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2018-12-16
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如要數吃北京填鴨的店，「北京樓」必榜上有名，真係由細幫襯到大。學朱潔儀姐姐話齋：「我細細個就聽過呢個名㗎啦！」 今次再來尖沙咀星光行分店，也是我兒時會來的店，原來已經有40多年歷史！ 最近餐廳改頭換面翻身，趕上現代時尚，不甘只做一間老店；除了保留傳統 signature 的菜式，還加入不少新點子。作為「片皮鴨會」的忠心成員，我來到時亦有期待。 三間房分別以男士、女士及田園作為主題，都配以大玻璃窗看外邊夜景： 這天五人飯局，我們的胃口也吃得蠻多。 冷盤「揚州龍青瓜」$88 用柚子青檸醬汁，配搭青瓜，味道甚清新： 仿如盤龍的造型，也要讚一讚大廚的巧手刀功，很適合作為開胃菜，調味拿取到相當高的分數。 「麻醬雞絲撈起」$108，甚有過年「撈起」的好意頭： 「東海龍皇」$780 此菜是40多年前北京樓的經典菜，今次回歸星光行分店。用新鮮大蝦、螺片、帶子以魚香醬炒香，配龍形擺盤，甚有氣勢；海鮮炒得香口，龍也好意頭呢。 味道像糖醋小排骨的「糖醋桂花魚」$298，大廚做出甜酸汁芡，淋在炸透桂花魚上： 魚塊堅酥脆甘香，桂花魚肉也大舊滑溜，我覺得它是下飯下酒佳宜的菜餚。 來到一定要
今次再來尖沙咀星光行分店，也是我兒時會來的店，原來已經有40多年歷史！
最近餐廳改頭換面翻身，趕上現代時尚，不甘只做一間老店；除了保留傳統 signature 的菜式，還加入不少新點子。作為「片皮鴨會」的忠心成員，我來到時亦有期待。
三間房分別以男士、女士及田園作為主題，都配以大玻璃窗看外邊夜景：
這天五人飯局，我們的胃口也吃得蠻多。
冷盤「揚州龍青瓜」$88
用柚子青檸醬汁，配搭青瓜，味道甚清新：
仿如盤龍的造型，也要讚一讚大廚的巧手刀功，很適合作為開胃菜，調味拿取到相當高的分數。「麻醬雞絲撈起」$108，甚有過年「撈起」的好意頭：
「東海龍皇」$780
此菜是40多年前北京樓的經典菜，今次回歸星光行分店。用新鮮大蝦、螺片、帶子以魚香醬炒香，配龍形擺盤，甚有氣勢；海鮮炒得香口，龍也好意頭呢。味道像糖醋小排骨的「糖醋桂花魚」$298，大廚做出甜酸汁芡，淋在炸透桂花魚上：
魚塊堅酥脆甘香，桂花魚肉也大舊滑溜，我覺得它是下飯下酒佳宜的菜餚。來到一定要食「烤北京填鴨」此鎮店菜啦！$460 隻 / $240 半隻
大廚用油脂分量較少的北京嫩鴨，因可做到皮脆肉嫩，油膩感輕的效果。店子在裝修後，客人可於大廳中的開放式廚房近距離欣賞巧手片鴨刀功：
這晚我們在房間吃飯，經理將鴨片與肉在席前片開：
吃時配以海鮮醬、青瓜、京蔥、麼麼皮，肉質嫩，鴨皮脆卜卜，仍是很棒：
雖然現在吃填鴨的店五花八門，皮與肉的吃法也不一樣 (例如鴨皮會沾砂糖吃)，這裏的吃法就比較傳統及喚起回憶。而且現在優化了，可以叫半份，就算兩個人來撐檯腳也可以品嚐到北京填鴨，不用 default 叫成隻。
(填鴨可以加錢選擇二食，做「鴨架湯」或「炒鴨崧」)「東坡肉」$158，以古雅器皿盛裝，配渺渺輕煙的效果，仙氣飄飄：
五花腩炆透，肥而不膩，層次分明，邪惡地不知不覺吃了三件。。。
來個「炒田園菜」$118 平衡一下違和感：
堂弄的「富貴雞」$580
以前叫做「乞兒雞」，現在多了貴氣感，也擺脫傳統造型，將外層以麵粉雕琢成精巧雞型上桌。淋上玫瑰露點火，火光熊熊：
一嘢卜開，內裡的黃油雞以荷葉包裹，釀有鮑絲、螺片、冬菇等，雞味甚鮮；我也欣賞這菜的調味，配料索晒醬汁，惹味：
這時餐廳播起「男兒當自強」的音樂，就是由細睇到大，師傅在大廳中表演拉麵的環節，仍然有很多食客和小朋友圍觀：
記憶中 N年前有個 XO酒品牌的電視廣告，用了師傅拉麵這個概念來跳繩，大家有記得嗎？
「北京炒拉麵」$118
保留傳統的味道，麵條拉得依舊煙靭：「荸薺餅」$12 / 件，造型彷如煎堆仔，煙煙韌韌，裏面是馬蹄微粒：
「青蘋果酥」$15 / 件，大廚以青蘋果入饌，青蘋果蓉配鬆化千層酥，酸咪咪，造成青蘋果形狀也蠻 cute：
整體來說，舊店翻新後可說是傳統與創新的糅合，保留菜式神髓之餘，亦追上潮流步伐。改變有時是一件自我進步，與一股令人欣賞的勇氣，好事 ! 
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