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2009-02-24
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一月一局看來已經是必然的事.團年飯則在大榮華,開年飯就是這裏嶺南會所,老實說我沒有讀大學,這次麻煩攪手訂下全層,今次人數達百人,也開了八圍之多.中菜愈多人就愈熱鬧,更可以認識不同食友,沒有什麼理由不參與呢和不同食友傾談飲食,也差不多開席.同臺有不少在早前的飯局見過面.先來一客自家製的腰果作小食,咬下去脆口,絕不是包裝貨可相比.這裏出名嶺南牛肉粒,霸王鴨,臘味煲仔飯等等,先以湯作開始.用來開胃才繼續下去.湯是雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯,開始把每碗盛滿著湯,接著就撈起湯渣,總共四隻鵪鶉.難得可以材料十足去燉,梨子帶出清甜的味道.而鵪鶉帶出了鮮味.每一次飲的燉湯,也有每一次的感受.炒桂花翅,用上新鮮的蟹肉,火腿,翅以及雞蛋以製作這味菜式.蛋炒得剛剛好,沒有過火的感覺,伴著翅一起食,變得爽口過人,翅本來就是沒有味道,純碎更加層次感.而蟹肉份量雖不多,但勝在新鮮蟹拆出肉.老實說已經不錯了~嶺南牛肉粒令人滿意的一道菜,把牛肉切成粒.用調味料醃製它,要炒得純熟.聽說用上澳洲牛,肉質更變得軟熟.牛肉粒下面鋪著不少腰果,師傅做得認真,不少食友讚不絕口,順德煎釀鯪魚把肉折出來,弄碎後完整地砌回原來的樣子,要同時做
同臺有不少在早前的飯局見過面.先來一客自家製的腰果作小食,咬下去脆口,絕不是包裝貨可相比.這裏出名嶺南牛肉粒,霸王鴨,臘味煲仔飯等等,先以湯作開始.用來開胃才繼續下去.湯是雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯,開始把每碗盛滿著湯,接著就撈起湯渣,總共四隻鵪鶉.難得可以材料十足去燉,梨子帶出清甜的味道.而鵪鶉帶出了鮮味.每一次飲的燉湯,也有每一次的感受.
炒桂花翅,用上新鮮的蟹肉,火腿,翅以及雞蛋以製作這味菜式.蛋炒得剛剛好,沒有過火的感覺,伴著翅一起食,變得爽口過人,翅本來就是沒有味道,純碎更加層次感.而蟹肉份量雖不多,但勝在新鮮蟹拆出肉.老實說已經不錯了~
嶺南牛肉粒令人滿意的一道菜,把牛肉切成粒.用調味料醃製它,要炒得純熟.聽說用上澳洲牛,肉質更變得軟熟.牛肉粒下面鋪著不少腰果,師傅做得認真,不少食友讚不絕口,順德煎釀鯪魚把肉折出來,弄碎後完整地砌回原來的樣子,要同時做出十六條,此終每碟質素不同,彈口是它的優點,炸得有焦,變得有點苦味便是它的缺點,賣相不錯了,份量也足夠.
五秀素炒難度不高,師傅輕易地完成.用作清理口腔之用.清湯牛爽腩我覺得不錯的食物,可以買到那麼多爽腩,全部用來炆.如果湯底差的話我都沒有好說.爽腩固然要炆得淋,份量也多.但其實我更加喜歡底部的蘿白,它就是精髓,用上牛爽腩的湯使它甜味帶淋,份量少了一點.
咕嚕肉每次飯局差不多有的菜式,這晚來的實屬預期好,雖不算脆口,但還可以大啖肉,份量算多了.此終要一次煮出八碟.當然比它出色存在不少.霸王鴨這道菜實質不喜歡食它的材料,所以沒有多吃,只能說差一點看不到牠是鴨,沒有四肢顯得可憐.不過食友說好過蓮香樓.竹笙扒豆腐因和食友談天早已忘記它的存在,相有拍照.
臘味煲仔飯令人滿意之一,用臘味和飯一起煲熟後,把臘味分開,再切得整齊.有臘腸,潤腸,臘肉以及臘鴨.小朋友年代自己常用粥水伴著食,以臘腸最喜愛,但人說臘鴨咸過頭,自己食過也沒有問題,每人分到一碗細飯,用鼻嗅一嗅,嗅出了臘味的味道,一碗有點不滿足,
最後以杏仁茶作結尾.師傅可以應付八圍功力也不賴,雖有點不足,不能怪的.可以每次和不同的人坐,帶來不同的知識.食中菜還是一伙人才是開心.這餐飯二百元正,不錯了下次寧波飯局,會不會破百呢?
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