得某种情感上的满足；而厨师也可以是一个艺术家，他们敢于打破常规，积极创新，不断地在色香味中寻求各种突破口，给饕餮食客们带来全新的味觉体验。说起厨师与艺术，不得不说分子料理。去年在一本杂志上看到一篇介绍分子料理的文章，印象很是深刻，而文章里面提到的分子料理餐厅，正是厨魔。后来知道它是米其林二星，觉得肯定有它的过人之处，虽然一直在我的to eat list里面，但就一直拖着。直到最近知道它升级为米其林三星，于是厨魔再次进入我的视线。 以西式的方式去吃中餐，这是厨魔给我的第一印象。 午餐的话只有两款套餐，一款是$288，另一款是$780，chef's menu。 服务蛮细心的，除了上每道菜时会给你介绍外，餐具的更换也很及时。 Oyster:这是蚝？由于是第一道菜，我还有点没反应过来，所以当服务员在旁介绍的时候我就有点分神，只是觉得很a
以西式的方式去吃中餐，这是厨魔给我的第一印象。
午餐的话只有两款套餐，一款是$288，另一款是$780，chef's menu。
服务蛮细心的，除了上每道菜时会给你介绍外，餐具的更换也很及时。
Oyster:这是蚝？由于是第一道菜，我还有点没反应过来，所以当服务员在旁介绍的时候我就有点分神，只是觉得很amazing。吃起来和看起来一样，就是很fresh.
Scallop：带子搭上豌豆与锅巴。
Foie gras：梅菜扣肉吃得多，梅菜鹅肝还是第一次吃，鹅肝上面铺着一粒梅菜味雪糕，旁边放着的是梅菜脆片。这一道菜我非常喜欢，雪糕有着很浓的梅菜味，又带着一点点甜味，搭着鹅肝一起，把两者放进嘴里轻轻一含，so impressive~
HAR MI:捞面一碗，这个很港式。如果不够味的话还可以自己再添加虾米油。面条挺弹牙的，当然，弹牙是我对面条最基本的要求。
Molecular xiao long bao:什么是分子料理？简单来说，它就是运用化学理论颠覆食物的基本外观，给你带来充满惊喜的视觉感受与味觉体验。就像眼前这个小笼包，它从哪个角度看都不是我们认识的小笼包，而是一颗啫喱状物体。吃小笼包的时候有人喜欢蘸醋吃，这款小笼包可没有给你搭配一碟醋，取而代之的是上面那条姜醋味的红丝条，好特别。这个啫喱皮非常薄，轻轻一咬，里面的汤汁就喷涌而出，这个时候你才从味道中感受得出你是在吃一个小笼包，确实有趣。
Langoustine:咸蛋黄酱与龙虾肉的结合，有点像炒饭一样的那堆东西其实是椰菜花碎混合黑松露，所以吃起来有椰菜花的甜味与黑松露的香味。
Saga-gyu Beef：牛肉煎得恰到好处，蛮赞的，下面是裹着黑松露的酱汁煎肠粉。
再说说$288的套餐，这个套餐有一个主菜及两个点心。主菜是Slow cooked,sucking pig,Chinese vinegar,egg：这道算是这餐中最中式的一道菜了，简单点来说就是甜醋猪肉，很江浙的一道菜。其实我对这道菜没太大的感觉，好的一点就是甜酸的程度控制得挺好，酸中带甜，又不会让人觉得甜得过腻。猪肉处理得不错，用叉子轻轻一挑就分成条条肉丝。
两款点心选了虾饺及蒸鳕鱼球。
“har gau”black truffle：没想到在此也会遇到早茶中再熟悉不过的身影。吸引我的是上面的XO酱黑松露，XO酱其实没有酱，而是啡黄色的肉松状XO酱蓉，这两者给整个虾饺起到了画龙点睛的作用。
Cod ball,morel,extra virgin olive oil：简单的蒸鳕鱼球淋上橄榄油，蛮鲜甜的。
两款套餐都有搭配饭和甜品。榄菜炒饭，这个也好吃，米饭粒粒分明，榄菜的味道非常突出，一不小心就吃光了一小碗。
Dessert：雪葩加上椰子cream。
很喜欢厨魔这个名字，将对厨艺的热情、执着与喜爱表露无遗，good name。地址在湾仔庄士敦道60号佳荟轩2楼（庄士敦道拐进船街18号那有电梯可以直接上去）。
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