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天掉下來的美味
2015-08-06 1514 瀏覽
曾經聽過有些老饕特意坐船到澳門某所五星級酒店內的日式食肆, 品嚐天婦羅的真味, 如今, 要一親星級天婦羅的香澤, 無需再長途跋涉地乘船過大海, 在上環的天秀同樣可以享受到優質的美食.晚市套餐共有三款, 價錢以$780起跳, 今次挑選了價錢為$1280的Omakase (廚師發辨), 食物以天婦羅為主, 另有前菜, 沙律, 刺身, 茶漬飯/ 天丼, 甜品, 相當豐富, Omakase總是給人一種神秘感, 一種期待感, 因為你不會知道將會奉上的美食是什麼, 不期然會有點莫名其妙的興奮!這裡的食物每天也不盡相同, 因為大廚會搜羅當日最新鮮之食材以饗老饕.既然以天婦羅作為主打, 除了採用當季而又上等的食材之外, 烹煮過程亦都很講究, 用上紅花油, 令油溫能夠保持一致的溫度, 使天婦羅達致最外脆內軟的效果.前菜這道小小的溫泉蛋亦是獨具匠心, 最特別之處是把醬油製作成醬油啫喱, 口感冰涼爽彈, 鹹鹹香香的, 配合同樣冰涼的溫泉蛋, 可謂毫無違和感. 溫泉蛋口感嫩滑, 惟蛋黃未能做出相當流心的效果. 配合八爪魚絲, 帶酸甜的柚子皮同吃, 配搭新奇, 味道複雜, 仍不失為一道充滿驚喜的前菜.刺身是牡丹
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曾經聽過有些老饕特意坐船到澳門某所五星級酒店內的日式食肆, 品嚐天婦羅的真味, 如今, 要一親星級天婦羅的香澤, 無需再長途跋涉地乘船過大海, 在上環的天秀同樣可以享受到優質的美食.
晚市套餐共有三款, 價錢以$780起跳, 今次挑選了價錢為$1280的Omakase (廚師發辨), 食物以天婦羅為主, 另有前菜, 沙律, 刺身, 茶漬飯/ 天丼, 甜品, 相當豐富, Omakase總是給人一種神秘感, 一種期待感, 因為你不會知道將會奉上的美食是什麼, 不期然會有點莫名其妙的興奮!
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 這裡的食物每天也不盡相同, 因為大廚會搜羅當日最新鮮之食材以饗老饕.
既然以天婦羅作為主打, 除了採用當季而又上等的食材之外, 烹煮過程亦都很講究, 用上紅花油, 令油溫能夠保持一致的溫度, 使天婦羅達致最外脆內軟的效果.
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 前菜
這道小小的溫泉蛋亦是獨具匠心, 最特別之處是把醬油製作成醬油啫喱, 口感冰涼爽彈, 鹹鹹香香的, 配合同樣冰涼的溫泉蛋, 可謂毫無違和感. 溫泉蛋口感嫩滑, 惟蛋黃未能做出相當流心的效果. 配合八爪魚絲, 帶酸甜的柚子皮同吃, 配搭新奇, 味道複雜, 仍不失為一道充滿驚喜的前菜.
溫泉蛋
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溫泉蛋
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溫泉蛋
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 刺身
是牡丹蝦, 帶子, 海膽, 鱆紅的配搭, 五彩繽紛像盆景般.
牡丹蝦色澤晶瑩剔透, 像一顆琉璃, 味道是一等一的鮮甜, 口感爽口彈牙.
來自北海道的海膽, 其有點融化, 是甜美海膽的特徵! 入口, 果然甜得連舌頭都想吞下, 而且毫無腥味. 口感細膩如絲, 有點像吃著冰淇淋的感覺.
同樣是北海道直送的帶子質地彈牙柔軟兼備, 伴有檸檬, 味道更清爽.
外表有點像油甘魚的鱆紅魚刺身, 味道不如油甘魚般豐腴但很清爽, 魚味甚豐.
刺身
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刺身
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刺身
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 嚐刺身時, 可以與四季紅同吃, 帶點微辣, 亦令刺身之鮮味更突出,
另外, 亦可在刺身豉油中加入一點紫色花瓣, 雖然不覺得有什麼味道, 但令用餐時感覺更浪漫.
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 沙律
沙律菜新鮮爽口, 沙律汁富有濃濃的紫蘇味.
