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2017-05-23
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筆者最近獲得朋友的邀請，間接有幸參與KC的滿福樓飯局。講起＂滿福樓＂這個名字，其實代表滿懷福氣的意思。但對於筆者我自己來說，還有更深一層的意義，不過這次我不會大費周章慢慢敍述，還是直接入主題吧！滿福樓對不少人來說並不陌生，尤其較為中產的老一輩而言，相信它和福臨門都是他們的飯堂之選。自從兩年多前經過大裝修之後，環境變得更豪華更寬敞。上年年尾，更請得曾在＂利苑＂和＂南海一號＂的孫師傅擔任主廚，引入了多款的新招牌菜。但見這裡的茶杯碗碟，就算在裝修之後仍保留＂天外飛仙＂的招牌設計，盡見優雅。但這圖案令我第一時間想起的，不是白雲城主葉孤城，反而是星爺的＂大內密探零零發＂！是次KC連開三席，共近半百人數，但並不是座大廳，而是直接開大房。但見菜單上列明了十三款的菜式，大部份都是孫師傅的撚手招牌菜。等了半小時左右，人齊，就直接開波！打頭陣的分別是四道前菜。最先上檯的是這道冷盤＂冰鎮白靈菇＂，這道菜第一眼錯覺幾乎以為是鮑魚，加上伴碟還有日本豉油和山葵芥末，賣相有點似日本刺身。一啖入口，菇菌香味濃重，能在口腔迴盪久久不散；口感上肉厚爽滑。筆者認為齋吃已經夠清香醒神，加豉油和山葵芥末反有少許畫蛇添足。第二道
滿福樓對不少人來說並不陌生，尤其較為中產的老一輩而言，相信它和福臨門都是他們的飯堂之選。自從兩年多前經過大裝修之後，環境變得更豪華更寬敞。上年年尾，更請得曾在＂利苑＂和＂南海一號＂的孫師傅擔任主廚，引入了多款的新招牌菜。
但見這裡的茶杯碗碟，就算在裝修之後仍保留＂天外飛仙＂的招牌設計，盡見優雅。但這圖案令我第一時間想起的，不是白雲城主葉孤城，反而是星爺的＂大內密探零零發＂！
是次KC連開三席，共近半百人數，但並不是座大廳，而是直接開大房。但見菜單上列明了十三款的菜式，大部份都是孫師傅的撚手招牌菜。等了半小時左右，人齊，就直接開波！
打頭陣的分別是四道前菜。最先上檯的是這道冷盤＂冰鎮白靈菇＂，這道菜第一眼錯覺幾乎以為是鮑魚，加上伴碟還有日本豉油和山葵芥末，賣相有點似日本刺身。
一啖入口，菇菌香味濃重，能在口腔迴盪久久不散；口感上肉厚爽滑。筆者認為齋吃已經夠清香醒神，加豉油和山葵芥末反有少許畫蛇添足。
第二道前菜是蜜汁燒雞肝，賣相表面甚有光澤，蜜汁塗滿表面，味道也已盡滲入雞肝之內；然而雞肝非我所愛，質感始終未能習慣。
相對的，我非常欣賞第三道的蜜汁叉燒。叉燒用上梅頭肉、麥牙糖燒烤而成。加上燒到有少許燶邊，做到皮帶微脆，而內在軟腍的效果。
最後的前菜是＂金絲脆腰果＂，據知也是孫師傅想出來的菜式。所謂金絲，就是舖得似雀巢的幼芋絲，底部內藏鬆脆的腰果。兩者皆經脆炸，再蘸上以蜜糖混醋製成的秘製醬汁，但芋絲之間並不會因醬汁而黏成一團；從賣相中已看出手工繁複，巧奪天工。
其口感香脆酥化，芋絲和腰果也沒有炸過火，仍保留充足的食材原味，更值得大讚！
吃罷四道前菜，味蕾還在回味，尚未回氣之際，主菜已經殺到：這道＂風味金榜開邊龍蝦＂是孫師傅的獨門菜式。上檯時已有一陣很香的喇沙味樸鼻而來，當中隱透香茅和椰汁等香料的氣味，正是南海一號傳聞已久的＂金榜醬汁＂。據知，本身這道菜是偏星馬系的風格，但來到滿福樓後，孫師傅更加入了少許泰式的風格，令整個醬汁都更添惹味。
開邊龍蝦體型夠大，肉質結實而彈牙，加上稍經油炸，令金榜汁滲入其中，甚見細膩。但驚喜還在後頭，那伴碟的炸饅頭更是畫龍點晴之作，佐以醬汁吃更見出色。
緊接著是＂台式三杯焗桶蠔＂，目測一煲內的蠔有七，八件，每隻都很大件。醬汁方面用上三杯酒調較，香濃入味之餘，精華也已盡被蠔和乾蔥等材料吸收；巨蠔也經過先煎熟再焗，外層帶少許焦香脆口，伴以乾蔥一起吃，感覺極似鑊氣小炒，若用作送飯則更佳。
兩道的濃味菜過後，用一道比較淡味的＂魚湯手打魚腐浸時蔬＂清一清味蕾。手打魚腐質感鬆軟，甚似梳乎里；魚湯鮮甜之餘卻不算太濃，並沒有掩蓋魚腐的鮮味，兩者匹配，堪稱如魚得水，相得益彰。
味蕾過完冷河，又轉回濃味菜式，卻原來這＂花雕鹵燉牛肋條煲＂是KC臨時加碼的推介。未上檯已聞到極香的花雕酒味，令人食指大動。
牛肋條的肉質厚而鬆軟，用花雕和鹵水製成的醬汁完全和牛肋融和一體，味道雖然濃厚，卻又不會奪去牛肉的味道。而更跨張的是，剩下的醬汁用作送飯，一流！
＂豉油皇茶燻雞＂同樣是一道濃味菜式，同樣是未上檯已有一陣清香的茶燻味。這茶燻雞也更坊間不同，是少有的呈濕身而非乾身，保留了一定的水份。雞肉中隱隱透出清香茶燻味，肉質皮脆而內嫩，一步到位。
埋尾的是＂魚湯四寶泡飯＂，但這泡飯同樣跟坊間不同。上檯時脆米和湯是分開上的。直到吃的時候才加進湯中，保持脆口的口感；內有配料還有：蝦粒，帶子粒、葱花、唐芹粒、芥蘭片、冬菜、肉鬆和冬菇粒等等，奶白色的魚湯鮮甜熱辣，竟比魚腐 的湯頭更濃，完全吊出了整碗泡飯的鮮味。
飯後的甜品時間，當然先數滿福樓招牌的＂香蜜蛋散＂，酥化香甜，油而不膩，而且夠大塊；而＂炸芝麻湯圓＂則是夠熱且內裡流心；最平凡的應該是＂楊枝甘露＂。三道優質甜品，為這次＂福氣飯局＂劃下完美的句號！
總結：十三道菜，每一款皆出色佳餚，也盡見孫師傅的心思。若真硬要我說缺點的話，大概是我坐的這一圍竟沒人記得帶酒，未免有點美中不足。若宴請VIP級客人或長輩，或家庭式食飯。滿福樓的環境服務，以至食物質素，都絕對是十分適合，且夠體面的好地方。據知它的點心也非常有名，可是要試的話，或者要輪到下次裡無論在
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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