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2019-08-20
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第一篇食評，從回憶中的尋常味道開始。改革開放以來，深圳一帶高速發展，潮汕地區相較起來經濟不算富裕；潮州人卻以生意頭腦見稱，離鄉奮鬥者眾，單計香港已有七十萬人。若說北角是福建同鄉的集中地，西環肯定是潮州 ga ki nang 的大本營，全因鄰近上環三角碼頭，久而久之在碼頭附近安身立命。中西區因而有不少潮州菜館和粉麵店，在這新舊交替的老區中掙扎求存，默默為廣大居民奉上價廉物美的家鄉味道。潮州人粉面店不是老店。此店約於七年前開業，老闆娘出走自鄰近的永記，也賣豬牛雜潮州粉面。兩邊人的溏心風暴，說來話長，詳見《飲食男女》927期「恩義永記」一文。出外吃飯，不置喙店家的家事；但見同屋人反目成仇，難免不捨。欣悉近年兩店關係緩和，一家人嘛，有緣相聚，總有和好的時候。潮州人以人龍見稱。上午十一時抵達店家，已見老饕在外等候入座，幸好不消五分鐘已有食客離開。餐單乾脆利落，詳列供應的豬、牛雜和魚類製品。潮州人以內臟聞名，來了一碗 蝴蝶腩、鮮牛肉、豬黃喉米，三拼盛惠$39。餐廳環境和服務是一般粉面店的標準，沒有什麼特別，是可接受的水平。餐桌上除擺放潮州店鋪必備的胡椒粉、辣椒油、辣菜脯外，還放了一瓶魚露。據侍應阿
改革開放以來，深圳一帶高速發展，潮汕地區相較起來經濟不算富裕；潮州人卻以生意頭腦見稱，離鄉奮鬥者眾，單計香港已有七十萬人。
若說北角是福建同鄉的集中地，西環肯定是潮州 ga ki nang 的大本營，全因鄰近上環三角碼頭，久而久之在碼頭附近安身立命。中西區因而有不少潮州菜館和粉麵店，在這新舊交替的老區中掙扎求存，默默為廣大居民奉上價廉物美的家鄉味道。
潮州人粉面店不是老店。此店約於七年前開業，老闆娘出走自鄰近的永記，也賣豬牛雜潮州粉面。兩邊人的溏心風暴，說來話長，詳見《飲食男女》927期「恩義永記」一文。出外吃飯，不置喙店家的家事；但見同屋人反目成仇，難免不捨。欣悉近年兩店關係緩和，一家人嘛，有緣相聚，總有和好的時候。
潮州人以人龍見稱。上午十一時抵達店家，已見老饕在外等候入座，幸好不消五分鐘已有食客離開。
餐單乾脆利落，詳列供應的豬、牛雜和魚類製品。潮州人以內臟聞名，來了一碗 蝴蝶腩、鮮牛肉、豬黃喉米，三拼盛惠$39。
餐廳環境和服務是一般粉面店的標準，沒有什麼特別，是可接受的水平。
餐桌上除擺放潮州店鋪必備的胡椒粉、辣椒油、辣菜脯外，還放了一瓶魚露。據侍應阿姨介紹，最正宗的食法是在醬油碟上淋上魚露，再加上辣椒油，凸出內臟的鮮味。
這兒上菜速度也算神速，不到五分鐘便能享用。
豬黃喉、鮮牛肉、蝴蝶腩米粉
$39
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潮州人餸菜分量絕不欺場，鋪滿碗面，青蔥在湯中載浮載沉，賣相討喜。
湯底據稱是胡椒湯。喝一口湯，肉香充足，不算分外鮮甜，也不太感覺到胡椒香氣，沒有要喝光的衝動。
粉面分量不多，一碗分量應不能滿足男士的胃口。
自問不是肉食方面的專家，對肉類部位認識有限，以常人角度品評。
豬黃喉：黃喉其實不是喉管，而是大動脈。不論豬黃喉或牛黃喉，賣點在其爽脆口感而非肉味，是近年大熱的火鍋配料。這兒的黃喉口感清脆，肉質緊緻。
蝴蝶腩：蝴蝶腩不是牛腩，而是包圍豬肺的橫隔膜。由於連筋帶肉，口感爽口之餘仍帶有肉味，有牛腩的口感但不帶牛腩的膩。蝴蝶腩和豬黃喉是潮州人的招牌部位，永記也沒有提供。
鮮牛肉：當日牛柏葉售罄，唯有改點鮮牛肉。鮮牛肉色澤粉紅，肉質鬆軟，肉味遠較茶餐廳滑牛優勝，但稍遜在大陸和台灣嚐過的鮮牛肉。
走出店外，正午的太陽驕陽似火，等候中的客人大汗淋漓。
無他，新鮮豬牛雜在香港買少見少，難得有店家仍以相宜價錢奉客，還是值得專程到訪。
頂着溽暑，繼續在西環的大街小巷中覓食。我還未飽呢。
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