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2014-07-02
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今年的生日飯，老公安排在中環的 「L'Atelier de Joel Robuchon」。我想他的決定是源於去年在澳門「Robuchon au Dome」午膳的愉快體驗。這兩家同摘下「米芝蓮」三星榮譽的餐廳，雖位處不同地域，但均是由「世紀廚師」— 「Joel Robuchon」，於2003年復出後，相繼在世界各地開設的其中兩間餐廳。目前「Joel Robuchon」旗下位於拉斯維加斯、倫敦、摩洛哥、紐約、巴黎、東京、台北、星加坡、曼谷、香港和澳門等地，共收藏了28顆「米芝蓮」星星，是摘星最多的名廚。當晚老公和我便可就香港的「工作室」與澳門的「天巢」不同之處，以個人觀點來作一個比較，比拼出兩者的優劣！「Joel Robuchon」旗下以「工作室」(法文 L'Atelier 的解釋) 命名的餐廳，大部份都有著紅與黑的開放式設計，客人坐在如吧檯的座位，可看到廚師們泡製菜式的情況。香港的「工作室」，有著兩個不同的部份，其一就是那「招牌」的開放式設計。吧檯形式，可讓食客與侍應有更親近的接觸，拉近彼此的距離，感覺也較輕鬆。不過當食客坐得較密集的時候，聲浪便顯得較雜亂。「Robuchon au Do
當晚老公和我便可就香港的「工作室」與澳門的「天巢」不同之處，以個人觀點來作一個比較，比拼出兩者的優劣！
「Joel Robuchon」旗下以「工作室」(法文 L'Atelier 的解釋) 命名的餐廳，大部份都有著紅與黑的開放式設計，客人坐在如吧檯的座位，可看到廚師們泡製菜式的情況。香港的「工作室」，有著兩個不同的部份，其一就是那「招牌」的開放式設計。吧檯形式，可讓食客與侍應有更親近的接觸，拉近彼此的距離，感覺也較輕鬆。不過當食客坐得較密集的時候，聲浪便顯得較雜亂。
「Robuchon au Dome」位於澳門新萄京酒店的頂樓，特色的玻璃圓頂成為標記。食客仿如置身懸掛在高空的天巢，進餐時既可飽覽澳門之景色，更可體驗到天色的變化！這種與大自然結合所帶出震攝感的設計，取得我的歡心！環境：「Robuchon au Dome」— 勝！
在食物方面，我們當晚在「工作室」要了 Set Menu，額外再加入飲品及餐湯。而去年在「天巢」所享用的是中午的 Set Menu。
無論「工作室」或是「天巢」，每日兩回新鮮泡製的麵包，都是美味的焦點！當晚發覺「工作室」提供麵包的款式不少，滿載一個籃子內，而且在香氣和軟硬度均比「天巢」出色，我忍不住也嚐了好幾款，確是美味！
這個嬌小精緻，如一口大少的迷你牛角包，吃得輕鬆，不會弄髒嘴角和唇膏，又能將牛角包的酥脆與盈香發揮，非常滿意，「工作室」總體的麵包水平要比「天巢」出色。
「工作室」備以一款鹹味牛油，質感滑溜，牛油香氣濃郁，質量從不令人懷疑。
不過我卻喜歡澳門店由侍應從牛油柱子刮下的牛油，無論有鹽與無鹽兩種，同樣富有線條美，非常型格！麵包總體 (包括牛油)：「L'Atelier de Joel Robuchon」— 勝！
老公選擇了法國 Kronenbourg 1664 啤酒，這啤酒充滿花香味道，口感清爽，非常不錯！
而我卻選了 Signature Cocktails 中的 Cherry Aqua，成份有 Gin, Grand Marnier, Yuzi Juice, Blood Orange 和 Tonic。果味與酒精來得平衡，對不啫酒的朋友，也易於接受，不過稍為欠缺主題，味道未算突出！
Starter 是炸芝士波，及面層佈滿脆而不鹹的煙肉慕絲啫喱，具有層次及清爽的味道。
LE CRABE 以淺紫的食用花和蔬菜作裝飾，色澤青翠、賣相嬌媚。實質它是集青蘋果及牛油果結合的蟹壇，底部是由蕃茄打成的醬汁。入口滿口爽脆，多汁，清酸的青蘋果尤為突出，還有甜嫩中帶點輕鹹的蟹肉，而末狀的牛油果則發揮黏合的作用，緊緊將各款材料融合。蕃茄醬汁調得幽香，味道爽朗，非常稱心！配搭迎合夏日的氣息，唯獨拌得不算太均勻，有時滿口的青蘋果，再配上蕃茄醬汁時會太酸，而且味道亦變得單一。但每當嚐到一口平衡分佈的組合，那份超然的美味，和「Joel Robuchon」的神韻便會湧現出來。
