芽莊越式料理

營業中

休息中

Item: 芽莊越式料理
Rating: 3
Author: happyduckling

Nha Trang Vietnamese Cuisine

117 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

5743

銅鑼灣

$101-200

越南菜

happyduckling

等級4

136

第一次幫襯「芽莊」是在海港城店，當年只得兩間，一間在中環（現在已經改名為 Bep，但仍然是同系餐廳，只不過名字不同，走型格路線），另一間就是在尖沙咀。清楚記得當年的生牛肉河粉非常好味，但自從分店越開越多，質素開始變得不穩定，上一次在銅鑼灣分店食生牛肉河粉已經覺得質素有所下降了。正值大年初一，同我家小公主睇完動畫電影之後，近近地就在時代廣場的「芽莊」開餐，俾多一次機會睇吓質素有沒有見底回升；以往甚少對同一間餐廳寫兩篇食評，今次又要破例啦。可能越南河粉在香港人心目中真的是一個必食的越南小吃，每張枱面已經預先放了一隻小碟，內有兩塊青檸及少量紅綠辣椒粒，客人可以加入河粉的湯底調味。每次食越南菜例牌必定會叫生牛肉河粉及蒜蓉牛油炸雞翼，今次找找新意思，試食餐牌裏面的其他越南小炒。促使筆者夫婦有這個衝動，就是下面所轉載的餐牌裏面的照片 ⋯⋯ 但其實一直有所懷疑，究竟真真正正的地道越南菜是否有這些菜式？越式牛油蜜糖炒龍蝦球（一隻）（$258）的實物與照片比較相差很遠，實在有點失望。看看賣相，相信與粵菜上湯炒龍蝦的炮製方法差不多相同。首先撲上乾粉油泡鎖住水份及龍蝦的鮮甜肉汁，然後再用配料快速炒香至全熟；

第一次幫襯「芽莊」是在海港城店，當年只得兩間，一間在中環（現在已經改名為 Bep，但仍然是同系餐廳，只不過名字不同，走型格路線），另一間就是在尖沙咀。清楚記得當年的生牛肉河粉非常好味，但自從分店越開越多，質素開始變得不穩定，上一次在銅鑼灣分店食生牛肉河粉已經覺得質素有所下降了。

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正值大年初一，同我家小公主睇完動畫電影之後，近近地就在時代廣場的「芽莊」開餐，俾多一次機會睇吓質素有沒有見底回升；以往甚少對同一間餐廳寫兩篇食評，今次又要破例啦。可能越南河粉在香港人心目中真的是一個必食的越南小吃，每張枱面已經預先放了一隻小碟，內有兩塊青檸及少量紅綠辣椒粒，客人可以加入河粉的湯底調味。

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每次食越南菜例牌必定會叫生牛肉河粉及蒜蓉牛油炸雞翼，今次找找新意思，試食餐牌裏面的其他越南小炒。促使筆者夫婦有這個衝動，就是下面所轉載的餐牌裏面的照片 ⋯⋯ 但其實一直有所懷疑，究竟真真正正的地道越南菜是否有這些菜式？

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越式牛油蜜糖炒龍蝦球（一隻）（$258）的實物與照片比較相差很遠，實在有點失望。看看賣相，相信與粵菜上湯炒龍蝦的炮製方法差不多相同。首先撲上乾粉油泡鎖住水份及龍蝦的鮮甜肉汁，然後再用配料快速炒香至全熟；分別就在於粵菜用上湯爆炒，儘量保持龍蝦原味；至於越式就用上了香茅、牛油及蜜糖等香料，融合了法國及越南的調味烹調特色。

可能泡油時撲上的乾粉太多太厚，也可能之後的爆炒加了太多蜜糖及牛油，每件龍蝦表面都沾上一層厚薄不一的蜜糖味粉漿，咬落去有點黏口。本來味道甜甜地、又帶點牛油香、再加上越南風味的香草味道，應該會甚為吸引；只可惜龍蝦稍為欠缺鮮味、肉質也不夠清甜爽口彈牙，究其原因都是所採用的貨源質素，應該只是冰鮮、甚至是急凍貨式。

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越式燒乳豬（$198）分量相當多，賣相也較接近鬼佬口味的西班牙燒乳豬。其中最特別的可說是伴隨的醬料，有一點似香草橄欖油，味道清淡、欠缺鹹味。

乳豬本身似乎比較大隻，肉身非常厚，與廣東燒乳豬或西班牙燒乳豬的皮脆肉薄有分別。咬一啖乳豬皮，勉勉強強算得上香脆，但卻比較硬身、不夠鬆化；而且豬肉實在太過厚，咬落去肉質有一點粗糙、味道也偏鹹。食到最後幾件，本來應該仍然維持鬆脆的豬皮甚至乎已經開始變腍，而且豬肉實在太過多了，破壞了食乳豬皮肉比例必須要均衡的重點。雖然有最後幾個不足之處，但整體來說，這一碟乳豬都算是今晚所食過的三道菜式之中較為好味道的一碟；重點是要盡快食完、同埋每一個人不可以食超過三件。