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2020-09-17
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對於一個從小就愛跟老爸上茶樓喝早茶的人而言，空氣中跌宕的味道、喧囂的人聲、托著點心的嬸嬸，每幅影像、每個聲音，都是珍貴的童年回憶。然後老店一間復一間的結業，想尋回昔日的味道，只會越來越難，猶幸坊間偶有師傅肯花心力，重現當年的風味，實在要大力支持。尖沙咀凱悅酒店中菜廳凱悅軒，近日由黃皓勤成為新任主廚，而且推出「香港傳統特色菜菜單」，由9月4日至10月31日期間，推出多款七十至八十年代的經典手工粵菜。可能近日疫情緩和，中午時段中菜廳所有菜色都有7折，就連任食點心同樣可享優惠，難怪就算是平日，都差不多全場爆滿。作為傳統風味菜色，又怎可以缺少「金錢雞」？這一道「蜜餞燒鳳肝」就深得我心，黃沙膶入口即溶的感覺真美妙，甜而不膩，蜜味恰到好處，最開心係份量不多，切成小片最啱大家分享。再來是原煲上的「羊肚菌瓦撐煀乳鴿」，當然，服務員樂意代客人將乳鴿「解體」，乳鴿腹腔藏有羊肚菌及紅棗，完全吸收了鴿汁，實在好惹味，而主角乳鴿肉質嫩滑細緻，非常入味，餘下的鴿汁最啱用來拌白飯。而「桂花炒星斑魚絲」絕對是廚師的考牌作，既要炒得乾身，又要吃得出食材的味道，仲要有鑊氣，真係「缺一不可」。要知道每樣食材的質感不同，芽菜
對於一個從小就愛跟老爸上茶樓喝早茶的人而言，空氣中跌宕的味道、喧囂的人聲、托著點心的嬸嬸，每幅影像、每個聲音，都是珍貴的童年回憶。然後老店一間復一間的結業，想尋回昔日的味道，只會越來越難，猶幸坊間偶有師傅肯花心力，重現當年的風味，實在要大力支持。
尖沙咀凱悅酒店中菜廳凱悅軒，近日由黃皓勤成為新任主廚，而且推出「香港傳統特色菜菜單」，由9月4日至10月31日期間，推出多款七十至八十年代的經典手工粵菜。可能近日疫情緩和，中午時段中菜廳所有菜色都有7折，就連任食點心同樣可享優惠，難怪就算是平日，都差不多全場爆滿。
作為傳統風味菜色，又怎可以缺少「金錢雞」？這一道「蜜餞燒鳳肝」就深得我心，黃沙膶入口即溶的感覺真美妙，甜而不膩，蜜味恰到好處，最開心係份量不多，切成小片最啱大家分享。
再來是原煲上的「羊肚菌瓦撐煀乳鴿」，當然，服務員樂意代客人將乳鴿「解體」，乳鴿腹腔藏有羊肚菌及紅棗，完全吸收了鴿汁，實在好惹味，而主角乳鴿肉質嫩滑細緻，非常入味，餘下的鴿汁最啱用來拌白飯。
而「桂花炒星斑魚絲」絕對是廚師的考牌作，既要炒得乾身，又要吃得出食材的味道，仲要有鑊氣，真係「缺一不可」。要知道每樣食材的質感不同，芽菜要爽口但易出水，雞蛋一過火就會變老，加上星班肉切成絲口感細嫩，三者要互相配合，難度好高。
今次炒得毫無多餘油份，放上少許火腿絲，帶來咸香的味覺，的確令人滿意。
很喜歡近尾聲來碟菜蔬，「魚湯浸菜苗」正好清清地，菜苗嫩綠可口，蘸滿了魚湯更覺鮮甜。
終於到了最期待的環節，同集團的「沙田18」以中式甜點聞名，凱悅軒亦絕不會比下去，一道「酥皮流沙盞」屬於必食的點心，小巧的一件，烤得色澤黃金，外層酥化，內裡用牛油推的流沙餡滿是香氣，正。
想不到兒時常見的「冰糖葫蘆」此刻重現眼前，只不過是換上了新鮮草莓，外層以糖漿包裹，咬落脆卜卜，而草莓的微酸正好平衡了甜膩感。
以住母親在世時，偶爾在節日都會自行製作糕點，而茶粿亦是其中之一，今日重遇「家鄉茶粿」，糯米粉及粘米粉搓揉得夠功夫，咬落煙韌而不黏牙，內裡的豆沙餡份量較少，所甜度輕盈，實在每口都是童年的回憶。
「楊枝甘露」作為中式甜品的中流砥柱，甜度輕盈，又有陣陣芒果的芳香，清碗真係無難度。
其實「蛋白杏仁茶」又真係好怪，自己會覺得好香好滑，但身邊又有好多朋友敬而遠之，感覺就似榴槤，反應都幾兩極，若果閣下係杏仁控，相信這道甜品絕不會令妳失望。望望菜牌，其實仲有「冰梅水晶牛肉」、「碧綠鍋貼蝦多士」及「松茸砵仔焗魚腸」，都是童年時食過的菜色，或者年輕未必知道粵菜中「粗菜精用」的道理，在食材越來越難找的今天，難得有廚師仍肯花心力去發掘，實在值得支持。
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