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2018-12-29
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又再寫食完心思思又想食的泡椒田雞……同一條街一間也可以食到粤湘式的做法 上菜時只見涼瓜及斬得較细件的田雞 泡椒呢 原來有三颗泡椒在碟底 正想發問是否上錯菜的時候 才想起这间是湘粤菜 師傅的手法可能是以涼瓜去平衡泡椒的燥熱 亦合乎醫食同源陰陽之道 也可以說得过去……再次光顧的時候 可能是厨房轉了師傅 田雞做得淡而冇味 朶椒魚頭也有一点不新鲜…………今次要說的是本店的干煱田雞 喜欢食田雞是因為田雞肉地比雞还嫩 只要厨房走油火路較恰當 便能封住田雞的肉汁 而不像一般湖南食店用火較重 香是夠看但肉汁全無 當然正宗湖南式火路配上国酒醬香白干又是另一个層次…… 店裡的另一个做法是干鍋田雞 用一个鑊仔小火爐上 最重要的亦是田雞斬得恰當大小 才不会太碎 走油鎖住肉汁 配上大葱辣椒 加上大粒生蒜頭 鑊仔小火熱上 湘菜的味道就出来了 干鍋田雞加入了紫蘇 也是这店这味菜点精之處……如果没有紫蘇 在上鍋時加上䌫菜 味道和这个菜也是很夾的…………
再次光顧的時候 可能是厨房轉了師傅 田雞做得淡而冇味 朶椒魚頭也有一点不新鲜…………
今次要說的是本店的干煱田雞 喜欢食田雞是因為田雞肉地比雞还嫩 只要厨房走油火路較恰當 便能封住田雞的肉汁 而不像一般湖南食店用火較重 香是夠看但肉汁全無
當然正宗湖南式火路配上国酒醬香白干又是另一个層次……
店裡的另一个做法是干鍋田雞 用一个鑊仔小火爐上 最重要的亦是田雞斬得恰當大小 才不会太碎 走油鎖住肉汁 配上大葱辣椒 加上大粒生蒜頭 鑊仔小火熱上 湘菜的味道就出来了 干鍋田雞加入了紫蘇 也是这店这味菜点精之處……如果没有紫蘇 在上鍋時加上䌫菜 味道和这个菜也是很夾的…………
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