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2013-08-08
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之前到過了旺角的池記分店(老實說, 我已不知道哪家是總店), 表現及水準極度極度失望。心想, 現在我們的傳統麵食手藝就此結束了嗎? 之前才聽一個朋友回應近年的日式拉麵潮, 認為日本拉麵的手藝與技術與在地性是無容置疑的, 收價卻可去到平均HK$80-100一碗; 但同樣要求功夫的雲吞麵, 就只能去到HK$20-30? 不是因為細碗, 而是大家心目中也有潛意識的歧視吧。不過這次回到了感覺舒服的雲吞麵老店, 那個回味的感覺回來了。所以說, 雲吞麵還是老字號的好。從少就吃忠記, 它的由來上半部已在池記的篇幅中寫了, 但麥奀從威靈頓街重開之後, 忠記也算是回歸了。伙計們回去, 而漸漸卻將此交到麥家的第三代打理。他們工作沉實, 做法穩重, 沒有太大的動作。就算經過池記的快速市場佔有戰, 與麥奀的雲吞世家版圖擴展, 忠記仍是一樣。只是前幾年也希望在大路旁開上分店, 結果兩店水平大相逕庭, 最終縮回到老店。無論如何, 這個雲吞麵仍可吃可期待的。點菜時特別要求麵身要爽一點, 麵條就彈牙可口, 在口中跳彈的活力如躍動的鯉魚反身, 踏實的口感卻如墊石獅子。沒有鹼水味道, 但口中卻有輕輕的蛋味, 滑身而富質感
不過這次回到了感覺舒服的雲吞麵老店, 那個回味的感覺回來了。所以說, 雲吞麵還是老字號的好。
從少就吃忠記, 它的由來上半部已在池記的篇幅中寫了, 但麥奀從威靈頓街重開之後, 忠記也算是回歸了。伙計們回去, 而漸漸卻將此交到麥家的第三代打理。他們工作沉實, 做法穩重, 沒有太大的動作。就算經過池記的快速市場佔有戰, 與麥奀的雲吞世家版圖擴展, 忠記仍是一樣。只是前幾年也希望在大路旁開上分店, 結果兩店水平大相逕庭, 最終縮回到老店。
無論如何, 這個雲吞麵仍可吃可期待的。點菜時特別要求麵身要爽一點, 麵條就彈牙可口, 在口中跳彈的活力如躍動的鯉魚反身, 踏實的口感卻如墊石獅子。沒有鹼水味道, 但口中卻有輕輕的蛋味, 滑身而富質感。湯底以魚鮮蝦鮮為基, 鹹味略多, 但絕不搶喉。細蓉將三粒雲吞處於先放碗底的匙上, 連同蔥花韮黄一同放於下方。麵則拱起而半露於水面, 將麵條爽度維持。一匙撥開, 韮黄散出無限風雅。雲吞一口大小, 皮也算薄, 捏起成形見有巧勁。餡料用鮮, 不過普遍香港改良之後都少了肥豬肉的過份膩口感覺。整體來說, 這店依然值得一去再去, 而且收費二十多元, 對比日式拉麵甚覺合理, 還可選擇大碗呢。不過每次來,饞嘴的我, 還要吃上一個炸醬撈才心滿意足吧!!
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