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2020-11-05
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十月第三個星期四晚上, 炮台山。最近中菜吃多了，大家似乎都吃上了癮，朋友這天又約局來吃潮州私房菜。吃私房菜顧名思義是要經過預約的，師傅才能在預算之內為客人量身設計最好的菜單，而且這家只有師傅跟太太兩人主理，所以朋友早於一個多月前已經預訂好了。電梯門一打開，復古中式磚瓦牆，裡面從裝飾到擺設，餐具，無不散發濃濃的中式古典風，還有一些名貴海味跟自家製醬料，桌椅附上坐墊，對於有腰患的我來說實是非常貼心。餐廳後面掛了不少獎狀獎牌，一問之下原來出生潮州普寧，入廚超過30年的宋炎坤師傅是初代的得獎潮州菜廚師，那時候各個組織的得獎門檻都很高，能拿到他們的頒授真的一點不簡單，我們都懷著期待的心情等著上菜。潮州茶，採用潮州老鐵觀音，是一款舊茶，這是必須以傳統工藝製作的鐵觀音為原料，精心儲存多年才能獲得的，不是任何質素的鐵觀音放久了也可以養成老鐵。香氣純，入口是一陣舒服的老味，味甘醇厚。美味前菜，生煎牙帶魚香酥脆口，自家醃製的青瓜絲海蜇爽口入味，家鄉豬腳凍像果凍般冰涼香滑，肉質爽彈，開胃不油膩，可以沾上蒜蓉香醋添上獨特口味。一口凍鮮鮑拼鵝片，先吃凍鮮鮑，肉質新鮮彈牙有嚼口，夾一片鵝片，簡直不得了，一直以來對
最近中菜吃多了，大家似乎都吃上了癮，朋友這天又約局來吃潮州私房菜。
吃私房菜顧名思義是要經過預約的，師傅才能在預算之內為客人量身設計最好的菜單，而且這家只有師傅跟太太兩人主理，所以朋友早於一個多月前已經預訂好了。
電梯門一打開，復古中式磚瓦牆，
裡面從裝飾到擺設，
餐具，無不散發濃濃的中式古典風，
還有一些名貴海味跟自家製醬料，桌椅附上坐墊，對於有腰患的我來說實是非常貼心。
餐廳後面掛了不少獎狀獎牌，一問之下原來出生潮州普寧，入廚超過30年的宋炎坤師傅是初代的得獎潮州菜廚師，那時候各個組織的得獎門檻都很高，
能拿到他們的頒授真的一點不簡單，
我們都懷著期待的心情等著上菜。
潮州茶，採用潮州老鐵觀音，是一款舊茶，這是必須以傳統工藝製作的鐵觀音為原料，精心儲存多年才能獲得的，不是任何質素的鐵觀音放久了也可以養成老鐵。香氣純，入口是一陣舒服的老味，味甘醇厚。
美味前菜
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美味前菜，生煎牙帶魚香酥脆口，自家醃製的青瓜絲海蜇爽口入味，
家鄉豬腳凍
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肉質爽彈，開胃不油膩，
可以沾上蒜蓉香醋添上獨特口味。
一口凍鮮鮑拼鵝片，先吃凍鮮鮑，肉質新鮮彈牙有嚼口，夾一片鵝片，簡直不得了，一直以來對於鵝片無感，要嘛脂肪太多，不然就是不論厚薄，肉質也不會軟到那裡去。
一口凍鮮鮑拼鵝片
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花膠紅燒大魚翅
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花膠紅燒大魚翅，一般吃到的翅比較像湯羹，這個卻非常濃稠，還有一陣甜味在口中散發。
花膠紅燒大魚翅
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潮式川椒炒西蘭花帶子拼潮州芋蓉鴨件，鮮美的帶子炒得嫩滑，搭配爽口的西蘭花跟荷蘭豆；
旁邊的芋蓉鴨件炸得外層脆口酥香，裡面鴨肉質幼嫩，形成一口有兩種不同口感，滋味不膩。
香煎深海大鷹鯧
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香煎深海大鷹鯧，大鷹鯧為野生的，數量不多，而且罕有難捕獲，
香煎深海大鷹鯧
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香煎深海大鷹鯧
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家鄉普寧豆醬焗走地龍崗鮮雞
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家鄉普寧豆醬焗走地龍崗鮮雞，豆醬焗雞不單是潮汕名菜，且是粵菜八大名雞菜之一，
家鄉普寧豆醬焗走地龍崗鮮雞
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潮州乾燒雙面王
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潮州乾燒雙面王，潮州菜必吃的糖醋麵，師傅先將麵條燜至收乾水，待表面變焦以後再鏟，而不是煎或炸，所以火喉的控制必需精準，
難怪外脆之外裡面的麵條條分明，一點都不油膩，香味在口腔久久不散，連不愛吃兩面黃的我也一口氣吃了幾塊。
白果甜芋泥
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白果甜芋泥，壓軸的甜點出現了，吃了第一口簡直雙眼發亮，師傅說原來他們的白果先嫌剝皮煮軟，加糖加橙皮再煲一夜，所以口感十分Q彈有嚼勁但又不死實，加入了蔥豬油的芋泥黏口之餘綿密又香濃稠潤。說實在，吃完這個白果芋泥，我是不會再在其他地方吃這道甜點了。
美國波子提子
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美國波子提子，現在的當令水果，因為每粒提子像波子一般圓滾滾又飽滿而得名，入口爽脆結實香甜，還有爆汁效果，口感一絕呢。
寧靜致遠，意思是心境平穩靜謐，不為雜念所左右，心無旁騖專心地做一件事情，才能在該領域裡達到成功的境界，市面餐廳林林總總，能夠忠於自己出品，從一而終地專注的，屈指可數。今天晚上，從菜品，到師傅對每個出品的小細節的堅持與執著，終能了解這四個字的真正意思。
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