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2016-04-22
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朋友最近係日本返嚟，同我講佢食咗一個非常之巧手嘅天婦羅，令佢大開眼戒。然後佢好感慨咁講，香港嘅人淨係鍾意食刺身同壽司，其實天婦羅係一門手藝，每一件嘅工序複雜而好考功夫，並非油炸品甘簡單，只可惜香港少有功夫了得既師傅，食藝術品，變左食油炸品。香港人怕肥又怕油炸品，好食既天婦羅去邊度揾？給大家一個愛上天秀同天婦羅既理由吧！天秀既裝修非常日式，就係嗰種簡簡單單光線充足嘅裝修。正中一個開放式廚房，客人同師傅可以自由互動。唔好以為食天婦羅一開始就炸到尾，一坐低師傅知道我地叫 Omakase set HK 1280/位，就即刻專心地準備當造既嘅刺身作頭盤，好野，有刺食食，令人喜出望外。三色刺身厚切北海道帶子肉厚清甜夠新鮮！深海池魚肉爽，有嚼勁，魚味濃北海道馬糞海膽入口即溶，清甜無苦澀味，清新美鮮，又係好新鮮！之後吃左個蟹肉大根做前菜，正式我地既天婦羅之行！先叫支200.ml Sake (HK 220) 嘆下先！天婦羅講明係手工藝品，所以睇住師傅既制作過程都好得意！食咗十幾道天婦羅，之前有啲食客講過唔少經典美食如大蝦，蟹腳等我唔重覆，反而想同大家分享我最中意又難忘既幾道天婦羅。白肉既鮮魚係重點，咪以
然後佢好感慨咁講，香港嘅人淨係鍾意食刺身同壽司，其實天婦羅係一門手藝，每一件嘅工序複雜而好考功夫，並非油炸品甘簡單，只可惜香港少有功夫了得既師傅，食藝術品，變左食油炸品。
香港人怕肥又怕油炸品，好食既天婦羅去邊度揾？給大家一個愛上天秀同天婦羅既理由吧！
天秀既裝修非常日式，就係嗰種簡簡單單光線充足嘅裝修。正中一個開放式廚房，客人同師傅可以自由互動。
唔好以為食天婦羅一開始就炸到尾，一坐低師傅知道我地叫 Omakase set HK 1280/位，就即刻專心地準備當造既嘅刺身作頭盤，好野，有刺食食，令人喜出望外。
三色刺身厚切北海道帶子
肉厚清甜夠新鮮！
深海池魚
肉爽，有嚼勁，魚味濃
北海道馬糞海膽
入口即溶，清甜無苦澀味，清新美鮮，又係好新鮮！
之後吃左個蟹肉大根做前菜，正式我地既天婦羅之行！
先叫支200.ml Sake (HK 220) 嘆下先！
天婦羅講明係手工藝品，所以睇住師傅既制作過程都好得意！
食咗十幾道天婦羅，之前有啲食客講過唔少經典美食如大蝦，蟹腳等我唔重覆，反而想同大家分享我最中意又難忘既幾道天婦羅。白肉既鮮魚係重點，咪以為每條大小差不多，味道原來可以大不同！
沙鎚魚
味道最清甜，淡薄，故此由佢做第一道魚，令食客先概嘆其清晰既魚鮮味。。。。係囉，成條魚無骨既？唔通師傅早已逐條去骨在先？嘩，實在太考手作功夫了！
目光魚，目光魚的由來係因為條魚隻眼係青色既。。。咦，青光眼乎？
除魚鮮外，天婦羅魚卵都係第一次吃。魚卵由於有翻甘上下厚度，先煮熟後炸，令客客安心。
炸過既魚卵柔軟而juicy，原來炸物的高水準狀態係將外層炸脆，吃不到油膩感又可以鎖實食物固中既水份，呢種做法係其他煎炒無法代替！
天婦羅馬糞海膽又係另一個將水份偏多又柔軟的食材，炸到外乾脆，內柔軟如流心芝士既佳作。食既時候，入口即溶既海膽同脆脆既紫蘇葉，做成一剛一柔既強烈對比，好好吃！
天婦羅生蠔都係同出一徹既magic. 你睇生蠔既中心部分幾juice ！蠔汁濃郁，好功夫！
唔好以為天婦羅蔬菜，只有炸茄子、南瓜、洋蔥之類，呢D 普通蔬菜，今晚無緣上場，講明係食季節性美食，我先知道原來蔬菜都分季節性嘅春菜，好多都係第一次食，原來每種菜都有佢鮮明既香氣，特別滋味，最珍貴係唔黎天秀都唔知春天特產既菜有甘多名堂。
萌芽
花味濃，也帶一鼓青草氣息。師傅細心地將花瓣一層一層打開，再炸透。萌芽在油鍋裡盛開，無論從正面，底面都好靚，仲要好好食！舞茸
呢個舞松嘅好食之處，唔單只係姑味非常香濃，我最驚喜就係當師傅放上枱時，我第一時間聞到又吸引我嘅，居然係舞茸外面嗰層小麥粉香味！新鮮炸起既小麥粉勁香，師傅解釋左因為紅花油本身含花香，雖價值昂貴，但勝在炸物夠清香，突出材料的天然味道，佢所選用既小麥粉都屬於高質素既grading，加上廿幾年經驗，所以做到天婦羅香而不油膩！
師傅，真係好野！令我愛上天婦羅既藝術！
最後茶漬飯同甜品。
茶漬飯除左綠茶味外，仲有一種澀澀地既味，而且湯底較厚，唔似淨綠茶。。。請教左師傅先知用埋木魚同煮，怪唔得湯底口感甘有層次！
無試過好正天婦羅既朋友，真係會愛上天秀！張貼
