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2015-06-24
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不知是否我們一家是客家人的關係，我們一家上上下下的口味是很重的，所以，我們一家人，同樣地喜歡都是口味較重的上海菜。這次約了一班姨表聚餐，我哥我爸選了上海菜，選了在美孚家附近的，Manhattan Hill 商場內的上海館子，King Parrot Group 旗下的《家傳滬曉》。《家傳滬曉》，單是看名字，就會讓人知道這是一家上海菜館，可是，在香港，要做純上海菜，一定要做得好精或是好古早味，奈何，新派的，或不少已經集團化的，說是滬，但實際上是京川滬聚在一起，當然，這《家傳滬曉》，掛名是上海，實際上是京川滬菜館。我們點的，是套餐，有前菜點心同粉麵，而前菜中有春卷，這是一般香港式春卷，肉餡夠厚的，也夠脆，的確是一個不錯的春卷，但也當然，不是最好的。上海的名點之一，就是小籠包，這是新式的皮薄餡靚而且帶肉汁的小籠包，汁甜，味道鮮，肉味香，是一份夠出色的小籠包。海蜇，簡單地麻酒撈的，很爽，很脆口，很彈，由細到大，做得好的海蜇，我都會形容他為橡筋。燻魚，是一個很傳統的江南系前菜小點，這魚，燻得很入味，很甜，肉質一絲絲的，連魚骨仔達到了脆的程度，入口十分香甜的，味道雖比不上那些星級上海及蘇浙菜館子，但
《家傳滬曉》，單是看名字，就會讓人知道這是一家上海菜館，可是，在香港，要做純上海菜，一定要做得好精或是好古早味，奈何，新派的，或不少已經集團化的，說是滬，但實際上是京川滬聚在一起，當然，這《家傳滬曉》，掛名是上海，實際上是京川滬菜館。
我們點的，是套餐，有前菜點心同粉麵，而前菜中有春卷，這是一般香港式春卷，肉餡夠厚的，也夠脆，的確是一個不錯的春卷，但也當然，不是最好的。
上海的名點之一，就是小籠包，這是新式的皮薄餡靚而且帶肉汁的小籠包，汁甜，味道鮮，肉味香，是一份夠出色的小籠包。
海蜇，簡單地麻酒撈的，很爽，很脆口，很彈，由細到大，做得好的海蜇，我都會形容他為橡筋。
燻魚，是一個很傳統的江南系前菜小點，這魚，燻得很入味，很甜，肉質一絲絲的，連魚骨仔達到了脆的程度，入口十分香甜的，味道雖比不上那些星級上海及蘇浙菜館子，但已經是超越了不過不失的境界了。
拍黃瓜，是一個很清又很簡單的前菜小點，在吃過一大堆濃味道的東西時，再吃一個青瓜，中和一下味道，會令下一份吃入口的小點更加之味美。
素菜包，蒸的，但我覺得，煎會比蒸更香口，更好食。而且，不要以為素菜包沒有味，薺菜的香味，薺菜的菜汁，當然也有其他的雜菜佈滿包的內餡，我可以說，十分之香口。
之後來了一個很廣東的魷魚煲，感覺就是小炒店的啫啫魷魚煲，這東西很熱，很香口，也很粵。
上海粗炒，色澤均勻，味道也十分之均勻，麵條又粗又煙韌，咸的味道適中，咸中帶著老抽的甜味，再加上油的份量並沒有太多，是一個很不錯的的上海炒粗麵。
雲吞雞，單是說湯的本身，已經是帶著很濃很清香的雞味，雲吞感覺不是主角之一，因為沾滿了湯汁的白菜，比起沉在底的雲吞更加之惹味。
這一餐，超越了滬菜的，就是這片皮鴨，這鴨，雖不是京菜館那一種肥到發脹的鴨，但看到有脆皮，聞到有鴨香，感覺不錯。
很 show off 地在我們面前片皮，其實是食片皮鴨時，餐廳應份做的事情。
皮脆連肉，是一般香港人同老外喜歡的食法，加上蔥、青瓜、烤鴨醬，再以薄餅皮卷起，很是香口，而這一種食法，也是最廣為人知的食法，有皮有肉，味道香，喜歡食鴨的你，對著此鴨，絕對不會有半點抗拒的心。
《家傳滬曉》，雖是集團品牌食肆，但做得到夠上海，也夠大眾化的京川滬菜式，而價錢也保持有中高的位置，家庭聚會一圍，商務飲食幾人，環境好服務也好的《家傳滬曉》，我可以說是一個不錯的選擇。
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