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2021-05-06
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一直有打聽過這家川菜食府的存在，位處Moko一隅低調地經營着，只是沒有認真品嚐過它的美食而已。甫安座後，雖不像從前外遊時的古式古香，眼前就只有古雅與現代的揉合，惟在現場氛圍下，還有夜上海的復古歌曲的襯托下，我開始了一次味覺之旅。之前已光顧過不少以川菜為主的食店，有的着重於辣，有的着眼於相，但這裏卻是着重於廚師的初心，對成品的品質，對食材的完美配搭，還有考奪天工之手工。多次嚐過擔擔麵，卻良莠不齊，不過這裏這碗麵，從麵質的彈性、嚼勁，到湯底的鮮、麻、辣，逐漸地遞增，再回到了麻，完全不覺有嗆功咽喉的感覺，值得一讚。三款傳統蒸點看似普通，事實並不簡單！作為點心指標的蝦餃，蝦肉的分量足以令餃子飽滿地挺起來，至於蘆筍則有畫龍點睛之效果。野菌餃則是菇菌的表演時間，各種菇菌仍保持着獨特的氣味與質感，也許還隱約嗅到一點松露的香氣，堪稱一絕！麻辣小籠包亦是另一絕。我曾光顧過一家「注射式」小籠包，亦可與這裏平分秋色。帶有花椒辣度的湯汁並無奪去肉餡的鮮味，加上橙色的吸睛外表，真有點「一見鍾情」，很想一口「啃下去」的感覺。最後一款芙蓉海鮮芋角，更是出類拔萃之傑作！炸芋角我可嚐得多，可是這種芋角比只包裹蝦米肉泥的
之前已光顧過不少以川菜為主的食店，有的着重於辣，有的着眼於相，但這裏卻是着重於廚師的初心，對成品的品質，對食材的完美配搭，還有考奪天工之手工。
多次嚐過擔擔麵，卻良莠不齊，不過這裏這碗麵，從麵質的彈性、嚼勁，到湯底的鮮、麻、辣，逐漸地遞增，再回到了麻，完全不覺有嗆功咽喉的感覺，值得一讚。
三款傳統蒸點看似普通，事實並不簡單！作為點心指標的蝦餃，蝦肉的分量足以令餃子飽滿地挺起來，至於蘆筍則有畫龍點睛之效果。
野菌餃則是菇菌的表演時間，各種菇菌仍保持着獨特的氣味與質感，也許還隱約嗅到一點松露的香氣，堪稱一絕！
麻辣小籠包亦是另一絕。我曾光顧過一家「注射式」小籠包，亦可與這裏平分秋色。帶有花椒辣度的湯汁並無奪去肉餡的鮮味，加上橙色的吸睛外表，真有點「一見鍾情」，很想一口「啃下去」的感覺。
最後一款芙蓉海鮮芋角，更是出類拔萃之傑作！炸芋角我可嚐得多，可是這種芋角比只包裹蝦米肉泥的傳統芋角角元得多，因為蛋白將海鮮粒牢牢藏起，再藏於五香芋泥之內，三重奏般呈現於味蕾之上，在咀嚼間交匯過難得一遇的共震，去後不留痕，只有回甘。
相比其他酒家，這裏的點心還有一點，就是完整性，每一顆皆可完滿地盛起來，蒸籠裏並沒有殘留如草根茶樓般「皮肉相連」甚至「煎皮拆骨」似的食物殘骸，吃得極之乾淨俐落，值得其他酒家仿傚。
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