大小姐冰室

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上次幫襯好好食，沒想到第二次來就中招了。乾炒牛河的河粉本身炒得挺健康，沒有任何一間食店有佢咁少油乾身，食到最底不會見到浸住一湯匙油（連半茶匙都沒有），雖然油少的缺點就是鑊氣不足，只能說減肥人士如我會比較欣賞。而巨大的問題卻在於洋蔥上。我呢世人從未試過食乾炒牛河吃到生洋蔥！要說是半生都抬舉佢，大概是兩成熟有點溫度的洋蔥，連一丁點都沒有透明化，也沒有一丁點的軟化，白雪雪的仍有硬度，但凡入廚新手都知道未熟！未焦糖化的洋蔥，每一口都是辛辣的。好吧，我平時也吃沙律，生洋蔥還是吃得下，半點沒浪費。問題是辛辣的洋蔥搶晒牛河的味道，兩者唔係好夾。如果不是不小心，而是特意炒出爽口辛辣的洋蔥，我想要廚師要搞清楚的是洋蔥的美味在於焦糖化後的甜味，如果要爽口辛辣我自己會去點沙律吃生洋蔥。就像吃甜椒是為了吃它的甜而不是吃它的爽，爽則沒有焦糖化，這就浪費了食物的特點。後來拉了拉下面看，才驚覺這家的乾炒牛河已不是第一次收到劣評，每次還能劣在不同的地方，真是犀利。