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2023-04-04
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法日Fine Dining料理Amis 位於銅鑼灣，主打法日Fusion菜。室內設計極富現代感，優雅簡約！食物方面可謂媲美酒店級！選用時令食材，不時轉換餐單！用料新鮮，擺盤精緻！若到此慶祝節日慶祝、生日最合適不過～！推介！△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ ▽⇩ 9 course tasting menu $1680/pax⇩ ⇩ ⇩🔹◉餐前小食有兩款自己製麵包，兩款法包一黑一白黑白兩種顏色視覺上形成強烈對比 ，白色的是法國長棍包配煙燻香草牛油褐色的一款則是巧克力紅莓酸種麵包配上自家製的焦糖牛油花生，果仁炒成與眾不同的麵包～果然魔鬼在細節！🔹◉番茄清湯𝐓𝐎𝐌𝐀𝐓𝐎𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐍𝐒𝐎𝐌𝐌𝐄首先先來一個個清湯！可以清清口腔 加上了一小塊sundry tomato雖然顏色清幽透 但原來味道十分濃郁🔹◉ 𝐀𝐌𝐔𝐒𝐄 𝐁𝐎𝐔𝐂𝐇𝐄 法式餐前小食三款餐前小食，精緻！先由螢光烏賊食起，其次鵝肝慕絲，最後再品嚐日本里芋。- 以醬油漬醃製✨螢光烏賊，質地很是爽脆，鮮甜而帶膏，配上黑白芝麻毫不單調；✨鵝肝慕絲多士，極度濃郁，入口滑溜線線而不腥！配無花果果醬更能解膩；✨日本里芋芋
△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ ▽⇩ 9 course tasting menu $1680/pax⇩ ⇩ ⇩
🔹◉餐前小食
有兩款自己製麵包，兩款法包一黑一白
黑白兩種顏色視覺上形成強烈對比 ，
白色的是法國長棍包配煙燻香草牛油
褐色的一款則是巧克力紅莓酸種麵包
配上自家製的焦糖牛油花生，果仁炒成
與眾不同的麵包～果然魔鬼在細節！
🔹◉番茄清湯𝐓𝐎𝐌𝐀𝐓𝐎𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐍𝐒𝐎𝐌𝐌𝐄
首先先來一個個清湯！
可以清清口腔
加上了一小塊sundry tomato
雖然顏色清幽透 但原來味道十分濃郁
🔹◉ 𝐀𝐌𝐔𝐒𝐄 𝐁𝐎𝐔𝐂𝐇𝐄 法式餐前小食
三款餐前小食，精緻！先由螢光烏賊食起，其次鵝肝慕絲，最後再品嚐日本里芋。
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以醬油漬醃製✨螢光烏賊，質地很是爽脆，鮮甜而帶膏，配上黑白芝麻毫不單調；✨鵝肝慕絲多士，極度濃郁，入口滑溜線線而不腥！配無花果果醬更能解膩；✨日本里芋芋頭做成油泡很柔滑，表面加上白松露油，香氣四溢！
🔹◉ 𝐁𝐎𝐓𝐀𝐍 𝐄𝐁𝐈 𝐓𝐀𝐓𝐀𝐊𝐈 𝐂𝐀𝐕𝐈𝐀𝐑𝐇𝐀𝐈 日本牡丹蝦他他
日本牡丹蝦他他，鮮甜綿滑至極 ，在牡丹蝦之上，鋪上面薄薄大根片，最頂層則是俄羅斯鱘魚子。配搭有心思 。炸脆牡丹蝦蝦頭，配上伴碟的龍蝦汁、truffle powder 、開心果仁碎 一同食用，層次豐富，當中以龍蝦汁味道最為突出，咸中帶鮮。
🔹◉ 𝐖𝐇𝐈𝐓𝐄 𝐀𝐒𝐏𝐀𝐑𝐀𝐆𝐔𝐒 | 𝐓𝐑𝐔𝐅𝐅𝐋𝐄荷蘭汁配蘆筍
以爽口蘆筍配上帶creamy 黃芥末的荷蘭汁，新穎配搭絕對能令味蕾帶來嶄新、刺激的感覺。另外，侍應會係我地面前刨白松露片以點綴菜品，看上來多了一份高級感。
🔹◉ 𝐀𝐖𝐀𝐁𝐈 𝐓𝐀𝐆𝐋𝐈𝐎𝐋𝐈𝐍𝐈
湯汁以昆布、鏗魚、 鮑魚煮成，配上鹼水面，有種中西合璧fushion的感覺！尤其喜歡鋪於麵條上面的鮑魚片，餐廳十分貼心，講鮑魚切薄片，更易於嘴嚼！
🔹◉羊肚菌釀雞蓉𝐅𝐑𝐄𝐍𝐂𝐇 𝐌𝐎𝐑𝐄𝐋 𝐌𝐔𝐒𝐇𝐑𝐎𝐎𝐌
層次豐富，松露醬汁同食材配搭不俗，將雞肉打成慕斯好幼滑，有心思。
🔹◉ 𝐑𝐄𝐌𝐘 𝐌𝐀𝐑𝐓𝐈𝐍' 𝐋𝐎𝐁𝐒𝐓𝐄𝐑 𝐒𝐎𝐔𝐏
餐廳招牌菜！極為濃郁的龍蝦湯原來是以蝦頭、蝦殼、蝦膏熬煮而成，熱湯中加入炒過雜菜粒粒如蘿蔔、洋蔥等等。
原來正宗的食法原來會噴上乾邑酒，餐廳特地選用了人頭馬Remy Martin這個牌子：帶點桔 🍊皮 、柑橘的香氣！ 龍蝦湯中也有兩隻顏色鮮豔肥厚的龍蝦鉗，極為爽口！不愧為招牌菜。
🔹◉ 𝐃𝐔𝐎 𝐎𝐅 𝐁𝐄𝐄𝐅牛肉二食
先說A4 鹿兒島和牛果然油香滿溢，
牛味尤其濃香，近乎口即溶，選料有誠意！
另外，慢煮牛頰肉費時8小時之久，絕對係心機之作！腍軟，味道更為咸香！
醬汁花心思，打溶了牛骨、蘑菇糊！
🔹◉紅蝦二食 （+$350）𝐏𝐑𝐀𝐖𝐍 𝐒𝐏𝐀𝐆𝐇𝐄𝐓𝐓𝐈 𝐓𝐖𝐎 𝐖𝐀𝐘𝐒 (+$𝟑𝟓𝟎)
這一款以紅蝦為主的maincourde，原來有2-way 食飯：一是生蝦tata，即以檸檬，橄欖油拌生紅蝦，並加上三文魚籽提鮮，調味雖然出眾但絕不搶去紅蝦刺身風頭！ 十分開胃。
二是自家製紅蝦意粉，以龍蝦蝦頭炒意粉，味道比較濃郁，充滿紅蝦香氣！整體來說充滿驚喜。
🔹◉甜品𝐃𝐄𝐒𝐒𝐄𝐑𝐓 𝐃𝐄 𝐂𝐇𝐄𝐅 / 𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓 𝐅𝐎𝐔𝐑
首先先品嚐法式士多啤梨雪葩 ，
味道清新不假；底下是千層酥蘇
配上香甜的白巧克力～
亦用雲尼拿籽代替雲尼拿油！香氣四溢!
接着的是日式的甜品：最中餅～櫻花餅配上紅豆蓉配綠茶蕨餅，看得出餐廳根據櫻花季調整食物的賣相以及味道，相當有心思！
最後的水果環節，有網紋蜜瓜、波子提同士多啤梨，好時令！香甜多汁！
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