潮樂園 (和富道)

營業中

休息中

數年前，本是平靜的和富道因「阿鴻小吃」摘星而變得熱鬧，晚上聚滿人群等入座，然而，他遷走後，街道變回正常，其實，有實力的食肆又豈止一間。這間也是在和富道的潮州菜館，我覺得不錯，尤其是糖醋麵，一試難忘，還有其他撚手菜式，且讓我一一道來。潮州菜的特式，豐儉由人，這晚吃的並不是甚麼名貴材料，但做得極有水準。先來個胡椒豬肚湯，材料有白胡椒，豬肚，豬粉腸，鹹酸菜等烹調，內臟處理得好，無異味，粉腸和豬肚很爽，湯的味道很純和濃郁，無味精，喝後驅寒暖胃。鹵水食品是這店的拿手好戲，點了鹵水鵝片掌翼，鹵水汁的甘香和咸味取得很好的平衡，沒有死咸或過份的香料味，鵝片肉質細緻、軟腍，掌翼很入味，墊底的豆腐也很滑。鹹肉春菜煲是潮州之粗菜，然而一顆爆香的蒜頭，肥瘦相間的鹹肉，青綠的春菜，變成了一個令人吃得愜意的煲仔。既然幾款經典潮州食品都做得出色，蠔仔粥也不能不試，這粥煮得勁好味，蠔仔肥美飽滿，大地魚乾很惹味，唐芹增添香氣，冬菜有口感，兩人可輕易吃掉一小窩。愈簡單的材料，愈難做得好，糖醋麵實而不華，全靠師傅花功夫細心去弄，先將麵漉散，用上湯慢煨至入味，慢煎至香脆，點白糖和紅醋吃，酸和甜的味道襯托出麵香，墊底的韭黃有畫