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2013-05-09
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吃貨久休復出，第一炮是北角鳳城鳳城酒家這經典老字號。在下居於北角這麼多年，今次才第一次到這家鳳城酒家呢。得聞香港的鳳城年前已分家，數十年來一路走來的老店，就只有北角和太子兩家。撇開歷史的因素不說，我還是喜歡舊式的酒家的。裡面的金龍雕鳳，禮堂大紅牆上的雙囍字樣，正正就是小時候上茶樓飲茶見過的那些（可知我多久沒上茶樓！）。店方安排眾人於禮堂筵開三席，品嘗坊間少見的懷舊粵菜。正所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城是本港少數主打順德手工菜的酒家之一。順德有「魚米之鄉」之美譽，當然不乏優質食材，但順德菜講求的手工、刀工、粗菜細作，在被速食文化淹沒的香港地，早已難尋，今夜得嚐，更形可貴。西焗千層蝦者，即店家馳名的鍋貼大明蝦的進化版也，懷舊蝦多士裡面釀了少許肝醬，令味道更加鹹鮮富層次。多士底炸得尚算乾身不油，這種工夫現在只有老式酒家的師傅才拿捏得準了。中間有一大團雜果沙律，重遇兒時至愛當然要食多兩啖！金錢釀蟹盒個個賣相公整，身邊食友笑道其外皮就像花邊「哩士」一樣，好美。餡料有蟹肉（金錢雞沒有雞，但這個蟹盒竟有蟹肉，是驚喜位）、雞肉等等，個人不好蟹肉所以也不能評論太多，不過外皮幾鬆脆是真的。煎焗釀鯪魚是典
在下居於北角這麼多年，今次才第一次到這家鳳城酒家呢。得聞香港的鳳城年前已分家，數十年來一路走來的老店，就只有北角和太子兩家。撇開歷史的因素不說，我還是喜歡舊式的酒家的。
裡面的金龍雕鳳，禮堂大紅牆上的雙囍字樣，正正就是小時候上茶樓飲茶見過的那些（可知我多久沒上茶樓！）。店方安排眾人於禮堂筵開三席，品嘗坊間少見的懷舊粵菜。正所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城是本港少數主打順德手工菜的酒家之一。順德有「魚米之鄉」之美譽，當然不乏優質食材，但順德菜講求的手工、刀工、粗菜細作，在被速食文化淹沒的香港地，早已難尋，今夜得嚐，更形可貴。
西焗千層蝦者，即店家馳名的鍋貼大明蝦的進化版也，懷舊蝦多士裡面釀了少許肝醬，令味道更加鹹鮮富層次。多士底炸得尚算乾身不油，這種工夫現在只有老式酒家的師傅才拿捏得準了。中間有一大團雜果沙律，重遇兒時至愛當然要食多兩啖！
金錢釀蟹盒個個賣相公整，身邊食友笑道其外皮就像花邊「哩士」一樣，好美。餡料有蟹肉（金錢雞沒有雞，但這個蟹盒竟有蟹肉，是驚喜位）、雞肉等等，個人不好蟹肉所以也不能評論太多，不過外皮幾鬆脆是真的。
煎焗釀鯪魚是典型順德菜「食不厭精，妙在家常」精神的代表。最平常的材料，透過順德廚師的巧手，都可以變成精緻心機菜。釀鯪魚的做法，就是要先把多骨的鯪魚起肉撻成魚膠，再釀回魚裡「還原」其真身之後再煎香，單聽到這個繁複的工序就知道不是很多地方會做了。我有幸吃到魚頭，那個鮮嫩有彈性的魚肉是連頭裡面都有釀到的，其心思可見一斑。
炸蝦丸拼炸鮮奶這兩款炸物就普普通通啦，蝦丸彈牙兼裡面還釀了粒馬蹄，收貨有餘，但是炸鮮奶的皮厚過我塊面啊。
西芹馬蹄肉崧包本來酒家是有鴿崧生菜包賣的，這一道是為今次宴席特別改良的，有得食有得玩大家最開心。肉崧裡加了點松子，甘香鬆化，爽脆的西芹和馬蹄更是切合初夏的食制。
上湯芥菜膽此時席間眾人開始談論起健康飲食來，這一味芥菜膽適時出現；菜膽經上湯燴過入味柔軟，上面的金蒜子也可口。
脆皮炸子雞通常舊式酒家做炸子雞都不會怎麼失手，吃了一件雞胸，肉質軟滑，雞皮金黃鬆脆，好吃，
紫薑彭公鵝上桌的時候，還以為怎麼來了盤薑醋！沒錯它的確是用甜醋弄的，鵝我不特別愛吃，那些酸甜的紫薑（還有醬汁裡的鮮檸檬）我卻是吃不停口！幾想叫碗飯來撈汁呀...
且慢，還有廈門炒米呢。這個真是「米」不可以貌相，材料簡單，米粉炒出來卻味香濃而不過鹹，自小被黏糊糊、半酸不甜的廈門炒米嚇怕的我，竟然覺得好好吃啊。
接著的上湯炸粉果 也是 old school 之最，雖然粉果餡兒不少，外皮卻是浸了湯也非常頑強，麻麻地呢。
最後又到萬眾期待的甜品時間，菜單上寫是豆蓉西米布甸，吃下去卻像蓮蓉，不打緊，其實我覺得蓮蓉配西米布甸才是絕配。布甸的邊位有少許硬，但蓮蓉的確非常香甜軟滑，又熱辣辣，很感動呢。
今次可謂試盡其招牌菜，可能是個人口味轉變了，感到有點吃不消，但那是非戰之罪，大家如果想吃回數十年前的懷舊味道，鳳城是穩陣之選。未來過的都應該試一下，他日這批老師傅退休後，要找回這些老菜可難了！
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