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2016-11-24
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日本拉麵近幾年在香港捲起的旋風似乎從沒有停下來，每隔一段短時間，總會新的拉麵店加入戰場，當中有本地薑、也有日本人氣過江龍連鎖店，全部標榜正宗日本地道口味之餘，亦各有特色。尤其是日本過江龍，更加來自日本不同縣市，風味各異；某間你認為是香港 No. 1 的拉麵店，其他人可能會不屑一顧。講起本地薑日本拉麵店，相信大部份人心目中首屈一指的應該都是開業超過六年的「豚王」，香港這股日本拉麵旋風其實某程度上也是由「豚王」帶起來。至於其他日本過江龍如「一風堂」、「麵屋武藏」、「一蘭」等等，有些是日本總店直營，有些則是海外專營權或加盟店，到底是那一種類，相信只有店舖老闆才真正知道實際情況，一般小市民根本難以知悉。無論是哪一種營運方式的日本過江龍拉麵店，始終擺脫不了連鎖店的模式，味道及賣相皆有統一規格，雖然給予客人非常專業的感覺及一份信心，但偏偏就是缺少了小店的一份溫馨及親切。這一日因為工作關係來到上水，一個幾年前曾經成為香港人茶餘飯後討論的地方及港聞的焦點：水貨客集散區。雖然近兩年因為政府的干預措施，水貨活動已經有所收斂，但上水街頭依然充滿藥房、普通話始起不絕、旅行拖喼繼續周圍轆！因利乘便，決定一訪曾經
講起本地薑日本拉麵店，相信大部份人心目中首屈一指的應該都是開業超過六年的「豚王」，香港這股日本拉麵旋風其實某程度上也是由「豚王」帶起來。至於其他日本過江龍如「一風堂」、「麵屋武藏」、「一蘭」等等，有些是日本總店直營，有些則是海外專營權或加盟店，到底是那一種類，相信只有店舖老闆才真正知道實際情況，一般小市民根本難以知悉。無論是哪一種營運方式的日本過江龍拉麵店，始終擺脫不了連鎖店的模式，味道及賣相皆有統一規格，雖然給予客人非常專業的感覺及一份信心，但偏偏就是缺少了小店的一份溫馨及親切。
這一日因為工作關係來到上水，一個幾年前曾經成為香港人茶餘飯後討論的地方及港聞的焦點：水貨客集散區。雖然近兩年因為政府的干預措施，水貨活動已經有所收斂，但上水街頭依然充滿藥房、普通話始起不絕、旅行拖喼繼續周圍轆！
因利乘便，決定一訪曾經熱爆網上討論區及飲食雜誌的上水拉麵小店「麵家山下」。地址雖然報稱是在新康街，小店門口其實面向新康街及新成路之間的露天公眾休憩用地。店舖門口本來已不起眼，門前的休憩用地還聚集了大量水貨客及堆滿了各式日常生活用品水貨，花了好一會才能找到這家「麵家山下」。
2012年，正值日本拉麵熱潮在香港方興未艾，一個嫁來香港的日本女子與其丈夫順著這股熱潮，膽粗粗在上水創立「麵家山下」這間拉麵小店，當年應該是上水區唯一的（甚至到現在也好像是）正宗日本拉麵店。餐牌背面就簡單介紹了「麵家山下」的創業故事，但省略了兩人的愛情故事。
餐牌正面當然是介紹出品，款式很少；其實，日本當地的個體經營拉麵小店往往也只有幾款拉麵及小食供客人選擇，所以並不值得奇怪，話明小店，怎可能多花款？
地下舖位只僅可容納一個小小的拉麵廚房，以及一張非常窄的吧枱。翻查其他舊食評，以前這張吧枱是有幾個座位的，現在矮櫈已經消失了，枱面只堆放了一些雜物，唯獨牆壁上一張關於拉麵麵條軟硬程度的手寫説明沒有改變。
落了單，便根據門口指示走到樓上的用餐區。首先爬上一條窄窄的樓梯，牆壁上貼了幾張日本啤酒廣告，設計非常古老，也不肯定到底真的是幾十年前的海報，抑或是復古設計。
用餐區其實只是閣樓，基本上沒有任何裝修，只是隨便執拾一下地方、安置幾張枱櫈，仲要全部唔同款式；雖然安裝了分體式冷氣機，但唔係好夠涼爽 ⋯⋯ 總之，只可以用簡陋兩個字去形容。雖然小店曾經接受報章雜誌專訪，但並沒有張貼任何剪報或報道，換了是香港的其他餐廳，必定會在店舖門面及室內張貼專訪的影印本，大事宣傳。
叉燒拉麵（$68，鹽味湯底另加 $5）的湯底呈淺啡色，芽菜、筍、葱花只是很隨便的灑入湯碗，還有幾片薄切豬腩肉日式叉燒隨意地放在麵條上面。整碗拉麵的舖陳無可否認欠缺了一種刻意經營，也及不上銅鑼灣黃金地段一眾日本過江龍拉麵名店的精心雕琢，但卻很有小店隨心而為的風味。維持一貫日式拉麵店的傳統，湯麵碗是特別訂製的，碗內邊緣有「山下」兩字。
叉燒拉麵（鹽味湯底另加 $5）
$68
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後記： 在享受拉麵期間，隔離枱一行三人的其中一位小姐，從一坐下來到食完離開，不停𠲖𠲖哦哦：「嘩！地方咁簡陋、又冇乜招呼、碗麵又冇料，連雞蛋都冇隻，仲要賣60幾蚊一碗咁貴？呢個喺上水咋，駛乜咁貴呀！人哋「一蘭」咁出名、又喺銅鑼灣，都係 $48一碗咋！」。聽到這些說話，相信她也是外區人，但感覺很不入耳。首先，市區黃金地段很多拉麵名店平均要 $80～$100 一碗拉麵，還未計算加一服務費，價錢比「山下」貴很多；而「一蘭」也沒有可能 $48 一碗拉麵。其次，少了一隻雞蛋與這碗拉麵是否好食完全沒有關係，想食雞蛋的話可以加錢追加。第三，這間小店的誠意實在值得欣賞呀！
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