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2020-07-18
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與友人四處在銅鑼灣覓食時發現了一間鋪位細小但疫症時期還出現人龍的餐廳，見等位在望決意取號碼票試試。晚上七時多見餐廳門外輪後座位的人數不繼增加，而食客的種類甚廣，除了香港人外還有外國及日本人光顧！更令我們有決心在酷熱的天氣下仍然繼續等待。等待約半小時後終於可踏進內。鋪面細小，大約可容納10-12人，裝橫簡約主要以雲石枱、木傢具及紅色門布廉組成，既保留到日式風格的樸素，又不失一種高雅格調。全吧枱座位營造出廚師發辦氛圍，食物可直接從師傅手上端到眼前，感覺為食物增添了不小新鮮度。想品嚐到既新鮮又岩時令的魚類當然要選擇廚師發辦，我倆一於試試中等價格的「雲」系列四點包括拖羅、廣島蠔、北寄貝及飛魚，個人較喜歡廣島蠔與飛魚。雖然蠔有點兒細小，但感覺經水輕輕灼過的蠔質感較堅挺，同時保留到生蠔的嫩滑，整體口感更豐富，略嫌浸於過酸之酸醋汁內，有點蓋過蠔鮮味。師傅道飛魚經秘撈醬汁醃過並切成條狀，其後混合薑與蔥撈勻，為平平無其的飛魚增添不少惹味度。略為遜色之拖羅雖然油膩甚多，有入口即溶效果，但其效果被根絲阻擋，加上欠缺了少許魚油脂甘香味，令整片拖羅油而甚膩，幸好沾上檸檬片的檸檬汁，帶酸解去油膩感。北寄貝質感爽口
晚上七時多見餐廳門外輪後座位的人數不繼增加，而食客的種類甚廣，除了香港人外還有外國及日本人光顧！更令我們有決心在酷熱的天氣下仍然繼續等待。
等待約半小時後終於可踏進內。鋪面細小，大約可容納10-12人，裝橫簡約主要以雲石枱、木傢具及紅色門布廉組成，既保留到日式風格的樸素，又不失一種高雅格調。全吧枱座位營造出廚師發辦氛圍，食物可直接從師傅手上端到眼前，感覺為食物增添了不小新鮮度。
想品嚐到既新鮮又岩時令的魚類當然要選擇廚師發辦，我倆一於試試中等價格的「雲」系列
刺身4點
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四點包括拖羅、廣島蠔、北寄貝及飛魚，個人較喜歡廣島蠔與飛魚。
廣島蠔
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飛魚
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雖然蠔有點兒細小，但感覺經水輕輕灼過的蠔質感較堅挺，同時保留到生蠔的嫩滑，整體口感更豐富，略嫌浸於過酸之酸醋汁內，有點蓋過蠔鮮味。師傅道飛魚經秘撈醬汁醃過並切成條狀，其後混合薑與蔥撈勻，為平平無其的飛魚增添不少惹味度。
拖羅
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北寄貝
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略為遜色之拖羅雖然油膩甚多，有入口即溶效果，但其效果被根絲阻擋，加上欠缺了少許魚油脂甘香味，令整片拖羅油而甚膩，幸好沾上檸檬片的檸檬汁，帶酸解去油膩感。北寄貝質感爽口，若加上彈牙口感更顯新鮮。
壽司7件
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壽司包括海膽、金線鯛、銀雪魚、帶子、青魚、深海池魚及伊佐目，7款當中較喜歡海膽、銀雪魚及青魚壽司。
海膽壽司
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銀雪魚壽司
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青魚壽司
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滿滿海膽鋪滿壽司飯上，豐富的海膽充斥口腔並𣊬間溶化成忌廉狀，明礬味甚少，而且只帶微酸的壽司飯更突出海膽鮮。火炙銀雪魚表面燒焦底部還保留到魚生的嫩滑，令平淡的味道增添了燒焦與魚脂味。青魚帶有獨有香濃的鐵鏽味，尚算厚切的厚度增加不少口感。
蔥吞拿魚腩蓉手卷
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咬下去紫菜屬乾脆感到非常感恩，起碼不會因咬斷紫菜令手卷變形，什至餡料溢出等情況。可以乾脆地連同壽司飯與吞拿魚蓉一併咬下，吞拿魚腩蓉脂肪比例頗高，令魚蓉質感既黏且滑，加上蔥花、洋蔥絲與芝麻配料，帶出口感同時帶出清新感。
麵豉湯
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吃過清冷的壽司後，來一湯麵豉湯暖暖皮胃，味道與一般日本餐廳麵豉湯相約，額外添加了海帶及豆腐粒。
其實平民版廚師發辦顧名思義是可以以平接近一半的價錢品嚐到質素相約的刺身與壽司，但廚師發辦那食材與刺身的創意配搭、與師傳交流的機會與悠然享受壽司的時刻，始終是無可取代，與其說是平民版廚師發辦，例不如說是快餐版廚師發辦。
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