沙律
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 主菜來了, 是平日常見的蝦天婦羅, 但如斯的定價當然不會交行貨, 採用本地的花竹蝦, 沒有經”舟車勞頓”的蝦, 最為新鮮! 加上師傅高超的”炸”功, 天婦羅炸粉極薄, 猶如一張紙般薄, 剛好包裹著食物, 亦沒有”甩粉”的情況出現, 這些功夫和心思, 看得到又嚐得到!

本地海蝦的蝦味特別濃郁, 而且肉質特別彈牙及實淨, 遠勝急凍蝦.
蝦炸得透, 整隻都可以吃下肚呢!
蝦天婦羅
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 目光魚屬比較罕見的魚類, 顧名思義, 即是眼睛會發光的魚. 是一款油脂比較豐富的魚類, 用作天婦羅也很適合. 由於魚油比較豐富的關係, 因此經過油炸, 魚肉仍然保持嫩滑, 有油潤感,
魚鰭, 魚尾的部份也炸得透徹, 可以一併吞下肚, 好像吃炸魚皮一般, 香脆可口, 鮮味濃郁.
目光魚天婦羅
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 如手指般粗的日本白露荀天婦羅, 單看外貌, 以為它會好”老”, 口感粗糙.
但事實則不然, 白露荀鮮嫩無渣, 一口咬下去, 有爆汁之效果, 足以證明火候控制得很好. 味道清新, 完全沒有草青味, 更有點點像花生的香氣, 好神奇!
日本白露荀天婦羅
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日本白露荀天婦羅
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 鮑魚, 平時都是蒸的, 燜的, 拿來做鮑魚, 不怕暴殄天物嗎?
答案是不會的, 鮑魚的鮮甜仍然原原本本的呈現出來, 沒有因為經過油炸而流失一分一毫, 而且質感外脆內彈牙, 不用蘸點任何調味料已經很好吃!
值得一提的是用上刺身級的鮑魚, 好吃自必有原因!
鮑魚天婦羅
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 龍蝦天婦羅亦是用上刺身級的素材, 吃著一梳梳的龍蝦肉, 比平時吃龍蝦更有滿足感. 肉質一等一的彈牙, 咬落爽口無渣及碎骨, 味道亦是一等一的鮮甜, 其他海鮮是絕對不能媲美!
龍蝦天婦羅
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龍蝦天婦羅
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 舞茸是菇菌中的極品, 用天婦羅的製法來烹調, 仍然保留其馥香濃郁的菇菌味, 而舞茸本身的水份仍然被封存, 啖啖爽口.
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舞茸天婦羅
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 來自日本的小蕃薯, 個子小小, 除了燒烤之外, 拿來油炸也非常適合. 其外皮與炸粉混為一體, 相當香脆, 內裡則香甜軟糯.
小蕃薯
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 再來茶漬飯與天丼二選一, 我選了從未試過的天丼, 天丼其實是醬汁拌飯, 醬汁富有類似柴魚, 昆布的味道, 加入點點金菇, 濃味非常! 配合米飯同吃, 很滋味! 配上兩件天婦羅, 分別是紫菜天婦羅及玉米天婦羅,
天丼
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 拿薄如蟬翼的紫菜來炸, 真的少一點心機也做不來, 這裡的紫菜天婦羅, 經油炸後都是非常薄脆且毫不油膩.
天丼
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 最後奉上店方自家製作的香芒乳酪作結, 味道天然, 酸酸甜甜的, 正好一解吃過一輪主食的飽膩, 值得一提的是伴碟的水果, 提子退了皮, 以酒浸了好一陣子, 入口酒味醇香宜人.
香芒乳酪
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 試想想我們會把什麼食物拿來油炸? 可能是豬扒, 可能是魚柳.
其實我好佩服日本人, 可以把”油炸”這一門烹煮技巧發揮得淋漓盡致. 將極品的食材油炸仍不失鮮味, 煮出最極致的天婦羅以奉尊貴的客人.
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題外話/補充資料： 店內只有15個座位左右, 侍應卻有兩位, 提供貼心的服務! 但要吃好東西, 記得訂座啊!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    味道
    環境
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    衛生
    抵食
    用餐日期
    2015-08-01
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $1300 (晚餐)
    推介美食
    刺身
    刺身
    刺身
    蝦天婦羅
    目光魚天婦羅
    日本白露荀天婦羅
    日本白露荀天婦羅
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    龍蝦天婦羅
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