影片
更多
2024-12-19
556 瀏覽
＊ Amuse Bouche＊～呢個細細既撻怖滿蟹皇、蟹肉加埋浙醋既dressing好有食緊大閘蟹既feel～細細粒好似炸左既Donut既法式薯餅有dd berry souce 好香口～軟滑好似panna cotta 既mousse，下面有粒好鮮味既青口，勁match＊Starter＊用新鮮蜆打成 foam（芬蘭三文魚湯）既做法，好似一次過食左一打蜆入口，勁濃好鮮甜＊Bread＊Sourdough麵包加入左日本萬字醬油發酵，比平時食開既硬身 配左chef特製既有辣根既醬，好特別＊2nd starter＊用上本地甜粟，打到cream狀既雞蛋，底層係一層煎左既鵝肝，面層係用雞油炸出黎既脆脆，一啖入口多重口感，又軟滑，又有好濃既鵝肝油香，加上脆香口感，好有記憶點＊3rd Course＊本地三黃雞塗上麥茅糖風乾一日，烤到外皮金香，保留豐富肉汁雞肉非常嫩滑＊4th Course＊北海道 白子，底層係Grana Padano cheese 打成既foam, 頂層加上黑松露一啖入口有好香濃既鹹香，白子既柔軟感，反而面層既松露可以減少芝士既油膩感＊Main＊Pigeon炭燒乳鴿 Medium Rare
～呢個細細既撻怖滿蟹皇、蟹肉加埋浙醋既dressing好有食緊大閘蟹既feel
～細細粒好似炸左既Donut既法式薯餅有dd berry souce 好香口
～軟滑好似panna cotta 既mousse，下面有粒好鮮味既青口，勁match
＊Starter＊
用新鮮蜆打成 foam（芬蘭三文魚湯）既做法，好似一次過食左一打蜆入口，勁濃好鮮甜
＊Bread＊
Sourdough麵包加入左日本萬字醬油發酵，比平時食開既硬身 配左chef特製既有辣根既醬，好特別
＊2nd starter＊
用上本地甜粟，打到cream狀既雞蛋，底層係一層煎左既鵝肝，面層係用雞油炸出黎既脆脆，一啖入口多重口感，又軟滑，又有好濃既鵝肝油香，加上脆香口感，好有記憶點
＊3rd Course＊
本地三黃雞塗上麥茅糖風乾一日，烤到外皮金香，保留豐富肉汁
雞肉非常嫩滑
＊4th Course＊
北海道 白子，底層係Grana Padano cheese 打成既foam, 頂層加上黑松露
一啖入口有好香濃既鹹香，白子既柔軟感，反而面層既松露可以減少芝士既油膩感
＊Main＊
Pigeon炭燒乳鴿 Medium Rare
Dry格左5日既Pigeon 烤到半熟，肉質幼嫩
配上beefroot souce 帶出乳鴿既肉香
＊Pre-Dessert＊
食到呢度，黎一道refreshment 刨冰
加入ginger Gel, Greek yogurt,酸酸甜甜
為下一道甜品開了一道大門
＊Dessert＊
蕃薯雪糕，用左日本超蕃薯 好廢但都要講:真係超超超濃既蕃薯味，好似食緊一舊大蕃薯 入口，面有一層蕃薯皮刨出黎既細粉，底層係用准山打既Foam
＊Petit Fourt＊
Madeleines 瑪德蓮 即焗，外皮脆，入面鬆軟
軟心朱古力都好好食，入口即溶
以呢個價錢既fine dining dinner 黎講 CP 值好高
可以感受到Chef 既用心， 用左好多新鮮既配搭
搭配岀黎又好match 既效果， 好明顯用左好多心機處理依家既menu,同行朋友已經想試新seasonal 既menu
張貼