GIROLLE 是雞油菌，這道 LA GIROLLE 是以雞油菌、野生蘆筍和 Spelt Risotto，配上 Parmesan Cheese 打成的泡沫，組合矜貴！如沒記錯，當晚是首次嘗試 Spelt Risotto 。 Spelt Risotto 有嚼感，富有點點堅果香氣，剛好與同帶杏香的雞油菌很合拍，再加上 Parmesan 沫泡的淡淡芝香，整道菜來得很融和與統一。
初嚐的何止只有 Spelt Risotto，還有野生蘆筍。野生蘆筍很纖幼、細嫩，藏在 Spelt Risotto 內的莖身，直徑少於一厘米，而且長得橢圓，感覺很弱小，最顯眼的要算是野生蘆筍的頂部了，入口仍是嫩嫩的！
聽到凍湯，心馬上癢起來，反正 Set Menu 不包括餐湯，我便嘗試侍應推介的 LA MARA DES BOIS。LA MARA DES BOIS 是日内瓦種植商培養而成的士多啤梨，是當地人最愛的品種。再配上開心果和 Ricotta Cheese Sherbet，粉橙的表面，如鋪上翠綠浮萍與晶亮的螢光，一看已心動！味道清香，酸度平衡，在清怡的韻味中透出 Ricotta Cheese Sherbet 的芝香與滑溜，若 LA MARA DES BOIS 士多啤梨可再濃郁一點，效果定當更理想！
主菜是當晚我最欣賞的環節，兩款主菜都滿有驚喜！
叉子在 Pan Seared A4 Kagoshima Beef 上輕按，已感受到那份柔軟而充滿張力的彈性。入口細密幼嫩的肉質，加上面層的焦香，就如惹火尤蜜般，一碰已令人欲罷不能。
相比之下， Challans Duck Breast 卻來得溫文爾雅。第一口的鴨胸，感覺平淡，不明焦點何在，但從第二口開始，便感認得到那低溫慢煮的鴨胸，不只肉質特別細嫩，鴨的盈香尤其突出，如細水長流般，愈嚐愈有韻味。
當然少不了「Joel Robuchon」講究兼精製的薯蓉，薯香獨突，綿滑如絲，肚子怎樣飽也一定不會錯過。主菜的味道以「工作室」較為震撼。
主菜：「L'Atelier de Joel Robuchon」— 勝！
PARIS-HONG KONG 用上了菠蘿汁，在果汁的酸度下，再注入酒精，水份經冷藏後結成小塊，便成了既自然、清新又幼滑的法式刨冰。頂部的 Praline Cream 厚滑的口感，與刨冰完全不一樣，可是兩者卻來得非常合拍，不會互相搶去風頭。
晚餐實在太豐富了，我鮮有的來一杯熱薄荷菜，幫忙消化！
老公卻來一杯心頭好的咖啡。
還附上香濃的焦糖，實在細心！
茶點是經典的法式甜品，備有朱古力、果汁啫喱糖、檸檬蛋糕及 Macaron，當中朱古力和果汁啫喱糖依舊是我的最愛，平日不吃古朱力的人也被打動，可想而知其魅力所在。
不過「天巢」琳瑯滿目的甜品車，實在叫人難忘，雖然每人只可從中選擇兩款，其實真想全車擁有！而且茶點的朱古力和果汁啫喱糖的份量要比「工作坊」多。
LE MOKA OU DE THE MIGUARDISES：「Robuchon au Dome」— 勝！
最後，侍應竟為我們送來自製 Guinness 的冰甜品，入口冰凍，味道要比一口 Guinness Draught 更為甘苦，雖不是我杯茶，卻令老公卻甚為受落，對於人家的心意，確實感激不已！「Joel Robuchon」有一格言：「There is no such thing as the perfect meal – one can always do better！」，心領神匯地引證出其無窮創意的原動力，與持久不滅的熱誠，相信用諸於不同的行業與位置同樣合適！
總結：Robuchon au Dome 的午餐較有驚喜，更重要的是非常超值，勝價比高！
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