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2008-08-31
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順德菜一向也是我的最愛，即使八月中發生懷疑食物中毒事件，但絕對不減我對鳳城酒家的擁戴。在香港有水準的五六十年代順德菜老店，非此間莫屬了。從前覺得食物中毒事件很嚴重，但平均每年的夏季總會發生十宗八宗，漸漸地已覺得食物中毒是一個定律，不怎樣太過在意了。最近州際酒店也發生類似事件，相信鳳城酒家負責人在這段非常時期也不會感到孤單寂莫。每次當我望無頭緒應到那間食店醫肚之際，便很自然地想起鳳城酒家，今天的晚餐也不例外。每次都必然點以下的名菜:大良炒鮮奶 : 崧子仁灑在雪白嫩滑的鮮奶表面，內裡還有不少蟹肉。 烘烤過的崧子味道份外濃烈，但蟹肉略欠鮮味鍋貼大明蝦 : 又稱作蝦多士; 多士炸得金黃香口鬆脆，蘸上沙律醬同吃，即時消減那些油膩感。原隻新鮮的海中蝦都相當鮮味爽口兼且彈牙。我一向喜愛吃油炸食物，懶理油膩等問題。敝除油炸食物對身體的禍害，人們總是愛吃脆口的食物。從前看過鳳城酒家一篇有關大廚的烹調試範，知道大廚烹調這道菜前，必會挑出蝦腸，他製作食物認真的態度值得飲食界學習炸子雞 : 皮脆肉嫩形容此道菜最為貼切不過，只因大廚是生炸，雖然殘忍，當吃時暫且將"人道"兩字拋諸腦後。薄薄的雞皮舔著雞脂肪，脆得來
從前覺得食物中毒事件很嚴重，但平均每年的夏季總會發生十宗八宗，漸漸地已覺得食物中毒是一個定律，不怎樣太過在意了。最近州際酒店也發生類似事件，相信鳳城酒家負責人在這段非常時期也不會感到孤單寂莫。
每次當我望無頭緒應到那間食店醫肚之際，便很自然地想起鳳城酒家，今天的晚餐也不例外。每次都必然點以下的名菜:
大良炒鮮奶 : 崧子仁灑在雪白嫩滑的鮮奶表面，內裡還有不少蟹肉。 烘烤過的崧子味道份外濃烈，但蟹肉略欠鮮味
鍋貼大明蝦 : 又稱作蝦多士; 多士炸得金黃香口鬆脆，蘸上沙律醬同吃，即時消減那些油膩感。原隻新鮮的海中蝦都相當鮮味爽口兼且彈牙。我一向喜愛吃油炸食物，懶理油膩等問題。敝除油炸食物對身體的禍害，人們總是愛吃脆口的食物。從前看過鳳城酒家一篇有關大廚的烹調試範，知道大廚烹調這道菜前，必會挑出蝦腸，他製作食物認真的態度值得飲食界學習
炸子雞 : 皮脆肉嫩形容此道菜最為貼切不過，只因大廚是生炸，雖然殘忍，當吃時暫且將"人道"兩字拋諸腦後。薄薄的雞皮舔著雞脂肪，脆得來又惹味。雞肉嫩之如調效的鹹度亦很適中，但緊記熱吃，待涼的話肉質會變韌
桂魚卷 : 最愛無骨啖啖肉的桂魚卷，切得厚厚的，炒炸過後，內裡捲曲著的有火腿絲、冬菇絲和崧子仁。口感既爽口又惹味，真是貴得物有所值。特別一提鳳城的大廚烹調魚或蝦時，有一點必定會做的，就是加幾滴紹興酒
鴿鬆生菜包 : 意思解作生菜包著鵪鶉崧。 剁碎及炒香過的鵪鶉肉加入筍粒及菇粒而成的鵪鶉崧份量頗多，那幾片生菜當然不夠分灘! 我這個厚面皮的傢伙當然不客氣地要求另上多一碟生菜
炸粉果 : 上湯浸過的粉果雖然脆口，但粉果皮不算薄
生腸 : 爽口
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