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2016-12-01
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不知不覺間寫了食評一年多，隨季節的更替，合時的食物再一次在筆下出現。先是秋風起的大閘蟹，繼而是冬風來的煲仔飯。吃煲仔飯的，不礙乎追求炭爐的真章、配料的豐盛、飯焦的酥香。突然又已一年，回望自己寫過的坤記（http://bit.ly/w2w_kwankee），心癢癢的想回味一下。平時不喜歡吃米飯的我，嗜煲仔的胃納依舊的大，坤記的電話依舊難以打通，晚上的坤記依舊的高朋滿座，就連去年被我拉來跟我啃飯的友人，都給我帶來了。沒什麼變過似的，一年的光景，不足以改變屹立香港至少幾十年的煲仔飯傳統；要變的，可能是不易察覺的，包括感覺。如果食物不是有一定的水準，打三、四次電話才訂到枱的確會令人燥底、繼而說「食個煲仔飯咋喎，咁巴閉？」。由「巴閉」到「霸氣」，要人吃得心服口服才行。打三、四次電話，說的是接通和談過話的次數，已經沒有計嘟嘟嘟線路繁忙的失敗次數。前一天的上午十一時多，叫我過了午市再打來。好，三時再打，叫我五時多再打來。好好好，五時多再打，沒人接聽。直到十時多，突然想起又打一下，終於可以訂枱了。剛好九時後才有空，職員說九時半才有位，我完全沒問題，但如果要在晚上七至九的黃金時段，恐怕要預早幾天訂枱。在
如果食物不是有一定的水準，打三、四次電話才訂到枱的確會令人燥底、繼而說「食個煲仔飯咋喎，咁巴閉？」。由「巴閉」到「霸氣」，要人吃得心服口服才行。打三、四次電話，說的是接通和談過話的次數，已經沒有計嘟嘟嘟線路繁忙的失敗次數。前一天的上午十一時多，叫我過了午市再打來。好，三時再打，叫我五時多再打來。好好好，五時多再打，沒人接聽。直到十時多，突然想起又打一下，終於可以訂枱了。剛好九時後才有空，職員說九時半才有位，我完全沒問題，但如果要在晚上七至九的黃金時段，恐怕要預早幾天訂枱。
在街角看到店子對面有排隊的人龍，心感不妙，因為電話裡頭職員說訂了枱都可能要等一下。幸好，剛好有枱，比預訂時間早十分鐘到達，等都不用等的入座。店內人客多，空間本來已不甚寬闊，加上穿了寒衣就坐得更擠迫。未吃煲仔已經很溫暖了，人氣的作用也。
無論是煲仔菜或是家常小炒，上菜都快，席間只顧吃（和影相？），沒有拿起餐牌細閱。到打寫評時，拿人家最近的餐牌相片跟自己一年前拍下的比，咦，漲價了不少，窩蛋牛肉飯加了$5，由七十尾上到八十頭。所有項目都是劃一的加$5，一場來到，不會計較幾元之別。能成為座上客，不是排了半小時隊，就是像我打了幾次電話，或是店方的老主顧。付出不少，誠心之至，豈計較那十元八塊。
坤哥埋首於面前的煲仔，掌握的盡是心中、不是客觀的以秒去量度的時計。煲仔飯即叫即弄，需時大約20至30分鐘。跟小菜一起點，必定是小菜先上，煲仔為後。是晚失心瘋的很想吃暖呼呼的煲仔菜，遂點了一客煲仔飯、一個湯和一個煲仔小菜，盛惠$228。生菜鯪魚球煲 $70
生菜鯪魚球煲
$70
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近來有次吃過沾仔記的特大鯪魚球，好像上了癮般到處找鯪魚球一較高下。沒有金黃的焦香，相信只是像蝦滑般放進湯裡弄熟成形。咬下軟綿微帶彈牙口感，沒有「粉感」，質素不俗。魚鮮味足，隨湯窩奉上的豉油都沒有蘸過。至於湯底，清澈的一片淡黃；不怎麼奶白，人家根本沒說是魚湯嘛。喝罷沒口渴亦不會過鹹，應該沒放上什麼味精。
枝竹牛腩煲 $75
枝竹牛腩煲
$75
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如果是枝竹羊腩煲就完美，奈何沒有細小版本，要點到就是一大煲的，沒有4至5人都不行。牛腩且可以暫代一下，惹味度不遜羊腩。奉桌時，汁料還在咕嚕咕嚕滾燙的。枝竹和牛腩的堆頭都很大，燜得入味；如果有白飯，每人應該扒上了兩大碗。牛腩不乏軟糯的筋位，盡收柱侯醬料的精華，味道醇香。瘦肉位置的口感不俗，只吃到數件較韌口的，但都未至於韌得咬不爛。連筋膜的那幾件，特別好吃，一口間混雜著滑溜和爽彈，好不痛快。
除了不錯的牛腩，枝竹都沒有炸得過火，香口而實在的口感中，存在著腐竹的滑溜度。很怕吃到炸得死實、黏成一撮的枝竹，這裡的拿捏得剛好，贏得香氣，但沒有輸掉口感。
窩蛋牛肉飯 $83
窩蛋牛肉飯
$83
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灒下日本萬字醬油做底的鮮味豉油，為密鋪煲面的配料添上最後的一襲色彩。蕩漾的蛋黃正正在煲仔的中間，牛肉片排得美美的圍在側，當中蛋白而滲入飯裡，微泛著熟透的白，只有蛋黃有待戳破。
很久沒有吃窩蛋的煲仔飯，相比臘味和其他配料，成本相對較低，也可以說不是那麼抵食（多付十元就有臘味），但拌入蛋漿的米飯，多了蛋香和黏立感，和平時只是爽身帶甘香的豉油撈飯不一樣。兩者的口感截然不同，各有擁躉。不想那麼熱氣，或是覺得臘味蒸飯可以在家弄，選窩蛋就最好不過。
友人說不喜歡牛肉太多，我不敢茍同。就像錢，有人會嫌少嗎？花不完就儲起，牛肉吃不了那麼多的話，留在煲裡讓我吃好了。料多仲比料少好，咱們來都是因為「抵食夾大件」。牛肉爽滑有致，惟鬆肉粉味有搶味之嫌。未至於很影響味道，但有點失真吧。
少有吃米飯的我鮮有地捧場，不難把整個煲仔飯吃光；拌入蛋漿的飯易入口，令人情難自制的吃完一口又一口。最後壓軸的是友人不會跟我爭的飯焦。上年不能整塊的刮出，今次卻成功了，火喉平均才能一大塊的刮起。蘸了豉油才成了一片啡黑，放入口其實沒有燶味，證明本是微焦而已。細眼之下，其實飯焦像密鋪的小蟲…不說倒米的閒話啦，飯焦愛好者絕對不會因為外表而停手的。
一晚吃了三個煲仔湯+菜+飯，飽足而溫暖。要找次來吃個羊腩煲、豬骨煲之類的，一嘗團圞熱暖之樂。因為難訂位，本是平民小菜食肆的坤記，成不了我的食堂，但間中都會想起而欲挑戰一下。花時間和運氣打幾次電話，總比為趁墟而花時間排隊嘗新興玩意來得值。人總會有想嚐新的時候，但平淡地吃熟悉的，也是一種淡然的快樂。
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