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2023-02-09
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今年因為疫情開放，選擇在香港度過一個特別的元宵。而今年元宵節選擇在一家非常有名的米其林三星的caprice法國餐廳用膳。 caprice所在的酒店也是非常有名的香港四季酒店，可以說是世界上米其林星星最多的酒店，創建過一家餐廳拿八顆米其林星星的記錄，四季酒店除開此家米三caprice外，四樓還有一家幾乎最有名的中國第一家米其林三星中餐廳龍景軒以及現在仍然是米三黑珍珠三鑽的保持者。說了這麼多還是轉到今天用餐的這家餐廳，如果說雍容華貴是來描述人的話，就沒有一個合適的詞語去描述這家餐廳了，餐廳的各種陳設都奢華到極致，光是施華洛世奇水晶做的大燈和壁燈就放了好幾架，而落地窗展現的維港則是在景觀上的奢華。與其他餐廳不一樣的是，餐廳把廚房放在了中央，如同舞台一樣，在用膳的過程中可以觀賞到廚師下廚的過程。餐廳晚上現在只做兩款套餐，一款是含絕大部分招牌菜的經典套餐另外一款是時令套餐，時令套餐有羊肉的緣故便與我無緣了。簡單點菜後服務員為我上來了餐前麵包與開胃小食，與其他餐廳直接上麵包藍的形式，caprice餐廳為了保證麵包的熱度每次過來都讓我選擇其中一兩款麵包吃完再添，這樣可以想吃麵包的時候能夠吃到熱乎乎冒
說了這麼多還是轉到今天用餐的這家餐廳，如果說雍容華貴是來描述人的話，就沒有一個合適的詞語去描述這家餐廳了，餐廳的各種陳設都奢華到極致，光是施華洛世奇水晶做的大燈和壁燈就放了好幾架，而落地窗展現的維港則是在景觀上的奢華。與其他餐廳不一樣的是，餐廳把廚房放在了中央，如同舞台一樣，在用膳的過程中可以觀賞到廚師下廚的過程。
餐廳晚上現在只做兩款套餐，一款是含絕大部分招牌菜的經典套餐另外一款是時令套餐，時令套餐有羊肉的緣故便與我無緣了。簡單點菜後服務員為我上來了餐前麵包與開胃小食，與其他餐廳直接上麵包藍的形式，caprice餐廳為了保證麵包的熱度每次過來都讓我選擇其中一兩款麵包吃完再添，這樣可以想吃麵包的時候能夠吃到熱乎乎冒著奶香味的麵包，每款麵包都有特色，給我留下影響最深的是一款酥皮麵包，服務員遠遠拿過來時候它的奶香味已經入我鼻子，而恰到好處的酥皮也是直戳我心頭的理由。接下來的三款開胃小食中規中矩但也體現餐廳的誠意，最左邊的蘑菇鵝肝塔，到中間的煙熏三文魚到右邊的咖哩雞肉味的泡芙從不辣到辣，起到了開胃的效果。
接下來的第一道前菜特級澳洲牛肉塔塔拌特級生蠔配特級魚子醬出場就驚艷到了我，很多餐廳做牛肉塔塔過程中都是使用純牛肉，而這家餐廳廚師把生蠔的加入使得塔塔的味道完全的出奇，生蠔的鮮甜與牛肉的鮮香還有魚子醬濃縮的鮮味夾雜在一起，使得整個味道都非常的特別的無法說形容的和諧的鮮美，給我留下了很深刻的印象。
接下來的一道前菜法式鴨肝凍派拌時令鮮果，旁邊選用不同口感的梨子做成的梨子果泥的搭配，但十分可惜的是餐廳這一批選擇的鴨肝質量沒有那麼的好，導致鴨肝的血管和筋比較多，而我是對腥味極其敏感的人，一下就吃出了鴨肝的腥味以及鴨肝有三四根筋無用刀很難切斷，為了彌補，餐廳以足夠的誠意撤回了我的這道前菜，而換上了另外一道招牌的阿拉斯加帝王蟹拌法國生蠔及海鮮啫喱與特級魚子醬這道前菜，菜的確通過魚子醬和龍蝦啫喱的鹹鮮體現出來帝王蟹和生蠔的鮮甜，但由於魚子醬有點過於多以及龍蝦啫喱還是鹹的導致這道菜有點過鹹，吃完後很想喝很多水。
接下來的特色洋蔥濃湯，可謂是把洋蔥玩出花的一道招牌菜，頂上把洋蔥和奶油打成的洋蔥冰淇淋，搭配下面的洋蔥找做成的薄脆以及洋蔥做的湯，拌在一起後首先最大的感受就是冰淇淋和湯在溫度上帶來的冰火兩重天的感覺，接下來就是洋蔥的各種做法的口感帶來的口感多樣性，而兩款來自法國不同品種的洋蔥的洋蔥帶來的也是味道的多樣性，是一種奇妙的感受。
接下來的時令鮮魚拌茴香蟶子及香檳汁是一道打動我的菜品，只能說是把魚肉的鮮味體現淋漓盡致。魚肉選自來自法國春天捕撈的一款海魚，下面搭配了蟶子蝦肉做成的慕斯一起進行低溫慢煮後一起出來。然後澆上了香檳汁，而帶一點點微酸的香檳汁正是使整道菜好吃的王道。首先慢煮後的魚肉本身就十分鮮嫩，搭配上香檳汁的一點點的酸香味激發魚肉的鮮味在嘴中爆炸，入口瞬間是極其驚艷我的，而旁邊搭配的一點點土豆碎則在口感上提供了多樣性。而服務員為我搭配的一款帶有櫻花味的氣泡茶也是這道菜極佳的配角，由於香檳汁是帶有奶油的還是有一點點的膩，而這款氣泡茶十分的清爽，完美的解膩。
接下來的主菜朱古力可可香烤乳鴿，是主廚的一道招牌的菜品，主廚將從其法國家鄉乳鴿包裹在可可豆中烤到四成熟後搭配了可可豆做成的汁。乳鴿十分的鮮嫩入口即化，而與可可豆的烘烤為乳鴿提供了一種特殊的咖啡香味，整個味道非常的特別。而相較於主菜乳鴿旁邊提供的配菜，我就感覺沒有那麼好，配菜是鴨肝和雪梨放在一起的一個塔，由於吃下去鴨肝的腥味有瀰漫整個口腔，導致我只吃完了上面部分的雪梨和黑松露的部分。
本以為主菜結束之後大部分就是簡單的芝士的甜品，但是真正當服務員切上芝士時候感受到了前所未有的大分量。都說caprice的芝士非常有名，各式各樣的有名的芝士從芝士車上切下來滿滿噹噹裝了一大盤，可以說是非常的足，每款芝士都很咸只好搭配麵包和果醬。但可惜我不會品嚐芝士，只能交由服務員打包。
芝士車結束後服務員為我準備了清口雪葩後進入了甜品階段，甜品是一款下面的香蕉風味拿破崙搭配巧克力與巧克力雪葩，甜與苦的交叉是一個完美的結尾。
總得來說，caprice除了在鴨肝方面上有做的不足之外，其他菜式都給了很多的驚喜，而且餐廳願意為我免費更換菜式也體現了餐廳的誠意，服務過程很專業一直補水以及每道菜都更換餐具，這家餐廳是值得打卡的！
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